Niter Kibbeh

A proposito di questa ricetta

Niter Kibbeh è burro chiarificato infuso con spezie, erbe e aromi: il grasso essenziale e il fondamento del sapore di tutta la cucina etiope. Aglio, zenzero, curcuma, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, fieno greco e cumino fioriscono nel burro, creando un mezzo di cottura fragrante e profondamente saporito. Una piccola quantità trasforma qualsiasi piatto in autentico cibo etiope.

Ingredienti

Serve 12

• 500 gburro
• 1 largecipolla, tagliata a dadini
• 4 clovesaglio, tritato
• 2 tbspzenzero fresco, grattugiato
• 1 tspcurcuma
• 1 tspcardamomo macinato
• 1/2 tspcannella
• 1/4 tspchiodi di garofano
• 1/2 tsppolvere di fieno greco
• 1/2 tspcumino
• 1/4 tsppepe nero
• 1 tspsale

Istruzioni

1. 1

   Sciogliere il burro

   Sciogliere il burro a fuoco basso. Non lasciarlo dorare. Cuocere per qualche minuto finché non si solleva la schiuma.

   Unsalted butter gives you control; if you only have salted, omit the added salt entirely.

2. 2

   Cucina gli aromatici

   Aggiungere la cipolla e cuocere dolcemente a fuoco molto basso per 15 minuti finché non sarà completamente morbida e il burro sarà infuso.

3. 3

   Aggiungi le spezie

   Aggiungi aglio, zenzero e tutte le spezie. Cuocere dolcemente per 10 minuti, mescolando spesso, finché non diventa fragrante.

   Fenugreek is the signature note of niter kibbeh — if you taste a pleasant maple-like bitterness, you've got it right.

4. 4

   Filtrare e conservare

   Foderare un colino fine con una garza. Versare con attenzione per separare il burro infuso liquido dai solidi. Conservare in un barattolo. I solidi possono essere scartati o aggiunti nuovamente, se lo si desidera.

Variazioni

• •

  Aggiungi erbe fresche come il coriandolo.

• •

  Regola le spezie secondo le tue preferenze.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un barattolo sigillato fino a 1 mese.

Domande frequenti