Peperoni ripieni colombiani con manzo, riso e hogao

A proposito di questa ricetta

Questo piatto si ispira all'hogao, il condimento di pomodoro e scalogno che costituisce la spina dorsale di innumerevoli piatti colombiani cucinati in casa, e lo trasforma in un ripieno di peperoni ripieni insieme a carne macinata e riso. Carbonizzare brevemente i peperoni prima di farcirli aggiunge una profondità affumicata che i peperoni arrostiti semplici non hanno, facendo eco ai sapori carbonizzati che si trovano nei piatti colombiani alla griglia e arrostiti. L'Hogao in sé è semplice ma essenziale: pomodoro e scalogno (o cipolla) cotti lentamente con aglio e cumino fino a quando non si trasformano in una salsa densa e profondamente saporita. Mescolare un cucchiaio generoso nel ripieno di manzo e riso e conservarne un po' da mettere sopra prima di infornare, significa che il sapore emerge in ogni boccone piuttosto che solo come guarnizione. Cotti al forno finché i peperoni non si ammorbidiscono e le parti superiori diventano leggermente dorate, questo è un approccio casalingo colombiano ai peperoni ripieni, costruito sulla salsa più essenziale del paese piuttosto che prendere in prestito condimenti da altrove.

Ingredienti

Serve 4

• 4peperoni(cime tagliate, seminate)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 3pomodori(tagliato a dadini)
• 4scalogno(affettato, bianco e verde separati)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 lbcarne macinata
• 1.5 tazzeriso bianco cotto
• 0.5 tazzamozzarella grattugiata o queso(facoltativo, per guarnire)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Scottare i peperoni

   Preriscaldare il forno a 375F (190C). Strofinare leggermente i peperoni con 1 cucchiaio di olio e arrostirli con la parte tagliata rivolta verso l'alto per 10 minuti per ammorbidirli e carbonizzarli leggermente.

2. 2

   Prepara l'hogao

   Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla e lo scalogno fino a renderli morbidi, 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio, i pomodori e il cumino. Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti finché non sarà denso e denso.

   Hogao è pronto quando il pomodoro si sarà completamente scomposto e l'olio si sarà leggermente separato dai bordi della padella.

3. 3

   Rosolare la carne

   In una padella separata, rosolare la carne macinata a fuoco medio-alto, spezzettandola, per circa 7 minuti. Drenare il grasso in eccesso.

4. 4

   Unire il ripieno

   Mescolare due terzi dell'hogao e del riso nella carne. Assaggiate e regolate di sale.

5. 5

   Farcire e cuocere

   Riempire i peperoni con il composto di manzo, mettere sopra l'hogao rimanente e aggiungere il formaggio, se lo si utilizza. Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e le parti superiori saranno dorate.

6. 6

   Terminare e servire

   Cospargere con scalogno e coriandolo prima di servire.

Variazioni

• •

  Vegetariano: sostituisci il manzo con fagioli neri o lenticchie, mantenendo uguali l’hogao e il riso.

• •

  Extra formaggio: mescolare il formaggio grattugiato direttamente nel ripieno e sopra.

• •

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Stoccaggio

Conservare i peperoni ripieni in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 350 F (175 C) per 15 minuti o nel microonde finché non è completamente caldo.

Domande frequenti