Riso Rosso
Riso chamorro tinto con achiote, cotto con cipolla e aglio.
A proposito di questa ricetta
Il Riso Rosso è IL contorno della cucina chamorro di Guam e Saipan. Il riso a chicco lungo viene cotto a fuoco lento con polvere di achiote (annatto), cipolla e aglio, assumendo un vivace colore arancio-rosso. Compare ad ogni festa, barbecue e riunione di famiglia.
Ingredienti
Serve 4
- 2 tazzeriso bianco a chicco lungo
- 1 cucchiaiopolvere di achiote (annatto)
- 1 mediocipolla, tagliata a dadini fini
- 3 spicchiaglio, tritato
- 2.5 tazzeacqua o brodo di pollo
- 1 cucchiainosale
Istruzioni
- 1
Soffriggere gli aromi
Cuocere la cipolla in poco olio in una pentola media a fuoco medio finché morbida, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.
Il riso bianco a grani lunghi (normale o gelsomino) funziona meglio in questo caso: il riso a grani corti o medi rilascia più amido e tende a produrre un risultato più appiccicoso.
- 2
Tostare l'achiote
Incorporare la polvere di achiote e cuocere 30 secondi finché fragrante.
- 3
Aggiungere riso e liquido
Aggiungere il riso lavato, l'acqua o il brodo e il sale. Mescolare e portare a ebollizione.
- 4
Cuocere a vapore
Ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente e cuocere 18 minuti. Sgranare con una forchetta e servire.
- 5
Steam the rice
Una volta che il liquido raggiunge l'ebollizione completa, riduci il fuoco al minimo assoluto, chiudi bene il coperchio e cuoci indisturbato per 18 minuti. Non sollevare il coperchio durante la cottura: il vapore intrappolato all'interno è ciò che cuoce il riso in modo uniforme. Dopo 18 minuti, spegni il fuoco ma lascia il coperchio acceso per altri 5 minuti per consentire al vapore di completare il lavoro.
Per il metodo cuociriso: far rosolare gli aromi e l'achiote in una padella a parte, quindi trasferire il tutto nella ciotola del cuociriso con il riso sciacquato e l'acqua e cuocere con il ciclo standard.
- 6
Fluff and serve
Togliete il coperchio e sgranate delicatamente il riso con una forchetta, sollevandolo dal fondo per distribuire il colore achiote e il sapore aromatico. Assaggiate e regolate di sale. Il riso dovrebbe essere di un rosso-arancio uniforme e vibrante, con chicchi separati e soffici e una leggera lucentezza. Servire immediatamente come contorno per kelaguen, pollo al barbecue Chamorro o estufao di manzo.
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Suggerimenti professionali
- →
Lavare il riso per eliminare l'amido in eccesso e ottenere chicchi sgranati.
- →
Semi di achiote in infusione nell'olio caldo possono sostituire la polvere.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine - i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
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La mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono velocemente.
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Per quantità su scala fiesta, questa ricetta si adatta in modo lineare: utilizza lo stesso rapporto di 1 cucchiaio di polvere di achiote per 2 tazze di riso.
Variazioni
- •
Aggiungere spam o pancetta a dadini per una maggiore ricchezza.
- •
Usare riso jasmine per una consistenza più morbida.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo piccante.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare con un goccio d'acqua.
Storia e origine
L'achiote fu introdotto a Guam attraverso il commercio delle galee di Manila, e i Chamorro lo adottarono con entusiasmo nel loro piatto di riso tradizionale.
Domande frequenti
Dove posso acquistare la polvere di achiote?
Nei negozi di alimentari latinoamericani o nel corridoio delle spezie dei grandi supermercati.
Posso usare una rice cooker?
Sì - aggiungere gli aromi soffritti e l'achiote nella rice cooker con riso e acqua.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie possono di solito essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
Che sapore ha l'achiote: è molto forte?
L'achiote ha un sapore delicato, leggermente terroso, leggermente pepato e leggermente dolce che non è audace o opprimente. Il suo impatto principale nel riso rosso è visivo (il sorprendente colore rosso-arancio) e strutturale (arricchisce leggermente il grasso nell'olio). Non è piccante. Il sapore è spesso descritto come "calore neutro": presente e distintivo ma che non distrae dagli altri elementi del pasto.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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