Una zuppa tangy e calda di yogurt, matsun e grano spezzato cotto a fuoco lento con erbe fresche — un elemento confortante della cucina domestica armena.
Spas è una zuppa calda e tangy costruita su matsun, lo yogurt colto spesso dell'Armenia, diluito e cotto a fuoco lento con grano spezzato o bulgur fine finché diventa una zuppa-porridge setosa e saporita. Il trucco dello spas è il controllo della temperatura: lo yogurt si caglia sotto il calore alto, così il pentolone viene mescolato costantemente e mantenuto a un fuoco lentissimo mentre una sospensione di uovo e farina o amido di mais stabilizza i latticini. Erbe fresche, più spesso coriandolo e menta, vengono mescolate verso la fine, dando alla zuppa finita un'elevazione luminosa e aromatica contro la cremosità aspra della zuppa. Spas è considerato rigenerante, spesso servito per lenire uno stomaco turbato o un raffreddore, e appare sulle tavole armene tutto l'anno, caldo in inverno e occasionalmente raffreddato in estate, quando assomiglia a una lassi salata, spessa di grano.
Serve 6
Risciacquare il bulgur in acqua fredda e mettere da parte per ammorbidirsi leggermente, circa 10 minuti.
In un grande pentolone, montare lo yogurt, l'uovo, la farina e una tazza di acqua o brodo insieme finché completamente liscio — questo previene lo yogurt dall'aprirsi una volta che si riscalda.
Montare nella restante acqua o brodo e sale. Mettere il pentolone su fuoco basso e portare a un fuoco lentissimo, mescolando costantemente e mai lasciando che bolla duro.
Mescolare nel bulgur scolarato. Continuare a cuocere a fuoco lento dolcemente, mescolando spesso, per 20–25 minuti finché il grano è tenero e la zuppa si è ispessita a una consistenza leggera e cremosa.
In una piccola padella, sciogliere il burro e rosolare la cipolla fino a morbida e dorata, circa 8 minuti. Mescolare la menta secca alla fine.
Mescolare il miscuglio di cipolla burrato nella zuppa insieme al coriandolo fresco e alla menta. Cuocere a fuoco lento 2–3 minuti di più.
Assaggiare e regolare il sale. Versare caldo in ciotole; alcuni cuochi finiscono ogni ciotola con un piccolo patticino di burro sciolto in più.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Montare l'uovo e la farina nello yogurt prima che tocchi il calore è il passo singolarmente più importante — saltarlo e lo yogurt si caglia in grumi grana.
Mantenere il calore basso e mescolare frequentemente durante la cottura; spas non dovrebbe mai venire a un bollore a rotoli.
Usare yogurt intero e spesso (o yogurt greco colato diluito leggermente) per la consistenza più ricca e stabile.
Servire refrigerato in estate, diluito con un po' di acqua fredda in più, simile a una zuppa a base di ayran saporita.
Aggiungere ceci cotti o polpettine piccole per una versione più sostanziale e più consistente.
Alcune regioni usano riso invece di bulgur per una consistenza più morbida e delicata.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare molto dolcemente a fuoco basso, mescolando costantemente, poiché il calore alto farà separare lo yogurt; aggiungere un getto di acqua se si è ispessito troppo.
Spas è un piatto tradizionale armeno radicato nella più ampia tradizione caucasica e mediorientale di zuppe di yogurt cotto, preparato per secoli nelle case armene come pasto facilmente digeribile e rigenerante. Rimane un cibo confortante comunemente fatto in casa, spesso fatto quando qualcuno in famiglia non si sente bene.
Lo yogurt è stato riscaldato troppo velocemente o non è stato stabilizzato prima con il miscuglio di uovo e farina — sempre mescolare quelli dentro prima che il pentolone vada sul calore, e mantenere il fuoco lentissimo durante tutta la cottura.
Sì — diluire lo yogurt greco intero e grasso con un po' di acqua o latte in più prima, poiché è più spesso e più concentrato dello yogurt standard.
Le forme di pasta piccole come l'orzo o persino il riso possono sostituire, sebbene la consistenza e il sapore leggermente di nocciola differiranno un po' dalla versione tradizionale.
Tradizionalmente caldo, specialmente nei mesi più freddi, ma è anche goduto raffreddato in estate come zuppa tangy e rinfrescante, simile in spirito a una bevanda di yogurt spessa e saporita.
Per porzione (320g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
