Caffè Armeno (Soorj)

A proposito di questa ricetta

Il caffè armeno, conosciuto a casa come soorj, è preparato allo stesso modo in gran parte del Caucaso, dei Balcani e del Medio Oriente: il caffè finissimamente macinato è cotto a fuoco lento con acqua e zucchero in una piccola pentola a manico lungo chiamata jazve (o cezve), riscaldato lentamente finché non sale una schiuma spessa fino all'orlo appena prima di bollire. Il pentolone viene tolto dal calore al momento critico, la schiuma viene riversata nelle tazze prima, e il resto viene versato sopra, lasciando i fondi fini a depositarsi sul fondo, mai filtrati. Bere soorj è intrinsecamente senza fretta; è sorseggiato lentamente in tazze piccole, spesso per mezz'ora o più di conversazione, e finire la tazza tradizionalmente allestisce il rituale della lettura della fortuna dal motivo che i fondi lasciano dietro una volta che la tazza viene capovolta sottosopra sul piattino. È meno un metodo di somministrazione di caffeina che una piccola cerimonia costruita nell'ospitalità quotidiana armena.

Ingredienti

Serve 2

• 2 cucchiainocaffè macinato extra-fine in stile armeno o turco
• 160 mlacqua fredda
• 1-2 cucchiainozucchero, secondo il gusto
• 1 pizzicocardamomo macinato(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Misurare nella jazve

   Aggiungere l'acqua fredda, il caffè, lo zucchero e il cardamomo (se usato) in una piccola jazve o cezve. Mescolare delicatamente per combinare prima di riscaldare.

2. 2

   Scaldare lentamente

   Posizionare la jazve su fuoco basso. Non mescolare di nuovo una volta che inizia il riscaldamento — lasciarlo riscaldare gradualmente così i fondi si depositano in uno strato fine alla base.

3. 3

   Guarda la schiuma

   Dopo 4–6 minuti, una schiuma spessa di colore marrone inizierà a salire verso l'orlo mentre il caffè si avvicina a bollire. Guarda da vicino — può bollire eccessivamente in pochi secondi.

4. 4

   Togliere dal calore

   L'istante la schiuma raggiunge l'orlo, immediatamente rimuovere la jazve dal calore, prima che bolla eccessivamente.

5. 5

   Spoon la schiuma

   Versare un po' della schiuma in ogni piccola tazza di servizio prima.

6. 6

   Rimettere brevemente e versare

   Rimettere la jazve a fuoco basso per alcuni secondi in più per costruire la schiuma di nuovo, poi versare il caffè lentamente e uniformemente sulla schiuma in ogni tazza.

7. 7

   Riposare e servire

   Lasciare le tazze riposare indisturbate per un minuto così i fondi fini si depositano sul fondo prima di sorseggiare lentamente, senza mescolare.

Variazioni

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  Aggiungere un pizzico di cardamomo macinato o un chiodo di garofano intero alla jazve per una versione calorosamente speziata.

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  Prepararlo completamente senza zucchero (sketch, o « semplice ») per gli ospiti che preferiscono niente zucchero — basta chiedere prima di preparare, poiché la quantità di zucchero è impostata all'inizio.

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  Le jazze più grandi possono preparare 3–4 tazze contemporaneamente per riunioni, sebbene la schiuma sia più facile da controllare con lotti più piccoli.

Stoccaggio

Soorj è sempre preparato fresco e servito immediatamente — non si conserva o riscalda bene, poiché la schiuma collassa e il sapore diventa piatto e amaro una volta che si raffredda e si siede.

Domande frequenti