Palline di tamarindo giamaicano con copertura di zucchero a punta di pomodoro

A proposito di questa ricetta

Le palline di tamarindo sono un amato dolce giamaicano, preparato schiacciando la polpa di tamarindo con lo zucchero e talvolta un pizzico di sale o scotch bonnet, quindi arrotolando il composto in palline ricoperte di altro zucchero. Sono intensamente agrodolci, una caramella che viene venduta alle bancarelle lungo la strada e ai cancelli delle scuole in tutta l'isola. Questa versione sperimenta con un tocco di concentrato di pomodoro inserito nel rivestimento di zucchero, aggiungendo un sottile strato dolce-umami che gioca sorprendentemente bene con il sapore tagliente del tamarindo. La tecnica che conta è lavorare correttamente con la polpa di tamarindo: deve essere messa a bagno e filtrata per rimuovere semi e fibre, quindi schiacciata con lo zucchero fino a formare una pasta densa e modellabile, che di solito necessita di riposo affinché lo zucchero si dissolva completamente nella polpa. Far rotolare le palline sagomate in uno strato di zucchero mescolato con un tocco di concentrato di pomodoro ed essiccare in un forno a bassa temperatura o in un essiccatore conferisce loro un guscio leggermente croccante e candito. Si tratta di un dolce divertente, tipicamente giamaicano, attraente per coloro che amano le combinazioni di sapori agrodolci e salati che si trovano nelle caramelle di molte cucine tropicali.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gpolpa di tamarindo(seminato)
• 1 tazzazucchero(più extra per il rotolamento)
• 0.25 cucchiainosale
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 cucchiaioacqua calda
• 0.25 cucchiainozenzero macinato(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Ammorbidisci il tamarindo

   Immergere la polpa di tamarindo in acqua tiepida per 15 minuti per ammorbidirla, quindi rimuovere eventuali semi o fili fibrosi, schiacciando la polpa fino a renderla liscia.

2. 2

   Mescolare con lo zucchero

   Unisci il purè di tamarindo, lo zucchero, il sale e lo zenzero, se lo usi. Impastare fino a formare una pasta densa e coesa che mantenga la sua forma.

3. 3

   Fai riposare il composto

   Lasciare riposare il composto 20-30 minuti in modo che lo zucchero si sciolga completamente nella polpa.

4. 4

   Prepara lo zucchero di copertura

   Mescolare una piccola quantità di zucchero extra con il concentrato di pomodoro e acqua tiepida fino a formare uno strato di zucchero leggermente umido e grumoso.

5. 5

   Forma le palline

   Arrotolare la miscela di tamarindo in piccole palline da 1 pollice.

6. 6

   Ricoprire e asciugare

   Rotolare ogni pallina nella copertura di zucchero a punta di pomodoro, quindi lasciare asciugare su una gratella a temperatura ambiente per alcune ore o in forno basso (60°C/140°F) per 30 minuti, finché il rivestimento non si solidifica leggermente.

Variazioni

• •

  Salta il concentrato di pomodoro per le classiche e tradizionali palline di tamarindo.

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  Aggiungi un pizzico di pepe di Caienna al rivestimento per un tocco dolce-speziato ispirato alle caramelle in stile messicano.

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane; si rassodano ulteriormente e sviluppano più masticazione nel tempo.

Domande frequenti