Choreg (Pane di Pasqua Armeno)

A proposito di questa ricetta

Choreg è il pane dorato intrecciato che appare sulle tavole armene ogni Pasqua, la sua mollica morbida e burrata profumata dai sapori caratteristici di mahleb (semi di nocciolo di ciliegia macinati) e mastice (una resina dall'albero di mastice), spezie che gli danno un sapore diverso da qualsiasi altro pane, leggermente floreale, resinoso e leggermente amaro-dolce. L'impasto è arricchito con uova e burro, intrecciato in pani o rotoli, e spesso formato per contenere un uovo intero tinto di rosso per esposizione simbolica. Le famiglie tradizionalmente cuociono grandi lotti nei giorni precedenti la Pasqua, riempiendo la casa con l'aroma caratteristico del pane, e choreg viene mangiato durante tutta la settimana di Pasqua insieme a carni curate, formaggi e uova sode. Il pane si conserva bene e viaggia bene, che è parte di perché è diventato un marcatore così forte dell'identità armena attraverso la diaspora, apparendo nelle panetterie da Yerevan a Los Angeles ogni primavera.

Ingredienti

Serve 12

• 700 gfarina di tipo 0
• 14 glievito secco istantaneo
• 150 gzucchero
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainomahleb macinato
• 1/2 cucchiainomastice macinato (gomma mastice, schiacciata con un po' di zucchero)
• 240 mllatte tiepido
• 4uova grandi
• 170 gburro non salato, sciolto e raffreddato
• 1tuorlo d'uovo, per spennello di uovo
• 1 cucchiaiolatte, per spennello di uovo
• 3 cucchiaiosemi di sesamo(per cospargere)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti asciutti

   Setacciare farina, lievito, zucchero, sale, mahleb e mastice schiacciato insieme in una ciotola grande.

2. 2

   Aggiungere gli ingredienti bagnati

   Aggiungere latte tiepido e 3 uova, mescolando per combinare, poi incorporare lentamente il burro sciolto, mescolando fino a quando si forma un impasto morbido.

3. 3

   Impastare

   Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata, o in un miscelatore a staffa con un gancio per impasto, per 10 minuti finché liscio, morbido ed elastico.

4. 4

   Prima lievitazione

   Mettere in una ciotola unta, coprire e far lievitare in un luogo caldo per 1,5–2 ore, fino a raddoppiare.

5. 5

   Intrecciare

   Sgonfiare l'impasto e dividere in 3 fili uguali. Arrotolare ognuno in una corda lunga e intrecciarli insieme, infilando le estremità sotto, quindi posizionare su una teglia foderata.

6. 6

   Seconda lievitazione

   Coprire leggermente e far lievitare 45 minuti a 1 ora, fino a soffice.

7. 7

   Spennello di uovo e cottura

   Preriscaldare il forno a 180°C. Montare l'uovo rimanente con il latte e spennellare generosamente sulla treccia. Cospargere semi di sesamo sopra. Cuocere 28–32 minuti fino a marrone profondo e dorato e suona vuoto quando picchiato sul fondo.

8. 8

   Raffreddare

   Raffreddare completamente su una gratella prima di affettare, almeno 1 ora, così la mollica si fissi correttamente.

Variazioni

• •

  Formare in rotoli individuali, infilando un uovo sodo tinto di rosso intero al centro di ognuno per una presentazione di Pasqua tradizionale.

• •

  Aggiungere uvetta dorata o una glassa di zest d'arancia leggera per una versione più fruttata e più luminosa.

• •

  Alcune famiglie usano un tocco di anice macinato invece di, o insieme a, mahleb per una nota aromatica diversa.

Stoccaggio

Conservare a temperatura ambiente in una borsa ermetica fino a 5 giorni, o congelare intero o affettato fino a 2 mesi. Rinfrescare brevemente in un forno basso se si è indurito dopo il congelamento.

Domande frequenti