Niter Kibbeh
Burro chiarificato speziato etiope: l'anima della cucina etiope.
A proposito di questa ricetta
Niter Kibbeh è burro chiarificato infuso con spezie, erbe e aromi: il grasso essenziale e il fondamento del sapore di tutta la cucina etiope. Aglio, zenzero, curcuma, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, fieno greco e cumino fioriscono nel burro, creando un mezzo di cottura fragrante e profondamente saporito. Una piccola quantità trasforma qualsiasi piatto in autentico cibo etiope.
Ingredienti
Serve 12
- 500 gburro
- 1 grandecipolla, tagliata a dadini
- 4 spicchiaglio, tritato
- 2 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainocardamomo macinato
- 1/2 cucchiainocannella
- 1/4 cucchiainochiodi di garofano
- 1/2 cucchiainopolvere di fieno greco
- 1/2 cucchiainocumino
- 1/4 cucchiainopepe nero
- 1 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Sciogliere il burro
Sciogliere il burro a fuoco basso. Non lasciarlo dorare. Cuocere per qualche minuto finché non si solleva la schiuma.
Il burro non salato ti dà il controllo; se avete solo salato, omettete del tutto il sale aggiunto.
- 2
Cucina gli aromatici
Aggiungere la cipolla e cuocere dolcemente a fuoco molto basso per 15 minuti finché non sarà completamente morbida e il burro sarà infuso.
- 3
Aggiungi le spezie
Aggiungi aglio, zenzero e tutte le spezie. Cuocere dolcemente per 10 minuti, mescolando spesso, finché non diventa fragrante.
Il fieno greco è la nota distintiva del niter kibbeh: se assaggi una piacevole amarezza simile all'acero, hai capito bene.
- 4
Filtrare e conservare
Foderare un colino fine con una garza. Versare con attenzione per separare il burro infuso liquido dai solidi. Conservare in un barattolo. I solidi possono essere scartati o aggiunti nuovamente, se lo si desidera.
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Suggerimenti professionali
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La cottura a fuoco basso è essenziale: una temperatura elevata brucerà le spezie.
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I solidi possono essere mescolati nuovamente per ottenere una maggiore consistenza.
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Usa spezie intere (baccelli di cardamomo, stecca di cannella, chiodi di garofano interi) leggermente tritate per un burro più chiaro, dal sapore più pulito e che filtra meglio.
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Prepara una doppia infornata: si conserva in frigorifero per un mese e la prenderai costantemente una volta che sarà nel frigorifero.
- →
Conservare in un barattolo sterilizzato e completamente asciutto; qualsiasi acqua introdotta da un cucchiaio bagnato favorisce il deterioramento.
Variazioni
- •
Aggiungi erbe fresche come il coriandolo.
- •
Regola le spezie secondo le tue preferenze.
- •
Inizia dal burro chiarificato e lascialo semplicemente in infusione con gli aromi per 15 minuti, saltando la fase di chiarificazione.
- •
Una versione più delicata per la colazione: solo cardamomo, cannella e un po' di dolcezza del miele, meraviglioso sciolto sul porridge di teff o sul genfo.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero in un barattolo sigillato fino a 1 mese.
Storia e origine
Il Niter Kibbeh è il fondamento del sapore della cucina etiope ed è stato preparato per secoli. Nessun pasto etiope è completo senza di esso.
Domande frequenti
Posso usare il burro chiarificato?
Il burro chiarificato è già chiarificato: puoi iniziare con il burro chiarificato e infonderlo con le spezie, saltando il passaggio della chiarificazione.
In che modo il niter kibbeh è diverso dal semplice burro chiarificato?
Il Ghee è semplicemente burro chiarificato; il niter kibbeh è burro chiarificato che è stato infuso con cipolla, aglio, zenzero, fieno greco, cardamomo e altre spezie calde durante il processo. La tecnica di chiarificazione è la stessa: l'infusione lunga e poco aromatica è ciò che lo rende decisamente etiope.
Perché il mio niter kibbeh è diventato amaro?
Il caldo era troppo alto. Quando le spezie, in particolare il fieno greco e l'aglio, friggono piuttosto che in infusione, bruciano e rilasciano composti amari nel grasso. Mantieni il burro a fuoco lento, mai a fuoco lento, e solleva la padella dal fuoco ogni volta che vedi dorare i bordi.
Per cosa uso Niter Kibbeh?
Quasi tutto nella cucina etiope non a digiuno: il grasso base per doro wat, tibs, shiro e gomen, piegato crudo nel kitfo o condito con il porridge di teff. Oltre al cibo etiope, è ottimo per friggere le uova, rifinire il riso o i popcorn, ungere il pollo arrosto o rosolare le verdure.
Fatti nutrizionali
Per porzione (20g) · 12 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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