Tenero pollo brasato in una salsa mole ricca e complessa di peperoncini essiccati, cioccolato fondente, noci e spezie: il piatto festivo più celebre del Messico.
Il Pollo con Mole è uno dei grandi successi della cucina messicana: un piatto in cui dozzine di umili ingredienti, attraverso la tostatura, l'ammollo, la frittura e la cottura lenta, si trasformano in una salsa di profonda complessità. Il mole (dal nahuatl 'molli', che significa salsa o stufato) non è un'unica ricetta ma una famiglia di preparazioni, di cui il mole negro di Oaxaca e il mole poblano di Puebla sono i più celebri. Ciò che li unisce è il metodo: i peperoncini secchi vengono tostati e messi a bagno, combinati con pomodori arrostiti, cipolla carbonizzata, noci, semi, spezie, tortilla o pane raffermo come addensante e cioccolato fondente, quindi frullati fino a ottenere una pasta liscia, fritti in grasso bollente per intensificare il colore e diluiti con brodo in una salsa lucida e dal sapore intenso. Pezzi di pollo brasati in questa salsa finché diventano incredibilmente teneri, assorbendo la complessità della talpa dall'esterno verso l'interno. Il profilo aromatico della talpa è davvero unico: allo stesso tempo affumicato, cioccolatoso, terroso, leggermente dolce e speziato, senza un singolo elemento dominante. È il piatto servito durante i matrimoni messicani, i battesimi e le celebrazioni del Giorno dei Morti, e ricevere una ciotola di mole è inteso come un atto di profonda ospitalità. Abbinato a riso bianco e tortillas di mais calde, questa è la cucina messicana nella sua forma più magnifica.
Serve 6
Scaldare un comal secco o una padella pesante a fuoco medio. Tostare ogni peperoncino essiccato per 15-20 secondi per lato, premendo con una spatola, finché non si scurisce leggermente e diventa profumato. Non lasciarli annerire. Trasferire immediatamente in una ciotola di acqua calda. Immergere 30 minuti finché non si ammorbidisce.
Tosta i peperoncini un tipo alla volta: hanno dimensioni diverse e tostano a velocità diverse.
Nella stessa padella asciutta, tostare le mandorle fino a doratura, circa 3 minuti. Aggiungere i semi di sesamo e tostare 1 minuto, mescolando. Tostare i semi di cumino e i grani di pepe per 30 secondi. Tostare i pezzi di tortilla strappati finché non diventano dorati. Mettere tutto da parte in una ciotola.
Scolare i peperoncini ammollati, conservando l'acqua di ammollo. In un frullatore, unisci peperoncini sgocciolati, pomodori carbonizzati, aglio arrosto sbucciato, cipolla carbonizzata, mandorle, semi di sesamo, pezzi di tortilla, uvetta, cumino, cannella, chipotle e 300 ml di brodo di pollo. Frullare in lotti fino a ottenere un composto estremamente liscio. Passare al setaccio medio premendo forte.
Frullare in lotti e frullare ogni lotto per almeno 90 secondi per ottenere una pasta veramente liscia.
Scaldare lo strutto in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a quando sarà molto caldo. Versare la pasta di peperoncino frullata tutta in una volta: schizzerà. Friggere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 8-10 minuti finché la pasta non si scurisce di diverse tonalità e il grasso si separa visibilmente ai bordi.
Usa uno schermo antispruzzo. Questo passaggio non è negoziabile: la frittura rimuove il sapore del peperoncino crudo e caramella gli zuccheri.
Rompere il cioccolato fondente nel pentolino e mescolare fino a quando non sarà sciolto e completamente incorporato. Versare i restanti 500 ml di brodo di pollo. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non ricopre il dorso di un cucchiaio. Condire con sale.
Condire i pezzi di pollo con sale. Immergerli nella salsa di mole. Coprire e brasare a fuoco basso per 35-40 minuti, girando i pezzi a metà cottura, fino a quando il pollo sarà cotto e inizierà a staccarsi dall'osso.
Togliere dal fuoco e far riposare 10 minuti con il coperchio. Servire in piatti fondi, aggiungendo un cucchiaio di mole extra sopra. Decorare con semi di sesamo e cipolla bianca affettata sottilmente. Servire con riso rosso messicano e tortillas di mais calde.
Avrupa pişirme çikolatası yerine Meksika çikolatası (Ibarra ou Abuelita) kullanın؛ اضغط على ملفك الشخصي وانقر على الفلاشات « Tatlândia » e« Baharat'».
Köstebek ezmesini kızartma adımı, yağın açıkça ayrıldığı y tavanın kenarlarında toplandığı noktaya ulaşmalıdır; bu cesaret ve sabır gerektirir ancak imza derinliğini yaratır.
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La taupe noire oaxaqueño, daha koyu, daha karmaşık bir sos için kömürleşmiş kurutulmuş şili zenci e bir parça yanmış tortilla ekler.
Köstebekhindisi (guajolote en mole) originale kutlama versão -hindinin daha zengin yağı daha çürümüş bir sos yapar.
Qualunque cosa tu possa fare è una buona idea.
La salsa talpa si conserva in frigorifero fino a 5 giorni e si congela ottimamente per 3 mesi. Riscaldare delicatamente con una spruzzata di brodo di pollo per allentare. Il pollo in mole si conserva in frigorifero 3 giorni e migliora con il riposo.
La radice nahuatl "molli" della talpa conferma le sue origini precolombiane: gli Aztechi usavano peperoncini e cacao insieme nelle preparazioni rituali. Le elaborate talpe multi-ingrediente di Oaxaca e Puebla si sono evolute durante il periodo coloniale quando gli ingredienti spagnoli (mandorle, uvetta, cannella, pepe nero) si sono fusi con i prodotti base della dispensa indigena. La leggendaria storia delle origini del mole poblano attribuisce il merito alle monache del XVII secolo del Convento di Santa Rosa di Puebla, anche se gli storici del cibo notano che la ricetta si stava già evolvendo prima di questo periodo. L'UNESCO ha riconosciuto la cucina tradizionale messicana, inclusa la preparazione della talpa, come patrimonio culturale immateriale nel 2010.
Evet – Doña María et Goya gibi ticari köstebek macunları yaygın olarak mevcuttur et iyi bir sonuç verir. بعد يومين من الطهي, 5 دقائق, 30 جرامًا من الحليب في أبريل, 15 يومًا من التحضير, 5 أيام من تحضير.
Aşırı kızartılmış biberler acıların başlıca nedenidir; kararmamaları gerekir et kararmamaları gerekir. çok fazla çikolata da istenmeyen acılık katabilir. Usalo per fare giustizia e vous aurez tout qu'il vous faut.
Guajillo biberleri yaygın olarak bulunur e kısmi bir ikame olarak iyi çalışır. Mulato et pasilla yoksa taban olarak 6 guajillo artı 2 ancho kullanın. Il s'agit alors d'un karma qui est en Train de manger.
Uygun köstebek kaşığın arkasını comemertçe kaplar؛ Domites sosundan daha kalın ama köri ezmesinden daha cedir. Questo è il motivo per cui il dispositivo non è scritto come il telefono. Soğuduktan sonra daha ha kalınlaşır, bu nedenle sıcakken biraz biraz daha inceltmeyi hedefleyin.
Per porzione (440g) · 6 porzioni totali
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