Pasticceria intrecciata imbevuta di sciroppo sudafricana Koeksisters

A proposito di questa ricetta

I Koeksister sono un dolce tipicamente sudafricano, piccoli pezzi di pasta intrecciati o attorcigliati fritti fino a doratura, quindi immersi immediatamente in uno sciroppo di zucchero freddo infuso con zenzero e talvolta un po' di cannella, dove assorbono lo sciroppo e sviluppano un caratteristico esterno appiccicoso, imbevuto di sciroppo con un interno più leggero e meno saturo. La tecnica di friggere l'impasto caldo e immergerlo nello sciroppo ghiacciato è essenziale, poiché il netto contrasto di temperatura è ciò che fa sì che lo sciroppo venga assorbito correttamente anziché semplicemente ricoprirne la superficie. L'impasto stesso viene arricchito leggermente con burro, arrotolato e tagliato a strisce, quindi intrecciato in una semplice treccia a tre capi prima di friggere, una forma che aumenta la superficie di assorbimento dello sciroppo rispetto a una semplice torsione o palla. Far raffreddare adeguatamente lo sciroppo, spesso refrigerato per ore prima, è importante quanto tenere l'olio adeguatamente caldo, poiché lo sciroppo a temperatura ambiente non creerà lo stesso drammatico effetto di ammollo. I Koeksister sono fortemente associati alle tradizioni culinarie sia afrikaner che di Cape Malay, ciascuna con versioni leggermente diverse - la versione di Cape Malay è spesso più speziata e ricoperta di cocco - ma entrambe condividono la stessa tecnica fondamentale di frittura calda e sciroppo freddo che definisce questo amato dolcetto appiccicoso.

Ingredienti

Serve 10

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioburro(freddo, a cubetti)
• 1 tazzalatte
• 3 tazzezucchero(per lo sciroppo)
• 1.5 tazzeacqua(per lo sciroppo)
• 2 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato, per lo sciroppo)
• 1 cucchiainocremor tartaro(per lo sciroppo)
• 3 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 0.5 tazzacocco grattugiato(opzionale, per rivestimento)

Istruzioni

1. 1

   Prepara lo sciroppo in anticipo

   Unisci in un pentolino lo zucchero, l’acqua, lo zenzero e il cremor tartaro. Far bollire 5 minuti, quindi raffreddare completamente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte, fino a quando non sarà molto freddo.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, il lievito e il sale. Strofinare il burro freddo fino a renderlo friabile, quindi mescolare con il latte fino a formare un impasto morbido. Impastare brevemente, coprire e far riposare 20 minuti.

3. 3

   Forma le koeksisters

   Stendere l'impasto in un rettangolo spesso circa 1 cm e tagliare a strisce. Tagliare ciascuna striscia in tre fili più sottili, lasciandoli uniti a un'estremità, e intrecciarli insieme, pizzicando le estremità per sigillare.

4. 4

   Friggere l'impasto

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F) e friggere i pezzi di pasta intrecciata in porzioni per 3-4 minuti fino a quando saranno ben dorati.

5. 5

   Immergere nello sciroppo freddo

   Trasferite subito le paste fritte calde nello sciroppo ben freddo, lasciandole in ammollo per 1 o 2 minuti.

   Il drammatico contrasto di temperatura tra l'impasto caldo fritto e lo sciroppo ghiacciato è essenziale: è ciò che fa sì che lo sciroppo venga assorbito correttamente nella pasta anziché semplicemente ricoprirne la superficie.

6. 6

   Scolare e completare

   Sollevare su una griglia per scolare brevemente. Arrotolare nel cocco grattugiato, se lo si utilizza, e servire a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Il Premier Mal, Le Cape Malay, si trova a Cape Malay, in Australia, in Australia.

• •

  Geleneksel olarak bu şekilde kaplanan Cape Malay styleiçin bitmiş koeksisterleri kıyılmış Hindu cevizine bulayın.

• •

  حسنًا، je vais tuoer si vous êtes en Train de vous amuser, vous serez en medida de le faire.

Stoccaggio

Conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana: i koeksister si conservano abbastanza bene grazie al loro contenuto di zucchero e alcuni li preferiscono serviti freddi direttamente dal frigorifero.

Domande frequenti