Il dolce più amato dello Yemen: sottili strati di pasta burrosa cotti in una torre, imbevuti di miele, profumati di nigella e semi neri.
Bint Al-Sahn - "figlia del piatto" - è il pane dolce celebrativo dello Yemen, servito durante i matrimoni, l'Eid e l'accoglienza degli ospiti d'onore. Fino a 20 dischi sottilissimi di pasta arricchita vengono impilati uno sopra l'altro, ciascuno separato da una pellicola di burro chiarificato (samna), quindi cotti come un'alta torre a strati. Nel momento in cui esce dal forno, la parte superiore è intrisa di miele scuro di sidr yemenita e ricoperta di semi di nigella. Il risultato è a metà tra la sezione trasversale di un croissant e la baklava: burroso, friabile, bevibile con miele dolce e leggermente erbaceo grazie alla nigella. Gli yemeniti strappano pezzi con le dita e li immergono nel miele extra insieme al caffè o al qishr (tè con buccia di caffè speziato al cardamomo). È il piatto che annuncia l'ospitalità.
Serve 8
In una ciotola capiente sbatti la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Aggiungere le uova, il latte tiepido, l'acqua tiepida e 60 g di burro fuso. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido, quindi impastare a mano per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
Coprire e lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto e dividerlo in 12 palline uguali. Copriteli con un canovaccio umido in modo che non si secchino.
Su una superficie abbondantemente infarinata, arrotolare ciascuna pallina fino a formare un tondo più sottile possibile, largo 22–24 cm. Cerca di ottenere un risultato quasi traslucido: dovresti vedere la tua mano attraverso l'impasto.
Se l'impasto resiste, fatelo riposare 5 minuti; il glutine ha bisogno di rilassarsi. Non combattere l'impasto altrimenti tornerà indietro.
Spennellate una pirofila rotonda da 22 cm con il burro chiarificato. Disporre un disco arrotolato nella teglia. Spennellare generosamente con burro chiarificato. Completare con il disco successivo e il burro chiarificato. Continua fino a quando non saranno impilati tutti e 12: anche il disco superiore dovrebbe essere spazzolato con burro chiarificato.
Spennellare il burro chiarificato fino ai bordi di ogni strato; i bordi sottoimburrati si incollano insieme in una cucitura gommosa.
Scaldare il forno a 200°C. Cospargere il disco superiore con semi di nigella. Cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e gli strati saranno visibilmente gonfi e separati ai bordi.
Togliere dal forno. Irrorare immediatamente con il restante 1 cucchiaio di burro chiarificato fuso, quindi versare generosamente il miele su tutta la superficie, lasciandolo inzuppare tra le fessure degli strati.
Lasciare riposare 10 minuti affinché il miele venga assorbito leggermente. Strappare o tagliare a spicchi e servire caldo, con miele extra a parte per intingere e una tazza di qishr o caffè yemenita.
Arrotolare gli strati il più sottili possibile: il bint al-sahn viene giudicato in base a quanti strati ha e quanto sono delicati. 12 strati sono un minimo rispettabile; Le nonne yemenite ne fanno 20.
Il miele Sidr dello Yemen (o Hadhramaut) è la scelta tradizionale: è scuro, quasi medicinale e inconfondibile. Il miele di castagno o di grano saraceno sono i sostituti occidentali più prossimi; il miele millefiori standard è troppo delicato.
Non refrigerare il bint al-sahn: il miele cristallizza e gli strati diventano duri. Conservare sempre a temperatura ambiente, anche d'estate.
Aggiungi un pizzico di cardamomo macinato o zafferano all'impasto per un profumo più festoso.
Spargi i semi di sesamo accanto alla nigella per una copertura strutturata.
Usa uno strato di noci tritate ogni due dischi per una versione più ricca del matrimonio Sana'ani.
Meglio il giorno in cui è cotto. Conservare a temperatura ambiente, coperto senza stringere con un panno, fino a 2 giorni; scaldare in forno a 150°C per 5 minuti prima di servire con un filo di miele fresco.
Il Bint Al-Sahn risale almeno al periodo medievale nelle città sugli altipiani dello Yemen, Sana'a e Taiz, ed è documentato nelle raccolte di ricette yemenite dal XVII secolo in poi. È associato all'ospitalità e ai matrimoni in tutto lo Yemen e si è diffuso attraverso la diaspora yemenita in Arabia Saudita, Emirati Arabi Uniti e quartieri yemeniti a Brooklyn, Detroit e Londra.
O non hai arrotolato gli strati abbastanza sottili o non hai spennellato abbastanza burro chiarificato tra ogni disco. Il burro chiarificato crea sacche di vapore che gonfiano gli strati: sii generoso.
Puoi, ma il burro chiarificato dà il sapore autentico e non brucia all'alta temperatura di cottura. Se usi il burro, chiariscilo prima sciogliendolo e schiumandolo, oppure usa il burro coltivato con il maggior contenuto di grassi (82%+) che riesci a trovare.
Cerca un miele scuro e robusto (castagno, grano saraceno o pino) ed evita il miele di trifoglio o di fiori di campo, che è troppo delicato. L'intero dolce è costruito attorno al miele, quindi deve avere un sapore deciso e leggermente amaro ai bordi.
Per porzione (130g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
