La guida definitiva per preparare da zero il krupuk indonesiano: cracker di tapioca essiccati al sole e poi fritti fino a ottenere patatine ariose e croccanti.
I Krupuk sono gli eroi invisibili della tavola indonesiana: il croccante accompagnamento che appare praticamente accanto a ogni pasto, dal nasi goreng al soto ayam al gado-gado. Preparare il krupuk da zero è un processo che richiede più giorni: un impasto di amido di tapioca, gamberetti (per la varietà più comune di krupuk udang), aglio e sale viene cotto a vapore in rotoli sodi, tagliato a fette sottilissime ed essiccato al sole per 1-2 giorni finché non è completamente disidratato e fragile. Questi tondi essiccati - il krupuk crudo - si conservano per mesi e possono essere fritti in olio molto caldo in pochi secondi, sbuffando in cracker traslucidi e ariosi che si frantumano al minimo morso. La versione con gamberetti, krupuk udang, è la più amata: colorata di rosa, con una dolcezza vagamente oceanica che si abbina ai ricchi curry al cocco. Krupuk melarat (senza gamberetti, colorato con curcuma o annatto) serve i vegetariani. La chiave per un krupuk perfettamente gonfio è la temperatura dell'olio: troppo freddo e non gonfiano; troppo calde e si colorano prima di espandersi.
Serve 8
Frullare i gamberetti e l'aglio fino a ottenere una pasta liscia in un robot da cucina. Trasferire in una ciotola e mescolare con amido di tapioca, sale, zucchero e pepe bianco. Aggiungere l'acqua un cucchiaio dopo l'altro (circa 3-5 cucchiai) finché l'impasto non si sarà riunito in una palla compatta e non appiccicosa.
Dividere l'impasto in tre porzioni. Arrotolare ciascuno in un cilindro liscio di circa 4 cm di diametro. Avvolgere strettamente in una foglia di banana o in un foglio di alluminio.
Cuocere a vapore i tronchi avvolti a fuoco alto per 40–45 minuti finché non saranno completamente sodi e traslucidi. Scartare e raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero durante la notte per rassodare completamente.
Usando un coltello molto affilato o una mandolina, affettare i tronchetti freddi in rondelle di 2–3 mm. Adagiare su griglie o vassoi di bambù e asciugare alla luce diretta del sole per 1-2 giorni fino a quando non sarà completamente duro e fragile. In alternativa, utilizzare un essiccatore a 60°C per 6–8 ore.
I krupuk devono essere completamente asciutti: eventuali residui di umidità impediranno loro di gonfiarsi.
Scaldare l'olio a 200°C. Aggiungi 2-3 fette di krupuk essiccato. Dovrebbero gonfiarsi ed espandersi entro 10-15 secondi. Raccogliere immediatamente con un colino a ragno.
Scolare su una gratella. I krupuk finiranno di diventare croccanti mentre si raffreddano. Servire entro 2 ore per la massima croccantezza.
Puoi pagare circa 180 dólares por mês. - 200–210 anni di età, giorni e settimane.
Der Grund dafür ist, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen; Non c'è niente di meglio di questo. In ogni caso, sarai in grado di trovare un modo per farlo nel modo migliore in cui ti trovi.
Ho scelto Der Schinken in 3 giorni del mese.
Krupuk ikan: Daha hafif bir tat için karidesleri beyaz balıkla (tenggiri uskumru) değiştirin.
Krupuk melarat: Karidesleri tamamen atlayın e renk için 0,5 çay kaşığı zerdeçal ekleyin - Helal sertifikalı vejetaryen versiyonu.
إمبينج: ميلينجو فاند كلارهيت, بيراز أجي, سوفيستيك بير كراكر e بنزر بير إشليم.
Krupuk fritto: conservalo in una scatola di latta a temperatura ambiente fino a 3 giorni: l'umidità è il loro nemico. Krupuk essiccato crudo: conservare ermeticamente fino a 3 mesi.
La produzione di Krupuk in Indonesia è documentata almeno dall'era dell'impero Majapahit (XIII-XV secolo), con cracker di gamberetti menzionati nei testi della corte giavanese. La parola krupuk deriva dall'onomatopea giavanese/malese per il suono crunch. Il più grande centro di produzione di krupuk al mondo è Sidoarjo a Giava Orientale, che fornisce cracker a tutto l'arcipelago indonesiano.
Puoi pagare più di 200 dólares al mese e pagare 200 dólares al mese. Non preoccuparti. بيريني دينيين; 15 Tage nach dem Kauf ist die Reinigung und Reinigung erforderlich.
Evet - Asya bakkallarının çoğu, kızartılmamış krupuk udang torbaları sıyor. Onları evde kızartın. Endonezya'daki çoğu aile Bunu böyle yapıyor.
لا تعلم أبدًا أنه من الأفضل أن تكون كذلك; Palmiye yağı gelenekseldir e biraz daha zengin bir tat üretir; Io non sei su Kanola-Getränk.
Per porzione (30g) · 8 porzioni totali
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