Manti Armeno (Gnocchi di Agnello al Forno)

A proposito di questa ricetta

I manti armeni sono piccoli gnocchi a forma di barca o aperti di impasto sottile pizzicati attorno a un ripieno di agnello o manzo stagionato, disposti bene in una teglia e arrostiti finché i bordi non diventano dorati e croccanti prima di essere versati con brodo caldo per cuocere al vapore. Il piatto finale è servito sotto una generosa coperta di yogurt agliato e un filo di burro alla paprika sfrigolante o una salsa di pomodoro leggera, rendendolo tanto riguardante la salsa quanto gli gnocchi stessi. A differenza dei manti dell'Asia centrale bolliti, il metodo di arrostimento della versione armena dà al ripieno esposto una punta leggermente caramellizzata e tostata che gli gnocchi bolliti non sviluppano mai. È un piatto laborioso e profondamente soddisfacente tradizionalmente fatto in grandi lotti per riunioni, con pizzicottare centinaia di piccoli gnocchi spesso un compito di cucina condiviso e multigenerazionale.

Ingredienti

Serve 6

• 400 gfarina di tipo 0
• 1uovo grande
• 150 mlacqua
• 1/2 cucchiainosale
• 350 gagnello macinato (o manzo)
• 1cipolla gialla piccola, grattugiata
• 2 spicchiaglio, tritato
• 1/4 tazzaprezzemolo a foglia piatta, finemente tritato
• 1/2 cucchiainocumino macinato
• 1/2 cucchiainopaprika dolce
• 1 cucchiainosale, per il ripieno
• 500 mlbrodo di pollo o manzo, caldo
• 500 gyogurt normale al latte intero
• 3 spicchiaglio, tritato, per la salsa di yogurt
• 3 cucchiaioburro non salato
• 1 cucchiainopaprika dolce, per il burro di rifinitura

Istruzioni

1. 1

   Fare l'impasto

   Setacciare farina e sale. Aggiungere uovo e acqua e mescolare fino a un impasto saldo. Impastare 8 minuti fino a liscio. Avvolgere e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Mescolare il ripieno

   Combinare agnello macinato, cipolla grattugiata, aglio, prezzemolo, cumino, paprika e sale in una ciotola, mescolando solo fino a quando uniformemente combinato.

3. 3

   Stendere e tagliare

   Stendere l'impasto molto sottile (circa 2 mm) su una superficie infarinata. Tagliare in quadrati 4 cm.

4. 4

   Riempire e pizzicare

   Mettere un piccolo cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Pizzicare due angoli opposti insieme sopra il ripieno, lasciando gli ultimi aperti come una piccola barca aperta, così il ripieno rimane visibile.

5. 5

   Disporre e cuocere

   Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre i manti stretti, in piedi, in un singolo strato in una teglia ben unta. Cuocere 20–25 minuti finché il ripieno esposto e i bordi dell'impasto sono dorati e leggermente tostati.

6. 6

   Aggiungere il brodo

   Versare il brodo caldo sui manti al forno, abbastanza per raggiungere circa un terzo della strada fino agli gnocchi. Rimettere nel forno per 10–12 minuti finché l'impasto ha assorbito un po' di brodo e si è ammorbidito mentre i top rimangono leggermente croccanti.

7. 7

   Fare la salsa di yogurt

   Mentre i manti terminano la cottura, montare lo yogurt con l'aglio tritato e un pizzico di sale in una ciotola.

8. 8

   Fare il burro di rifinitura

   Sciogliere il burro in una piccola padella a fuoco basso e mescolare la paprika finché profumato e il burro diventa un ricco rosso-arancio, circa 1 minuto.

9. 9

   Servire

   Versare manti e il loro brodo in ciotole poco profonde. Condire generosamente con lo yogurt agliato, poi versare il burro alla paprika sopra tutto appena prima di servire.

Variazioni

• •

  Usare manzo macinato invece di agnello per una versione più mite e più ampiamente disponibile.

• •

  Scambiare il brodo semplice e privo di pomodoro per uno con un cucchiaio di pasta di pomodoro mescolato per un brodo più ricco e rossastro.

• •

  Alcune famiglie saltano interamente la salsa di yogurt e semplicemente servono i manti nel loro brodo con una spremitura di limone.

Stoccaggio

Conservare i manti al forno e in salsa in frigorifero fino a 2 giorni; l'impasto si ammorbidirà ulteriormente man mano che riposa. Riscaldare dolcemente in un piatto coperto in un forno a 160°C, aggiungendo un getto di brodo se sembra asciutto.

Domande frequenti