Budino Di Mais Colombiano (Natilla)

A proposito di questa ricetta

La Natilla è uno dei dolci natalizi più amati della Colombia, tradizionalmente preparato insieme ai bunuelos durante le celebrazioni natalizie. A differenza dei budini a base di crema pasticcera che fanno affidamento sulle uova, la natilla ottiene la sua consistenza densa e affettabile interamente dall'amido di mais cotto lentamente nel latte zuccherato e speziato alla cannella, una tecnica che premia la pazienza e il mescolamento costante piuttosto che qualsiasi attrezzatura sofisticata. Il procedimento è semplice negli ingredienti ma richiede attenzione: l'amido di mais viene prima frullato in una porzione di latte freddo per evitare grumi, quindi l'impasto viene mescolato nel latte rimanente insieme allo zucchero, alla cannella e alla panela (zucchero di canna non raffinato) se disponibile, che conferisce alla natilla il suo caratteristico colore caramellato intenso e il sapore simile alla melassa. Il composto deve essere mescolato continuamente a fuoco medio man mano che si addensa, poiché l'amido di mais può formare grumi o bruciare sul fondo se lasciato solo anche per breve tempo. Versata in un piatto e raffreddata fino a quando non è abbastanza solida da poter essere tagliata, la natilla ha una consistenza a metà tra un budino denso e una morbida crema pasticcera, ed è tradizionalmente tagliata a quadrati o diamanti. È un dolce che le famiglie colombiane preparano insieme, spesso con un piano cottura pieno di esso durante le festività natalizie.

Ingredienti

Serve 8

• 4 tazzelatte intero(diviso)
• 1 tazzaamido di mais
• 1 tazzapanela o zucchero di canna scuro(grattugiato o confezionato)
• 0.5 tazzazucchero semolato
• 1bastoncino di cannella
• 1 stripscorza di arancia o limone
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 0.5 cucchiainocannella in polvere(per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la sospensione

   Sbattere l'amido di mais con 1 tazza di latte freddo in una ciotola fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi.

2. 2

   Scaldare il latte

   In una pentola capiente unire il latte rimanente, la panela, lo zucchero, la stecca di cannella, la scorza e il sale. Scaldare a fuoco medio finché gli zuccheri non si sciolgono, mescolando di tanto in tanto.

3. 3

   Addensare il budino

   Rimuovere la stecca di cannella e la scorza. Sbattere nuovamente l'impasto di amido di mais, quindi versarlo nella pentola a flusso costante sbattendo costantemente.

4. 4

   Cuocere fino a che non sia denso

   Continua a mescolare costantemente a fuoco medio fino a quando il composto non si addensa in una consistenza liscia, simile a un budino, da 8 a 10 minuti.

   Non smettere mai di mescolare una volta che l'amido di mais è stato assorbito: anche una breve pausa può far sì che si attacchi e bruci sul fondo della pentola.

5. 5

   Prepara il budino

   Mescolare la vaniglia, quindi versare in una pirofila unta o in tazze individuali. Lasciare raffreddare leggermente, quindi conservare in frigorifero per almeno 3 ore finché non diventa solido.

6. 6

   Servire

   Tagliare a quadratini se sistemati in un piatto, spolverare con cannella in polvere e servire freddo.

Variazioni

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  Natilla al cocco: sostituisci una tazza di latte con latte di cocco per una variazione costiera colombiana.

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  Aggiungi il cocco grattugiato o le prugne tritate mescolate appena prima di impostare la consistenza.

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  Se la panela non è disponibile, usa tutto lo zucchero di canna scuro per una profondità di melassa simile.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 5 giorni; natilla si rassoda ulteriormente quanto più a lungo raffredda. Non adatto al congelamento in quanto la consistenza diventa granulosa una volta scongelato.

Domande frequenti