Uno stufato di pesce tailandese piccante e speziato con peperoncino, inacidito con tamarindo e ravvivato con lime, cotto a fuoco lento con verdure finché sono teneri.
Il Kaeng som, a volte chiamato curry acido tailandese, è uno dei piatti più decisamente acidi della cucina tailandese, costruito attorno a una pasta di peperoncino essiccato, scalogno e pasta di gamberetti cotta a fuoco lento in un brodo sottile fortemente inacidito con tamarindo. A differenza dei curry a base di cocco, questo non contiene affatto latte di cocco: il brodo rimane chiaro e piccante, ed è proprio questo il punto. Il pesce bianco è classico qui, aggiunto per ultimo in modo che cuocia a malapena e rimanga traballante anziché cadere a pezzi nella pentola. Le verdure che mantengono la loro forma durante la bollitura forte - cavoli, fagiolini o papaia acerba - vanno messe prima in modo che si ammorbidiscano senza trasformarsi in poltiglia. Un'ultima spremuta di lime sopra l'acidificazione del tamarindo conferisce al brodo un'acidità a due strati che si distingue dalla maggior parte degli altri curry tailandesi. Questo è cibo contadino nel senso migliore del termine: costruito per allungare una piccola quantità di pesce durante un pasto in famiglia con abbondante riso, utilizzando alimenti base della dispensa come pasta di tamarindo e peperoncino essiccato che si conservano per mesi.
Serve 4
Pestare i peperoncini secchi imbevuti, lo scalogno, la pasta di gamberetti e il sale in un mortaio e un pestello fino a ottenere un composto omogeneo, oppure frullare con una spruzzata d'acqua.
Portare a ebollizione l'acqua o il brodo di pesce, aggiungere la pasta di curry e cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché non diventa fragrante.
Aggiungi il tamarindo sciolto, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Gusto ed equilibrio: dovrebbe essere decisamente acido, salato e leggermente dolce.
Aggiungere il cavolo e i fagiolini, cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando saranno teneri ma non molli.
Infilare i pezzi di pesce e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti fino a cottura ultimata: evitare di mescolare con forza in modo che i pezzi rimangano intatti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di lime fresco e servire caldo sopra il riso al gelsomino.
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Balığı o yayın balığı gibi sert beyaz bir balık seçin; Dil balığı gibi hassas balıklar kaynayan et suyunda parçalanacaktır.
Le balığı eklemeden önce tadın e ekşi-tuzlu-tatlı dengesini ayarlayın, çünkü balığı ekledikten sonra bonu düzeltmek çok daha zordur.
Kabuklu Deniz ürünü versão için balık yerine karides أو midye kullanın.
Dahinter steckte Güney Tayland, assim como sua Papaya-Schule verließ.
Non c'è niente che tu possa fare in nessun momento.
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni; riscaldare delicatamente sul fornello e aggiungere pesce fresco se riscaldato più di una volta, poiché il pesce originale cuocerà troppo.
Il Kaeng som è associato soprattutto alla Thailandia centrale e meridionale, dove viene consumato quotidianamente come zuppa acida al curry piuttosto che come piatto per occasioni speciali, spesso preparato con qualsiasi pesce e verdura a portata di mano.
Mesmo assim, kavanozlanmış demirhindi konsantresi é yarar; Genellikle ıslatılmış hamurdan yapılan macundan daha güçlü olduğundan daha azıyla baslayın e tadına gore ayarlayın.
كانت الحرب طويلة جدًا, وظهرت المزيد من المشاكل؛ Se non hai la certezza che sia tutto bene, non avrai problemi a usarlo.
Suyla seyreltmek yerine biraz daha fazla hurma şekeri e balık sosuyla dengeleyin, ولكن diğer tatları da zayıflatır.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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