Peperoni ripieni di picadillo cubani

A proposito di questa ricetta

Questi peperoni ripieni prendono in prestito direttamente dal picadillo, il tipico piatto di carne macinata di Cuba noto per il suo caratteristico equilibrio dolce-salato-salato: uvetta e un tocco di zucchero contro olive verdi e capperi, il tutto costruito su un soffritto di pomodoro. Farcire quel ripieno di peperoni lo trasforma in una cena completa e porzionata, con il peperone stesso che si ammorbidisce nel forno finché non si scioglie praticamente contro il ripieno. La chiave per un buon picadillo è lasciare cuocere correttamente il soffritto e il pomodoro prima che la carne ritorni dentro: una salsa affrettata ha un sapore sottile e una nota. L'uvetta viene aggiunta verso la fine in modo che si ammorbidisca leggermente nella salsa anziché diventare dura, e le olive e i capperi vengono aggiunti per ultimi in modo che la salamoia rimanga brillante invece di cuocere. Una spremuta di lime ed erbe fresche al momento di servire esalta la ricchezza della carne. Cotto fino a quando i peperoni sono teneri e le parti superiori leggermente dorate, questo piatto trasforma una classica padella cubana in una presentazione degna di una cena senza troppi sforzi aggiuntivi.

Ingredienti

Serve 4

• 4peperoni(cime tagliate, seminate)
• 1 lbcarne macinata
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 tazzasalsa di pomodoro
• 1pomodoro(tagliato a dadini)
• 0.33 tazzauvetta
• 0.33 tazzaolive verdi(affettato)
• 1 cucchiaiocapperi
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1 cucchiainozucchero semolato
• 1calce(spremuto)
• 0.5 tazzariso bianco cotto(facoltativo, per il riempimento)
• 0.25 tazzacoriandolo o prezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara i peperoni

   Preriscaldare il forno a 375F (190C). Metti i peperoni in posizione verticale in una teglia e mettili da parte.

2. 2

   Rosolare la carne

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Carne macinata rosolata, spezzettata, circa 6 minuti. Togliere e mettere da parte, drenando il grasso in eccesso.

3. 3

   Costruisci il soffritto

   Nella stessa padella, cuocere la cipolla fino a renderla morbida, 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

4. 4

   Fai bollire il picadillo

   Riporta la carne nella padella con salsa di pomodoro, pomodoro a cubetti, cumino, origano e zucchero. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà addensato.

5. 5

   Aggiungere l'uvetta e le olive

   Mescolare l'uvetta, le olive, i capperi e il succo di lime. Cuocere a fuoco lento altri 3 minuti, quindi aggiungere il riso, se utilizzato.

   Assaggiare prima di farcirlo: il picadillo dovrebbe avere un sapore decisamente dolce-salato-salato, non piatto.

6. 6

   Farcire e cuocere

   Versare il picadillo nei peperoni, compattandoli delicatamente. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 30 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri, scoprendo negli ultimi 10 minuti per dorare leggermente le parti superiori.

7. 7

   Terminare e servire

   Cospargere con coriandolo o prezzemolo prima di servire.

Variazioni

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  Ricoperto di formaggio: cospargere il queso o la mozzarella grattugiata sui peperoni negli ultimi 10 minuti di cottura.

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  Anleitung: Die Bedienung erfolgt über mehrere Tage, bis der Service functioniert.

Stoccaggio

Conservare i peperoni ripieni in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 350°F (175°C) per 15 minuti, o nel microonde individualmente finché non è completamente caldo.

Domande frequenti