Pancake sudafricani speziati al curry

A proposito di questa ricetta

La comunità sudafricana di Cape Malay ha una lunga tradizione nella miscelazione delle spezie al curry nella cucina di tutti i giorni, un'eredità del commercio delle spezie e delle influenze malesi e indiane del Capo risalenti a secoli fa. Questa ricetta per pancake incanala lo stesso istinto, combinando una delicata miscela di spezie al curry e foglie di curry in una pastella standard per pancake al latticello per una colazione salata che è distintamente radicata nella cucina fusion sudafricana piuttosto che nei tipici pancake dolci. Tostare brevemente le foglie di curry nel burro prima di aggiungerle alla pastella rilascia il loro aroma agrumato e leggermente nocciolato in modo molto più efficace rispetto all'aggiunta cruda. Un tocco di curcuma nella miscela di spezie conferisce ai pancake un caldo colore dorato che si abbina al loro sapore. Serviti con una cucchiaiata di chutney o un uovo fritto a parte, questi pancake costituiscono un soddisfacente brunch del fine settimana che si appoggia alla genuina eredità del commercio delle spezie del Capo piuttosto che trattare il curry come un tocco di sapore arbitrario.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 1.5 tazzelatticello
• 2uova
• 2 cucchiaioburro(fuso, più extra per friggere e tostare le foglie di curry)
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 0.5 cucchiainobicarbonato di sodio
• 1 cucchiainocurry delicato in polvere
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale marino fino
• 12foglie di curry fresche
• 0.5 tazzamostarda di frutta(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Tostare le foglie di curry

   Sciogliere un cucchiaino di burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere le foglie di curry e cuocere per 30-45 secondi fino a quando saranno fragranti e leggermente croccanti. Mettere da parte.

2. 2

   Mescolare gli ingredienti umidi

   Sbattere insieme il latticello, le uova e il burro fuso in una ciotola.

3. 3

   Unisci gli ingredienti secchi

   In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il curry in polvere, la curcuma e il sale.

4. 4

   Prepara la pastella

   Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare fino ad amalgamarli. Incorporate le foglie di curry tostate e tritate grossolanamente.

   Smetti di mescolare non appena la farina scompare: una miscelazione eccessiva sviluppa glutine e rende i pancake duri invece che soffici.

5. 5

   Friggere le frittelle

   Sciogliere il burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare l'impasto in modo da formare dei dischi di 10 cm e cuocere 2-3 minuti per lato finché non saranno dorati e ben cotti.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con chutney di frutta versato sopra o a lato.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero i pancake cotti fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella asciutta o in un tostapane per ripristinare un po' di croccantezza; il microonde li ammorbidisce.

Domande frequenti