Pryaniki (biscotti russi speziati al miele)

A proposito di questa ricetta

I Pryaniki sono la risposta russa al pan di zenzero: biscotti speziati densi e morbidi fatti con miele, melassa di zucchero scuro e una miscela calda di cannella, chiodi di garofano e talvolta pepe nero, tradizionalmente glassati con una sottile glassa di zucchero bianco che si asciuga fino a formare un guscio opaco. A differenza del pan di zenzero occidentale, i pryaniki sono pensati per essere morbidi e leggermente gommosi piuttosto che croccanti, ottenuti lasciando riposare l'impasto in modo che il miele e le spezie permeino completamente la mollica prima della cottura. Esistono versioni regionali in tutta la Russia: i Tula pryaniki sono i più famosi, spesso stampati con disegni modellati o ripieni di marmellata, mentre le versioni casalinghe più semplici sono semplicemente arrotolate, tagliate e glassate. Tradizionalmente l'impasto riposa per una notte o più in un luogo fresco, un passaggio che i panettieri casalinghi seguono ancora perché migliora notevolmente la consistenza, rendendo la mollica tenera anziché dura. Serviti con il tè, i pryaniki sono un appuntamento fisso dell'ospitalità russa: il tipo di biscotto conservato in una scatola di latta per ogni arrivo degli ospiti, insieme a marmellata e un samovar di tè caldo.

Ingredienti

Serve 8

• 0.5 tazzatesoro
• 0.33 tazzazucchero di canna
• 3 cucchiaioburro
• 1uovo
• 2.25 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 1.5 cucchiainocannella in polvere
• 0.5 cucchiainochiodi di garofano macinati
• 0.25 cucchiainopepe nero macinato
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzazucchero a velo(per smalto)
• 2 cucchiaioacqua(per smalto)

Istruzioni

1. 1

   Sciogliere la base di miele

   Scaldare insieme il miele, lo zucchero di canna e il burro in una casseruola a fuoco basso finché il burro non si scioglie e lo zucchero si scioglie, circa 3 minuti. Raffreddare leggermente.

2. 2

   Mescolare l'impasto

   Sbattere l'uovo, quindi incorporare la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe e il sale fino a formare un impasto morbido.

3. 3

   Far riposare l'impasto

   Avvolgere e conservare in frigorifero l'impasto per almeno 2 ore, idealmente durante la notte: questo è ciò che conferisce ai pryaniki la loro caratteristica mollica tenera e speziata.

   Saltare il resto produce un biscotto più duro e meno profumato.

4. 4

   Formare e cuocere

   Stendere l'impasto in palline da 1 pollice, appiattirle leggermente e cuocere in forno a 180°C (350°F) per 12-14 minuti fino a quando non si sarà solidificato ma sarà ancora morbido al centro.

5. 5

   Glassare mentre è caldo

   Sbattere lo zucchero a velo e l'acqua in una glassa sottile. Immergi o spennella immediatamente i biscotti caldi in modo che la glassa si formi un guscio opaco mentre si raffreddano.

Variazioni

• •

  Aggiungi un cucchiaio di marmellata densa come ripieno, unendo due biscotti sottili prima di cuocere, in stile Tula.

• •

  Aggiungi la scorza d'arancia all'impasto per una versione più luminosa e agrumata.

• •

  Rustik è uno dei migliori del mondo.

Stoccaggio

Conservare in un barattolo ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane: i pryaniki migliorano effettivamente dopo un giorno o due man mano che la glassa e i sapori si fondono ulteriormente.

Domande frequenti