Ciotola Freekeh delle spezie del mercato israeliano

A proposito di questa ricetta

Il freekeh, grano verde giovane tostato e spezzato, è un vero alimento base della cucina levantina e israeliana, apprezzato per il suo sapore affumicato e nocciolato che deriva dal processo di tostatura stesso piuttosto che da qualsiasi spezia aggiunta. Questa ciotola di cereali si appoggia a quella affumicatura naturale, abbinando il freekeh bollito con verdure arrostite condite in una calda miscela di cumino e coriandolo comune nei mercati delle spezie israeliani come Machane Yehuda, quindi rifinita con un generoso filo di salsa tahini. Il freekeh cuoce in modo simile al bulgur ma impiega un po' più tempo, cuocendo a fuoco lento nel brodo con un bastoncino di cannella e una foglia di alloro fino a quando diventa tenero ma ancora piacevolmente gommoso: una cottura eccessiva lo rende pastoso e attenua l'affumicatura che ne vale la pena utilizzare in primo luogo. Cavolfiore e carote vengono conditi con cumino, coriandolo e olio d'oliva e arrostiti caldi fino a quando i bordi sono profondamente caramellati, rispecchiando il modo in cui le case israeliane cucinano le verdure arrosto per le mezze spalmabili. Una salsa tahini diluita con succo di limone e acqua lega insieme la ciotola, la stessa salsa che compare sui falafel, sulle verdure arrostite e sulla carne alla griglia sulle tavole israeliane.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefreekeh incrinato(risciacquato)
• 3 tazzebrodo vegetale
• 1bastoncino di cannella
• 1foglia di alloro
• 1cavolfiore(tagliare a cimette)
• 3carote(tagliato a bastoncini)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.33 tazzatahini
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 3 cucchiaioacqua fredda(o secondo necessità)
• 1 spicchioaglio(tritato, per la salsa tahini)
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cucina il freekeh

   Unisci il freekeh, il brodo, la stecca di cannella e la foglia di alloro in una pentola. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a quando saranno teneri con una leggera masticazione. Scartare la cannella e l'alloro.

2. 2

   Arrostire le verdure

   Condire il cavolfiore e le carote con olio d'oliva, cumino, coriandolo e sale. Arrostire a 220°C per 25-30 minuti, girando a metà cottura, finché non sarà completamente caramellato.

3. 3

   Prepara la salsa tahina

   Sbattere insieme la tahina, il succo di limone, l'aglio tritato e un pizzico di sale, quindi aggiungere acqua fredda un cucchiaio alla volta finché non si scioglie in una salsa versabile.

4. 4

   Assemblare le ciotole

   Dividere il freekeh nelle ciotole, guarnire con le verdure arrostite e condire generosamente con la salsa tahini.

5. 5

   Finisci

   Cospargere con prezzemolo fresco e servire tiepido o a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  فئة البروتينات: البروتينات لا تكون في الوقت المناسب ولكنها تُستخدم.

• •

  Scambio di cereali: usa bulgur o couscous perlato se il freekeh non è disponibile, regolando di conseguenza il tempo di cottura.

• •

  Alle erbe: aggiungi una manciata di menta fresca insieme al prezzemolo per un finale più brillante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il freekeh e le verdure arrostite separatamente in contenitori ermetici fino a 4 giorni. Conserva la salsa tahini separatamente, poiché si addensa in frigorifero e diluila con un po' d'acqua prima di servire.

Domande frequenti