I chicchi di mais essiccati e i chicchi di zucchero cuociono lentamente insieme fino a diventare cremosi e teneri, il tradizionale piatto sudafricano umngqusho, associato alla cucina Xhosa.
L'Umngqusho, noto anche come samp e fagioli, è un piatto tradizionale Xhosa composto da soli due umili alimenti base - chicchi di mais essiccati e spezzati chiamati samp e chicchi di zucchero - bolliti insieme per ore finché entrambi non si ammorbidiscono in uno stufato denso, cremoso e profondamente soddisfacente. È un piatto con un vero peso culturale in Sud Africa, notoriamente noto come uno dei piatti preferiti dell'ex presidente Nelson Mandela, e rimane un alimento base in Xhosa e nelle famiglie sudafricane più ampie. Il lungo tempo di cottura non è negoziabile: il samp è un prodotto di mais essiccato e duro che necessita di una cottura a fuoco lento veramente prolungata, spesso diverse ore, per ammorbidirsi completamente, e cuocerlo insieme ai fagioli fin dall'inizio lascia che i loro sapori si fondano completamente invece di combinare due componenti cotti separatamente. Un finale di cipolla saltata nel burro, a volte con un po' di curry in polvere o peperoncino, viene mescolato alla fine per una maggiore ricchezza e sapore. Ottenere la consistenza giusta - densa e cremosa ma con il samp e i fagioli che mantengono la loro forma anziché trasformarsi in poltiglia totale - richiede pazienza e mescolamento occasionale durante la lunga cottura. L'Umngqusho è un alimento profondamente nutriente, economico, a base vegetale e viene tradizionalmente servito insieme a piatti di carne come parte di un pasto più ampio, sebbene sia considerato un piatto soddisfacente da solo.
Serve 6
Unisci il samp ammollato, i fagioli ammollati e l'acqua in una pentola grande e pesante. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 2-2,5 ore finché entrambi saranno completamente teneri.
Se il composto vi sembra asciutto aggiungete altra acqua calda se necessario durante la cottura, mantenendolo appena coperto dal liquido.
Controlla la pentola ogni 30 minuti circa e riempila con acqua calda se necessario: il campione impiega tempo reale per ammorbidirsi e non dovrebbe essere lasciato seccare o bruciare.
Quando il samp e i fagioli saranno teneri e il composto si sarà addensato fino a raggiungere una consistenza cremosa, aggiungere il sale.
In un pentolino, sciogliere il burro e cuocere la cipolla con il curry in polvere e i fiocchi di peperoncino, se utilizzati, fino a quando saranno ben dorati.
Mescola la maggior parte della cipolla fritta nella pentola, lasciandone un po' da parte per spargerla sopra. Servire caldo, da solo o insieme alla carne.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; da freddo si addensa notevolmente, quindi riscaldatela con un po' d'acqua sul fornello o nel microonde, mescolando spesso.
L'Umngqusho è profondamente associato alla tradizione culinaria Xhosa e ha ottenuto un ampio riconoscimento come uno dei piatti preferiti di Nelson Mandela, rimanendo un alimento nutriente e conveniente nelle famiglie sudafricane, indipendentemente dal background.
Numune, öğütülmek yerine kırılmış oğranmış kurutulmuş mısır taneleridir; E lo so, non lo so, ma lo so, lo so. الأفريقية ومن السوق erhältliche Mevcuttur.
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