Zuppa messicana di pollo Achiote con cipolla caramellata

A proposito di questa ricetta

Lo zafferano non fa parte della tradizionale dispensa messicana, ma la pasta di achiote, a base di semi di annatto macinati, svolge un ruolo simile nel colorare i piatti di un oro caldo e intenso, ed è un ingrediente genuinamente messicano con radici nella cucina dello Yucatan. Questa zuppa utilizza l'achiote per colorare e insaporire un brodo di pollo, creando profondità con una base di cipolle cotte lentamente e profondamente caramellate piuttosto che un rapido soffritto. Le cipolle hanno bisogno di essere cotte sul fornello a fuoco basso e lento fino a quando diventano di un colore ambrato intenso e hanno un sapore quasi dolce, che costituisce la spina dorsale del sapore del brodo prima che entrino il pollo e la pasta di achiote. La pasta di achiote, solitamente venduta come mattone e spesso mescolata con succo di agrumi e aglio, si dissolve nel brodo per conferirgli sia il suo colore che un sottile sapore terroso, leggermente pepato, distinto dagli ingredienti che la maggior parte delle persone associa alla cucina messicana. Terminata con una spruzzata di lime e una manciata di coriandolo, questa zuppa si trova a metà tra un caldo de pollo e un brodo in stile yucateco, costruito con veri ingredienti messicani anche se la sua combinazione non è un piatto tradizionale con un unico nome.

Ingredienti

Serve 4

• 3 cucchiaioolio, diviso
• 3 interocipolle, affettate sottilmente
• 600 gcosce di pollo disossate
• 50 gpasta di achiote
• 2 cucchiaiosucco d'arancia
• 3 spicchioaglio, tritato
• 1.5 Lbrodo di pollo
• 2 interocarote, affettate
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1.5 cucchiainosale
• 2 interolime, succo
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Cuocere le cipolle, mescolando spesso, per 25-30 minuti fino a quando diventano dorate e dolci.

2. 2

   Sciogliere l'achiote

   Sbattere la pasta di achiote con il succo d'arancia e una spruzzata di brodo fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Scottare il pollo

   Metti da parte le cipolle, aggiungi l'olio rimanente e rosola le cosce di pollo 3-4 minuti per lato finché non diventano dorate.

4. 4

   Prepara la zuppa

   Aggiungere l'aglio, la miscela di achiote, il brodo rimanente, le carote, l'origano e il sale. Portare a ebollizione.

5. 5

   Fai bollire

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e tenero.

6. 6

   Terminare e servire

   Se lo si desidera, tagliare il pollo dall'osso, aggiungere il succo di lime e guarnire con coriandolo prima di servire.

Variazioni

• •

  Aggiungi patate dolci a cubetti o zucca chayote per una versione più sostanziosa.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nichts dagegen tun tun müssen, mas sie werden nichts dagegen tun.

• •

  Aggiungi un habanero tritato per il calore pepato caratteristico della cucina dello Yucatan.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso.

Domande frequenti