Umngqusho Samp sudafricano e stufato di fagioli

A proposito di questa ricetta

L'Umngqusho, noto anche come samp e fagioli, è un piatto tradizionale Xhosa composto da soli due umili alimenti base - chicchi di mais essiccati e spezzati chiamati samp e chicchi di zucchero - bolliti insieme per ore finché entrambi non si ammorbidiscono in uno stufato denso, cremoso e profondamente soddisfacente. È un piatto con un vero peso culturale in Sud Africa, notoriamente noto come uno dei piatti preferiti dell'ex presidente Nelson Mandela, e rimane un alimento base in Xhosa e nelle famiglie sudafricane più ampie. Il lungo tempo di cottura non è negoziabile: il samp è un prodotto di mais essiccato e duro che necessita di una cottura a fuoco lento veramente prolungata, spesso diverse ore, per ammorbidirsi completamente, e cuocerlo insieme ai fagioli fin dall'inizio lascia che i loro sapori si fondano completamente invece di combinare due componenti cotti separatamente. Un finale di cipolla saltata nel burro, a volte con un po' di curry in polvere o peperoncino, viene mescolato alla fine per una maggiore ricchezza e sapore. Ottenere la consistenza giusta - densa e cremosa ma con il samp e i fagioli che mantengono la loro forma anziché trasformarsi in poltiglia totale - richiede pazienza e mescolamento occasionale durante la lunga cottura. L'Umngqusho è un alimento profondamente nutriente, economico, a base vegetale e viene tradizionalmente servito insieme a piatti di carne come parte di un pasto più ampio, sebbene sia considerato un piatto soddisfacente da solo.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzecampione essiccato (mais spezzato)(imbevuto durante la notte)
• 1 tazzachicchi di zucchero secchi(o fagioli borlotti, ammollati durante la notte)
• 8 tazzeacqua
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioburro
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1 cucchiainopolvere di curry(facoltativo)
• 0.5 cucchiainofiocchi di Cile(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire il samp e i fagioli

   Unisci il samp ammollato, i fagioli ammollati e l'acqua in una pentola grande e pesante. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 2-2,5 ore finché entrambi saranno completamente teneri.

2. 2

   Controllare e regolare il liquido

   Se il composto vi sembra asciutto aggiungete altra acqua calda se necessario durante la cottura, mantenendolo appena coperto dal liquido.

   Controlla la pentola ogni 30 minuti circa e riempila con acqua calda se necessario: il campione impiega tempo reale per ammorbidirsi e non dovrebbe essere lasciato seccare o bruciare.

3. 3

   Stagione

   Quando il samp e i fagioli saranno teneri e il composto si sarà addensato fino a raggiungere una consistenza cremosa, aggiungere il sale.

4. 4

   Prepara la guarnizione alla cipolla

   In un pentolino, sciogliere il burro e cuocere la cipolla con il curry in polvere e i fiocchi di peperoncino, se utilizzati, fino a quando saranno ben dorati.

5. 5

   Unire e servire

   Mescola la maggior parte della cipolla fritta nella pentola, lasciandone un po' da parte per spargerla sopra. Servire caldo, da solo o insieme alla carne.

Variazioni

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  Aggiungi carne affumicata o ossa alla pentola mentre cuoce a fuoco lento per un sapore più ricco e tradizionale.

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  È possibile utilizzare il cavo di alimentazione e il cavo di alimentazione della carrozza.

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  Incorpora una noce di burro o un goccio di panna alla fine per maggiore ricchezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; da freddo si addensa notevolmente, quindi riscaldatela con un po' d'acqua sul fornello o nel microonde, mescolando spesso.

Domande frequenti