Pasticceria intrecciata imbevuta di sciroppo sudafricana Koeksisters

A proposito di questa ricetta

I Koeksister sono un dolce tipicamente sudafricano, piccoli pezzi di pasta intrecciati o attorcigliati fritti fino a doratura, quindi immersi immediatamente in uno sciroppo di zucchero freddo infuso con zenzero e talvolta un po' di cannella, dove assorbono lo sciroppo e sviluppano un caratteristico esterno appiccicoso, imbevuto di sciroppo con un interno più leggero e meno saturo. La tecnica di friggere l'impasto caldo e immergerlo nello sciroppo ghiacciato è essenziale, poiché il netto contrasto di temperatura è ciò che fa sì che lo sciroppo venga assorbito correttamente anziché semplicemente ricoprirne la superficie. L'impasto stesso viene arricchito leggermente con burro, arrotolato e tagliato a strisce, quindi intrecciato in una semplice treccia a tre capi prima di friggere, una forma che aumenta la superficie di assorbimento dello sciroppo rispetto a una semplice torsione o palla. Far raffreddare adeguatamente lo sciroppo, spesso refrigerato per ore prima, è importante quanto tenere l'olio adeguatamente caldo, poiché lo sciroppo a temperatura ambiente non creerà lo stesso drammatico effetto di ammollo. I Koeksister sono fortemente associati alle tradizioni culinarie sia afrikaner che di Cape Malay, ciascuna con versioni leggermente diverse - la versione di Cape Malay è spesso più speziata e ricoperta di cocco - ma entrambe condividono la stessa tecnica fondamentale di frittura calda e sciroppo freddo che definisce questo amato dolcetto appiccicoso.

Ingredienti

Serve 10

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioburro(freddo, a cubetti)
• 1 tazzalatte
• 3 tazzezucchero(per lo sciroppo)
• 1.5 tazzeacqua(per lo sciroppo)
• 2 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato, per lo sciroppo)
• 1 cucchiainocremor tartaro(per lo sciroppo)
• 3 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 0.5 tazzacocco grattugiato(opzionale, per rivestimento)

Istruzioni

1. 1

   Prepara lo sciroppo in anticipo

   Unisci in un pentolino lo zucchero, l’acqua, lo zenzero e il cremor tartaro. Far bollire 5 minuti, quindi raffreddare completamente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte, fino a quando non sarà molto freddo.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, il lievito e il sale. Strofinare il burro freddo fino a renderlo friabile, quindi mescolare con il latte fino a formare un impasto morbido. Impastare brevemente, coprire e far riposare 20 minuti.

3. 3

   Forma le koeksisters

   Stendere l'impasto in un rettangolo spesso circa 1 cm e tagliare a strisce. Tagliare ciascuna striscia in tre fili più sottili, lasciandoli uniti a un'estremità, e intrecciarli insieme, pizzicando le estremità per sigillare.

4. 4

   Friggere l'impasto

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F) e friggere i pezzi di pasta intrecciata in porzioni per 3-4 minuti fino a quando saranno ben dorati.

5. 5

   Immergere nello sciroppo freddo

   Trasferite subito le paste fritte calde nello sciroppo ben freddo, lasciandole in ammollo per 1 o 2 minuti.

   Il drammatico contrasto di temperatura tra l'impasto caldo fritto e lo sciroppo ghiacciato è essenziale: è ciò che fa sì che lo sciroppo venga assorbito correttamente nella pasta anziché semplicemente ricoprirne la superficie.

6. 6

   Scolare e completare

   Sollevare su una griglia per scolare brevemente. Arrotolare nel cocco grattugiato, se lo si utilizza, e servire a temperatura ambiente.

Variazioni

• •

  Il Premier Mal, Le Cape Malay, si trova a Cape Malay, in Australia, in Australia.

• •

  Arrotolare le koeksister finite nel cocco grattugiato per lo stile Cape Malay, tradizionalmente ricoperto in questo modo.

• •

  Prepara pezzi intrecciati più piccoli e singoli invece di trecce, per una modellatura più rapida e semplice.

Stoccaggio

Conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana: i koeksister si conservano abbastanza bene grazie al loro contenuto di zucchero e alcuni li preferiscono serviti freddi direttamente dal frigorifero.

Domande frequenti