Bint Al-Sahn (pane yemenita a strati di miele)

A proposito di questa ricetta

Bint Al-Sahn - "figlia del piatto" - è il pane dolce celebrativo dello Yemen, servito durante i matrimoni, l'Eid e l'accoglienza degli ospiti d'onore. Fino a 20 dischi sottilissimi di pasta arricchita vengono impilati uno sopra l'altro, ciascuno separato da una pellicola di burro chiarificato (samna), quindi cotti come un'alta torre a strati. Nel momento in cui esce dal forno, la parte superiore è intrisa di miele scuro di sidr yemenita e ricoperta di semi di nigella. Il risultato è a metà tra la sezione trasversale di un croissant e la baklava: burroso, friabile, bevibile con miele dolce e leggermente erbaceo grazie alla nigella. Gli yemeniti strappano pezzi con le dita e li immergono nel miele extra insieme al caffè o al qishr (tè con buccia di caffè speziato al cardamomo). È il piatto che annuncia l'ospitalità.

Ingredienti

Serve 8

• 500 gfarina per tutti gli usi, più altra farina per arrotolare
• 1 cucchiainosale fino
• 1 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiainolievito istantaneo
• 2 grandeuova
• 180 mllatte caldo
• 80 mlacqua calda
• 60 gburro fuso, per l'impasto
• 150 gburro chiarificato o burro chiarificato (samna), per strati
• 1 cucchiainosemi di nigella (seme nero / habba sawda)
• 200 gMiele di sidr yemenita o altro miele scuro e robusto (castagno, grano saraceno)
• 1 cucchiaioburro chiarificato fuso, per rifinire

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   In una ciotola capiente sbatti la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Aggiungere le uova, il latte tiepido, l'acqua tiepida e 60 g di burro fuso. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido, quindi impastare a mano per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

2. 2

   Prima lievitazione

   Coprire e lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti fino al raddoppio.

3. 3

   Dividere

   Riprendere l'impasto e dividerlo in 12 palline uguali. Copriteli con un canovaccio umido in modo che non si secchino.

4. 4

   Arrotolare sottile

   Su una superficie abbondantemente infarinata, arrotolare ciascuna pallina fino a formare un tondo più sottile possibile, largo 22–24 cm. Cerca di ottenere un risultato quasi traslucido: dovresti vedere la tua mano attraverso l'impasto.

   Se l'impasto resiste, fatelo riposare 5 minuti; il glutine ha bisogno di rilassarsi. Non combattere l'impasto altrimenti tornerà indietro.

5. 5

   Strato

   Spennellate una pirofila rotonda da 22 cm con il burro chiarificato. Disporre un disco arrotolato nella teglia. Spennellare generosamente con burro chiarificato. Completare con il disco successivo e il burro chiarificato. Continua fino a quando non saranno impilati tutti e 12: anche il disco superiore dovrebbe essere spazzolato con burro chiarificato.

   Spennellare il burro chiarificato fino ai bordi di ogni strato; i bordi sottoimburrati si incollano insieme in una cucitura gommosa.

6. 6

   Cospargere e cuocere

   Scaldare il forno a 200°C. Cospargere il disco superiore con semi di nigella. Cuocere in forno per 25-30 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e gli strati saranno visibilmente gonfi e separati ai bordi.

7. 7

   Finitura miele

   Togliere dal forno. Irrorare immediatamente con il restante 1 cucchiaio di burro chiarificato fuso, quindi versare generosamente il miele su tutta la superficie, lasciandolo inzuppare tra le fessure degli strati.

8. 8

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 10 minuti affinché il miele venga assorbito leggermente. Strappare o tagliare a spicchi e servire caldo, con miele extra a parte per intingere e una tazza di qishr o caffè yemenita.

Variazioni

• •

  Aggiungi un pizzico di cardamomo macinato o zafferano all'impasto per un profumo più festoso.

• •

  Spargi i semi di sesamo accanto alla nigella per una copertura strutturata.

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  Usa uno strato di noci tritate ogni due dischi per una versione più ricca del matrimonio Sana'ani.

Stoccaggio

Meglio il giorno in cui è cotto. Conservare a temperatura ambiente, coperto senza stringere con un panno, fino a 2 giorni; scaldare in forno a 150°C per 5 minuti prima di servire con un filo di miele fresco.

Domande frequenti