Nan-e Nokhodchi (biscotti persiani con farina di ceci)

A proposito di questa ricetta

I Nan-e nokhodchi sono piccoli biscotti a forma di trifoglio realizzati quasi interamente con farina di ceci tostati, una base naturalmente priva di glutine che conferisce loro la caratteristica consistenza delicata e friabile che si scioglie quasi istantaneamente sulla lingua. Cardamomo macinato e acqua di rose sono gli aromi che definiscono, mescolati nell'impasto insieme a quanto basta di olio e zucchero per legare il tutto in una pasta lavorabile che viene pressata in piccole forme decorative anziché arrotolata e tagliata. Cotti molto brevemente a bassa temperatura, questi biscotti non dovrebbero mai dorarsi: sono pensati per rimanere pallidi e avere una consistenza quasi polverosa, tradizionalmente preparati in grandi lotti per Nowruz, la celebrazione del capodanno persiano.

Ingredienti

Serve 8

• 3 tazzefarina di ceci (besan)
• 1 tazzazucchero a velo
• 3/4 tazzaolio vegetale
• 1 cucchiainocardamomo macinato
• 1 cucchiaioacqua di rose
• 2 cucchiaiopistacchi tritati(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Tostare la farina

   Tostare la farina di ceci in una padella asciutta a fuoco basso, mescolando continuamente, per 8-10 minuti fino a quando non sarà fragrante e leggermente scura.

   Tosta la farina lentamente e lentamente, mescolando continuamente: può bruciarsi rapidamente e l'eventuale farina bruciata avrà un sapore amaro nei biscotti finiti.

2. 2

   Fantastico

   Lascia raffreddare completamente la farina tostata a temperatura ambiente.

3. 3

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina raffreddata con lo zucchero a velo, l'olio, il cardamomo e l'acqua di rose fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente friabile.

4. 4

   Riposo

   Lasciare riposare l'impasto 15 minuti affinché si rassodi leggermente.

5. 5

   Forma

   Pressare piccole porzioni di impasto in uno stampo a forma di trifoglio, oppure modellare semplicemente con le mani dei piccoli dischetti, pressando sopra ognuno un po' di pistacchio tritato.

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   Cuocere

   Cuocere in forno a 150°C per 12-15 minuti: i biscotti dovrebbero rimanere chiari, non dorati.

7. 7

   Raffreddare completamente

   Lasciare raffreddare completamente sulla teglia prima di maneggiarli, poiché i biscotti sono molto fragili quando sono caldi.

Variazioni

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  L'economia domestica è molto importante per l'economia, per la salute e il benessere sì.

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  Una versione allo zafferano aggiunge zafferano fiorito all'impasto per una tonalità dorata e una nota floreale.

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Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane; maneggiare con delicatezza poiché i biscotti rimangono piuttosto delicati anche una volta completamente raffreddati.

Domande frequenti