Moudardara (lenticchie libanesi e riso con cipolle caramellate)

A proposito di questa ricetta

Moudardara (scritto anche mujadara) è uno dei piatti confortanti più amati del Libano, che unisce lenticchie e riso bolliti insieme finché sono teneri, conditi generosamente con cipolle caramellate fino a renderle profondamente dolci e quasi gelatinose. È un cibo umile ed economico con profonde radici nella cucina contadina levantina, eppure oggi è apprezzato in tutte le classi sociali del Libano, spesso consumato durante la Quaresima o semplicemente come pasto vegetariano facile e soddisfacente. La tecnica che separa la memorabile moudardara da un semplice piatto di riso e lenticchie sono le cipolle caramellate, che necessitano di tempo reale - da 25 a 35 minuti di cottura lenta, mescolate di tanto in tanto - per diventare un marrone dorato intenso e sviluppare la loro dolcezza caratteristica. Cuocere le lenticchie parzialmente prima di aggiungere il riso garantisce che entrambe finiscano morbide allo stesso tempo, poiché le lenticchie generalmente hanno bisogno di un vantaggio sul riso per evitare che una sia troppo o poco cotta. Servita calda o a temperatura ambiente, condita generosamente con cipolle caramellate e spesso con un contorno di yogurt bianco e una semplice insalata di pomodori e cetrioli, la moudardara è la prova che la cucina casalinga libanese può trasformare semplici alimenti di base della dispensa - lenticchie, riso, cipolle - in qualcosa di profondamente confortante.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzalenticchie marroni o verdi
• 0.75 tazzariso basmati(risciacquato)
• 4 tazzeacqua
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainocumino macinato
• 0.5 tazzaolio d'oliva
• 3cipolle grandi(affettato sottilmente)
• 1 tazzayogurt bianco(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Iniziare le lenticchie

   Unisci le lenticchie e l'acqua in una pentola. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando le lenticchie saranno parzialmente tenere.

2. 2

   Aggiungi il riso

   Aggiungi riso, sale e cumino. Riportare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 18-20 minuti fino a quando sia le lenticchie che il riso saranno teneri e il liquido verrà assorbito.

3. 3

   Caramellare le cipolle

   Mentre le lenticchie e il riso cuociono, scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 25-35 minuti fino a quando saranno ben dorate e dolci.

4. 4

   Riposo

   Una volta cotto il composto di lenticchie e riso, lasciatelo riposare coperto, fuori dal fuoco, per 10 minuti.

5. 5

   Combina

   Sgranare il composto di lenticchie e riso e incorporare circa la metà delle cipolle caramellate.

6. 6

   Servire

   Completare con le restanti cipolle caramellate e servire caldo o a temperatura ambiente con yogurt a parte.

Variazioni

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  Usa il bulgur invece del riso per una variante diversa, più tradizionale, dal sapore più simile alla frutta secca.

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  Questo è qualcosa che puoi fare per non perdere il controllo.

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  Sie haben die Möglichkeit, Ihre Gäste zu betreuen, zu bewirten e zu betreuen, weil sie den Gästen einen gäten Salat anbieten.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce mentre si siede. Riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua, poiché il riso e le lenticchie si rassodano una volta freddi.

Domande frequenti