Cà Phê Sữa Đá
Forte caffè americano vietnamita con latte condensato zuccherato e ghiaccio: audace, cremoso, energizzante.
A proposito di questa ricetta
Cà Phê Sữa Đá è l'iconico caffè freddo del Vietnam: il caffè robusta macinato grossolanamente gocciola lentamente attraverso un piccolo filtro phin metallico su uno strato di latte condensato zuccherato, quindi versato sul ghiaccio. Il risultato è intensamente audace, dolce e cremoso. Viene servito nei caffè di tutto il Vietnam ed è il perfetto spuntino pomeridiano nel caldo tropicale.
Ingredienti
Serve 1
- 3 cucchiaioCaffè vietnamita macinato grosso (o tostato francese)
- 2 cucchiaiolatte condensato zuccherato
- 120 mlacqua quasi bollente
- 1 tazzacubetti di ghiaccio
Istruzioni
- 1
Aggiungi latte condensato
Versare il latte condensato sul fondo di un bicchiere alto.
- 2
Imposta il filtro pin
Posizionare il filtro sottile sopra il vetro. Aggiungere il caffè macinato, avvitare il filtro pressa quanto basta per comprimerlo leggermente.
La forza con cui premi lo schermo è il tuo principale controllo di erogazione: più stretto equivale a un'estrazione più lenta e più forte; più sciolto equivale a un caffè più veloce e più debole.
- 3
Caffè in fiore
Versare 20 ml di acqua calda sul terreno e attendere 30 secondi per la fioritura.
- 4
Birra
Versare l'acqua calda rimanente. Coprire con coperchio. Il caffè dovrebbe gocciolare lentamente: circa 4-5 minuti in totale. Se è troppo veloce, premere più forte il filtro.
Non affrettarti in questa fase; il tempo di contatto lento è esattamente ciò che crea la concentrazione sciropposa che regge il confronto con il ghiaccio e il latte condensato.
- 5
Mescolare e servire
Rimuovi il filtro. Mescolare per unire il caffè con il latte condensato. Aggiungere il ghiaccio e mescolare bene. Bevi immediatamente.
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Suggerimenti professionali
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Usa un vero filtro Phin per un sapore autentico: sono poco costosi online.
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I chicchi di Robusta donano il gusto più forte e autentico.
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Mescola completamente il latte condensato mentre il caffè è ancora caldo: non si scioglierà correttamente una volta inserito il ghiaccio.
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Usa molto ghiaccio; il punto è il raffreddamento rapido e la birra forte è calibrata per resistere alla diluizione.
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Macinatura più grossolana rispetto all'espresso ma più fine rispetto alla French press; la macinatura sbagliata è la causa più comune di un gocciolamento troppo veloce o bloccato.
Variazioni
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Cà Phê Đen Đá: salta il latte condensato per il caffè freddo nero.
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Bạc Xỉu: più latte, meno caffè – versione più dolce.
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Cà phê sữa nóng: stessa ricetta servita calda senza ghiaccio, lo standard nei freddi inverni di Hanoi.
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Aggiungi un cucchiaio di crema di cocco mescolata con ghiaccio per cà phê cốt dừa, una popolare variante del café moderno.
Stoccaggio
Bevi immediatamente per la migliore consistenza e sapore.
Storia e origine
Il caffè fu introdotto in Vietnam dai coloni francesi intorno al 1850. Con un accesso limitato ai latticini freschi, la gente del posto ha adottato il latte condensato, creando questa bevanda iconica.
Domande frequenti
Posso usare una normale macchina per il caffè americano?
Sì, ma il filtro Phin crea un'estrazione lenta e concentrata unica che definisce questa bevanda.
Perché i fagioli robusta invece dell'arabica?
La Robusta è ciò che viene coltivato in Vietnam e il motivo attorno al quale è stata progettata la bevanda. Ha circa il doppio della caffeina dell'arabica, meno acidità e un carattere pesante, agrodolce, di cioccolato e nocciole che colpisce il latte condensato e il ghiaccio che si scioglie. L'Arabica produce una pasta più liscia ma notevolmente più sottile. Molti marchi vietnamiti fondono i due: un buon punto di ingresso se il Robusta puro ti sembra aspro.
Il mio pinne gocciola troppo velocemente o non gocciola affatto: cosa c'è che non va?
È quasi sempre la dimensione della macinatura o la tensione della pressa. Una macinatura troppo grossolana o una pressatura sciolta lasciano sgorgare l'acqua in un flusso debole; una macinatura troppo fine o un serraggio eccessivo blocca completamente il gocciolamento. Obiettivo per una macinatura leggermente più grossolana del sale da cucina e una pressatura leggermente riposata, quindi regolare una variabile alla volta fino a raggiungere un gocciolamento costante della durata di 4-5 minuti.
Quanta caffeina c'è in cà phê sữa đá?
Più di quanto potresti immaginare dal bicchierino. I chicchi di Robusta contengono circa il doppio della caffeina dell'arabica e il Phin li estrae intensamente, quindi una singola porzione può rivaleggiare o superare un doppio espresso, comunemente stimato intorno ai 100-200 mg a seconda della dose e del tempo di infusione. Questo calcio è esattamente il motivo per cui è l'arma pomeridiana amata dal Vietnam contro il caldo tropicale e la sonnolenza.
Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 1 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
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