Bánh Mì Thịt (panino con maiale vietnamita)
L'iconico panino franco-vietnamita del Vietnam: baguette croccante, paté, maiale char siu, verdure in salamoia, coriandolo e peperoncino.
A proposito di questa ricetta
Bánh mì thịt è l'esportazione culinaria più celebre del Vietnam: una fusione di baguette coloniale francese e ingredienti vietnamiti che cattura la storia del paese in ogni boccone. Il pane ha il guscio croccante e la mollica ariosa (molto più leggero della versione francese), la crema spalmabile è paté di maiale e maionese, gli strati proteici sono carne di maiale arrosto in stile char siu più una fetta di prosciutto vietnamita, la croccantezza proviene da un'insalata do chua di daikon sott'aceto e carota, l'erba è una generosa manciata di coriandolo, il piccante è qualche anello di peperoncino rosso fresco e la nota finale è una spruzzata di condimento Maggi. Ogni boccone colpisce allo stesso tempo dolce, acido, salato, erbaceo, piccante, grasso e croccante. Nato nelle bancarelle di Saigon negli anni '50, il panino ora ha negozi dedicati al bánh mì in tutto il mondo.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gspalla di maiale, intera
- 3 cucchiaiosalsa hoisin
- 2 cucchiaiotesoro
- 2 cucchiaiosalsa di soia leggera
- 1 cucchiaioVino di riso Shaoxing o sherry
- 1 cucchiaiopolvere di cinque spezie
- 4 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiainocolorante alimentare rosso (facoltativo, per il rosa tradizionale)
- 1 grandecarota, tagliata a julienne
- 200 gravanello daikon, tagliato a julienne
- 120 mlaceto di riso
- 60 gzucchero
- 1 cucchiainosale
- 4 piccoloBaguette in stile vietnamita (panini banh mi) o panini corti e croccanti
- 60 gbuon paté (fegato di maiale o pollo)
- 4 cucchiaiobuona maionese
- 100 gProsciutto vietnamita (cha lua) o prosciutto tagliato a fettine sottili
- 1 grandecetriolo, tagliato a strisce lunghe e sottili
- 1 grande mazzocoriandolo fresco
- 2Peperoncini tailandesi, affettati sottili (facoltativi)
- 1 cucchiaioCondimento Maggi o salsa di soia leggera
Istruzioni
- 1
Marinare il maiale
Sbattere hoisin, miele, soia, vino di riso, cinque spezie, aglio e colorante alimentare (se utilizzato). Ricoprire la spalla di maiale. Marinare almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
- 2
Preparare le verdure in salamoia (do chua)
Unisci carota e daikon in una ciotola. Sbattere l'aceto, lo zucchero e il sale con 120 ml di acqua tiepida fino a quando non si saranno sciolti. Versare sopra le verdure. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora: più tempo è meglio. Si conserva 2 settimane nel barattolo.
- 3
Arrostire il maiale
Cuocere in forno a 200°C per 35-45 minuti, bagnando due volte con la marinata, finché la temperatura interna non raggiunge i 70°C e la superficie risulta appiccicosa e leggermente carbonizzata. Far riposare 15 minuti, quindi affettare sottile contro la grana.
- 4
Prepara le baguette
Scaldare le baguette in forno a 200°C per 4 minuti per rendere croccante la crosta. Tagliateli ciascuno nel senso della lunghezza, lasciando una cerniera su un lato. Tirare fuori un po' della morbida mollica interna per fare spazio (mangiare il pane tirato: spuntino dello chef).
- 5
Distribuisci le fondamenta
Distribuire il paté su un lato interno della baguette, la maionese sull'altro. Entrambe le parti: questa è la regola del bánh mì.
- 6
Costruisci il panino
Disporre in questo ordine: fette di prosciutto vietnamita, fette di maiale arrosto, verdure sott'aceto sgocciolate, strisce di cetriolo, una generosa manciata di coriandolo, peperoncini a fette se utilizzati.
- 7
Concludiamo con Maggi
Spruzza un cucchiaio di condimento Maggi sulla parte superiore del ripieno: questa è la firma dell'umami.
- 8
Chiudi e mangia
Premere saldamente la baguette per chiuderla. Avvolgi la metà della base in carta da giornale o pergamena (questa è la finitura da bancarella). Mangiare subito mentre il pane è ancora caldo.
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Suggerimenti professionali
- →
Sia il paté che la maionese sul pane: questa è la regola del bánh mì. La maggior parte delle versioni americane saltano il paté, il che è sbagliato.
- →
Prepara in anticipo le verdure in salamoia: sono migliori dopo 24 ore e si conservano per settimane.
- →
Il condimento Maggi è il tocco finale segreto: lo trovi in qualsiasi supermercato asiatico, ~3 € a bottiglia.
Variazioni
- •
Bánh mì gà: sostituire il maiale con coscia di pollo alla citronella grigliata.
- •
Bánh mì xíu mại: con polpettine di maiale al sugo di pomodoro.
- •
Bánh mì chay: vegetariano, con tofu condito e funghi grigliati al posto della carne.
Stoccaggio
Mangia fresco: il pane si ammorbidisce in poche ore. I componenti si conservano separatamente 3-5 giorni: verdure in salamoia 2 settimane, carne di maiale 4 giorni, salse 1 settimana.
Storia e origine
Bánh mì thịt si è evoluto negli anni '50 a Saigon (ora Ho Chi Minh City) quando i cuochi vietnamiti hanno adattato le baguette francesi - introdotte durante la colonizzazione - con ingredienti locali. L'attuale forma del sandwich è stata resa popolare dall'ormai leggendario negozio Hòa Mã nel distretto 3 di Saigon, fondato nel 1958. Oggi i negozi bánh mì esistono in tutti i continenti.
Domande frequenti
Dove trovo il prosciutto vietnamita (cha lua)?
Negozi di alimentari vietnamiti, spesso nella sezione gastronomia. Se non disponibile, sostituire la mortadella o la mortadella tagliata a fette sottili con una consistenza simile.
Perché il pane bánh mì è diverso dalla baguette francese?
Il pane Bánh mì utilizza farina di riso mescolata con farina di frumento, dando una mollica molto più leggera, più ariosa e un guscio più croccante. Le baguette francesi sono più dense. La baguette bánh mì è una cosa a sé stante.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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