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Niter Kibbeh
Burro chiarificato speziato etiope: l'anima della cucina etiope.
Prep.
10 min.
Cottura
30 min.
Porzioni
12
Difficoltà
Facile
4.9
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Burro chiarificato speziato etiope: l'anima della cucina etiope.
Niter Kibbeh è burro chiarificato infuso con spezie, erbe e aromi: il grasso essenziale e il fondamento del sapore di tutta la cucina etiope. Aglio, zenzero, curcuma, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, fieno greco e cumino fioriscono nel burro, creando un mezzo di cottura fragrante e profondamente saporito. Una piccola quantità trasforma qualsiasi piatto in autentico cibo etiope.
Serve 12
Sciogliere il burro a fuoco basso. Non lasciarlo dorare. Cuocere per qualche minuto finché non si solleva la schiuma.
Il burro non salato ti dà il controllo; se avete solo salato, omettete del tutto il sale aggiunto.
Aggiungere la cipolla e cuocere dolcemente a fuoco molto basso per 15 minuti finché non sarà completamente morbida e il burro sarà infuso.
Aggiungi aglio, zenzero e tutte le spezie. Cuocere dolcemente per 10 minuti, mescolando spesso, finché non diventa fragrante.
Il fieno greco è la nota distintiva del niter kibbeh: se assaggi una piacevole amarezza simile all'acero, hai capito bene.
Foderare un colino fine con una garza. Versare con attenzione per separare il burro infuso liquido dai solidi. Conservare in un barattolo. I solidi possono essere scartati o aggiunti nuovamente, se lo si desidera.
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La cottura a fuoco basso è essenziale: una temperatura elevata brucerà le spezie.
I solidi possono essere mescolati nuovamente per ottenere una maggiore consistenza.
Usa spezie intere (baccelli di cardamomo, stecca di cannella, chiodi di garofano interi) leggermente tritate per un burro più chiaro, dal sapore più pulito e che filtra meglio.
Prepara una doppia infornata: si conserva in frigorifero per un mese e la prenderai costantemente una volta che sarà nel frigorifero.
Conservare in un barattolo sterilizzato e completamente asciutto; qualsiasi acqua introdotta da un cucchiaio bagnato favorisce il deterioramento.
Aggiungi erbe fresche come il coriandolo.
Regola le spezie secondo le tue preferenze.
Inizia dal burro chiarificato e lascialo semplicemente in infusione con gli aromi per 15 minuti, saltando la fase di chiarificazione.
Una versione più delicata per la colazione: solo cardamomo, cannella e un po' di dolcezza del miele, meraviglioso sciolto sul porridge di teff o sul genfo.
Conservare in frigorifero in un barattolo sigillato fino a 1 mese.
Il Niter Kibbeh è il fondamento del sapore della cucina etiope ed è stato preparato per secoli. Nessun pasto etiope è completo senza di esso.
Il burro chiarificato è già chiarificato: puoi iniziare con il burro chiarificato e infonderlo con le spezie, saltando il passaggio della chiarificazione.
Il Ghee è semplicemente burro chiarificato; il niter kibbeh è burro chiarificato che è stato infuso con cipolla, aglio, zenzero, fieno greco, cardamomo e altre spezie calde durante il processo. La tecnica di chiarificazione è la stessa: l'infusione lunga e poco aromatica è ciò che lo rende decisamente etiope.
Il caldo era troppo alto. Quando le spezie, in particolare il fieno greco e l'aglio, friggono piuttosto che in infusione, bruciano e rilasciano composti amari nel grasso. Mantieni il burro a fuoco lento, mai a fuoco lento, e solleva la padella dal fuoco ogni volta che vedi dorare i bordi.
Quasi tutto nella cucina etiope non a digiuno: il grasso base per doro wat, tibs, shiro e gomen, piegato crudo nel kitfo o condito con il porridge di teff. Oltre al cibo etiope, è ottimo per friggere le uova, rifinire il riso o i popcorn, ungere il pollo arrosto o rosolare le verdure.
Per porzione (20g) · 12 porzioni totali
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