Riso Rosso

A proposito di questa ricetta

Il Riso Rosso è IL contorno della cucina chamorro di Guam e Saipan. Il riso a chicco lungo viene cotto a fuoco lento con polvere di achiote (annatto), cipolla e aglio, assumendo un vivace colore arancio-rosso. Compare ad ogni festa, barbecue e riunione di famiglia.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cupsriso bianco a chicco lungo
• 1 tbsppolvere di achiote (annatto)
• 1 mediumcipolla, tagliata a dadini fini
• 3 clovesaglio, tritato
• 2.5 cupsacqua o brodo di pollo
• 1 tspsale

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere gli aromi

   Cuocere la cipolla in poco olio in una pentola media a fuoco medio finché morbida, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto.

   Long-grain white rice (regular or jasmine) works best here — short-grain or medium-grain rice releases more starch and tends to produce a stickier result.

2. 2

   Tostare l'achiote

   Incorporare la polvere di achiote e cuocere 30 secondi finché fragrante.

3. 3

   Aggiungere riso e liquido

   Aggiungere il riso lavato, l'acqua o il brodo e il sale. Mescolare e portare a ebollizione.

4. 4

   Cuocere a vapore

   Ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente e cuocere 18 minuti. Sgranare con una forchetta e servire.

5. 5

   Steam the rice

   Once the liquid reaches a full boil, reduce the heat to the absolute lowest setting, place the lid on tightly, and cook undisturbed for 18 minutes. Do not lift the lid during cooking — the steam trapped inside is what cooks the rice evenly. At 18 minutes, turn off the heat but leave the lid on for an additional 5 minutes to allow the steam to finish the job.

   For a rice cooker method: sauté the aromatics and achiote in a separate pan, then transfer everything to the rice cooker bowl with the rinsed rice and water, and cook on the standard cycle.

6. 6

   Fluff and serve

   Remove the lid and fluff the rice gently with a fork, lifting from the bottom to distribute the achiote colour and aromatic flavour throughout. Taste and adjust salt. The rice should be a uniform vibrant orange-red throughout, with separate, fluffy grains and a faint sheen. Serve immediately as a side dish for kelaguen, Chamorro barbecue chicken, or beef estufao.

Variazioni

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  Aggiungere spam o pancetta a dadini per una maggiore ricchezza.

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  Usare riso jasmine per una consistenza più morbida.

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  Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo piccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare con un goccio d'acqua.

Domande frequenti