Frittelle egiziane di fagioli neri stile Ta'ameya

A proposito di questa ricetta

Ta'ameya è la versione egiziana dei falafel, ed è antecedente alle versioni di ceci che si trovano altrove nella regione, tradizionalmente preparate con fave secche e spezzate (ful) anziché ceci e ricche di erbe fresche che conferiscono all'interno un caratteristico verde. Questa ricetta utilizza i fagioli neri come sostituto onesto e accessibile della fava secca, poiché la fava divisa può essere difficile da trovare al di fuori dei negozi specializzati, pur mantenendo lo stesso approccio alle erbe pesanti e al guscio croccante. Le erbe - di solito un mix di prezzemolo, aneto e cipolla verde - non sono un contorno qui, sono mescolate direttamente nella miscela di fagioli insieme ad aglio, cumino e coriandolo, che è ciò che conferisce a ta'ameya il suo interno verde e il sapore erboso. Il composto viene formato in piccole polpette e fritto fino a quando sarà ben dorato e croccante all'esterno pur rimanendo morbido all'interno. Serviti caldi con salsa tahini, verdure in salamoia e focaccia, costituiscono un pasto o uno spuntino vegetariano soddisfacente e possono essere congelati ben crudi per una rapida frittura in seguito.

Ingredienti

Serve 4

• 2 lattinefagioli neri(ben scolato o 2,5 tazze cotte)
• 1 tazzaprezzemolo(imballato)
• 0.5 tazzaaneto fresco(confezionato o coriandolo)
• 3cipolle verdi(tritato)
• 3 spicchiaglio
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.33 tazzafarina per tutti gli usi(oppure farina di ceci)
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaiosemi di sesamo(per rivestimento, opzionale)
• 2 tazzeolio vegetale(per fritture poco profonde)

Istruzioni

1. 1

   Pulsare la base

   In un robot da cucina, frulla i fagioli neri, il prezzemolo, l'aneto, le cipolle verdi e l'aglio fino a tritarli finemente ma non ridurli in purea: vuoi una consistenza, non una pasta liscia.

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   Condire il composto

   Trasferire in una ciotola e aggiungere il cumino, il coriandolo, la farina, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. La miscela dovrebbe restare unita quando viene pressata.

   Se sembra troppo bagnato per modellarlo, aggiungi un altro cucchiaio di farina invece di lavorarlo troppo.

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   Riposo

   Coprire e conservare in frigorifero la miscela per almeno 20 minuti: questo la rassoda e rende la modellatura molto più semplice.

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   Forma le polpette

   Con il composto formare delle polpette di circa 5 cm di diametro. Se si utilizzano, premere i semi di sesamo su entrambi i lati.

5. 5

   Friggere fino a doratura

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F) in una padella ampia. Friggere le polpette in porzioni per 2-3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.

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   Servire caldo

   Servire immediatamente con salsa tahini, sottaceti e focaccia calda mentre il guscio è più croccante.

Variazioni

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  Stile tradizionale: usa fave spezzate ammollate e crude invece dei fagioli neri se puoi procurarteli, seguendo la stessa proporzione delle erbe.

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  Contenuto della confezione: عندما تكون في الساعة, يجب عليك الحفاظ على درجة الحرارة 220 درجة مئوية و20 Cerca de 25 dias após o início do process.

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  Il motivo è disponibile per il download.

Stoccaggio

Conserva in frigorifero le polpette già formate e crude fino a 2 giorni, oppure congelale su un vassoio e poi mettile in un sacchetto per un massimo di 2 mesi: friggi direttamente da congelate, aggiungendo un minuto o due al tempo di cottura. Le frittelle cotte sono migliori fresche ma possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni e nuovamente croccanti in un forno caldo.

Domande frequenti