Kapama
Pezzi interi di agnello brasati con cipolle di primavera, erbe e vino bianco fino a tenerezza che si scioglie — un piatto di brasatura festivo preparato a Hıdrellez e celebrazioni di primavera.
A proposito di questa ricetta
Un piatto tradizionale turco preferito che presenta il kapama. Questo piatto amato rappresenta l'essenza della cucina turca comfort.
Ingredienti
Serve 6
- 1.5 kgspalla o cosciotto di agnello con osso(tagliato a pezzi grossi o lasciato intero)
- 3 large bunchescipolle primaverili(trimmed, whole)
- 1 grande mazzoaneto fresco(roughly chopped)
- 1/2 mazzomenta fresca(optional)
- 100 mlvino bianco secco oppure acqua con 2 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiaioolio d'oliva o burro
- 1.5 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1/2 cucchiainopepe della Giamaica
Istruzioni
- 1
Preparare
Preparare gli ingredienti.
- 2
Cuocere
Cuocere a fuoco medio fino a cottura.
- 3
Condire
Condire con sale e pepe.
La tecnica della pentola sigillata garantisce che tutto il vapore rimanga all'interno, autocostruendo l'agnello per tutta la lunga cottura.
- 4
Servire
Servire caldo.
- 5
Rest and Serve
Lasciare riposare il kapama, ancora sigillato, per 10 minuti prima di aprirlo. Servire direttamente dalla pentola, con i cipollotti schiacciati e il profumato sugo brasato sfumato di verde versato sull'agnello. Accompagnare con riso pilav o pane.
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La tecnica di sigillatura (avvolgere l'impasto di farina attorno al coperchio) è una tecnica genuina che intrappola tutto il vapore e i sapori all'interno: vale la pena provarla per un'occasione speciale.
- →
Resisti alla tentazione di aprire il coperchio durante la cottura: ogni apertura rilascia vapore e sapore che non ritorneranno.
Variazioni
- •
Aggiungere verdure per una variazione.
- •
Kereviz kapama: prepara una versione vegetariana con sedano rapa (kereviz), cipolline, olio d'oliva e limone - una classica preparazione zeytinyağlı.
- •
Stile Hıdrellez: servire all'aperto con pane e yogurt come parte di un picnic primaverile, l'occasione tradizionale per questo piatto.
Stoccaggio
Si conserva 3 giorni in frigorifero.
Storia e origine
Questa ricetta turca classica riflette l'evoluzione della tradizione culinaria domestica, tramandata di generazione in generazione e adattata alle moderne cucine e ai gusti contemporanei.
Domande frequenti
Cosa rende questa una ricetta turca autentica?
La cucina turca celebra i sapori audaci, gli ingredienti di qualità e i metodi di cottura pratici che riflettono il variegato patrimonio culinario della cultura turca.
Posso personalizzare questa ricetta?
Assolutamente! La cucina tradizionale incoraggia la creatività e le sostituzioni in base a ciò che hai a disposizione e alle tue preferenze personali.
Come dovrei conservare questo piatto?
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La maggior parte dei piatti si riscalda bene e a volte ha ancora più sapore il giorno dopo.
Quali tecniche di cottura funzionano meglio?
La cucina tradizionale spesso utilizza metodi semplici come la cottura al forno, la griglia e il soffritto che esaltano i sapori naturali.
Fatti nutrizionali
Per porzione (360g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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