Fagioli cowboy messicani: fagioli borlotti cotti a fuoco lento con pancetta, chorizo, jalapeño, pomodoro e coriandolo fresco in un brodo ricco e affumicato.
I frijoles charros (fagioli da cowboy) sono l'equivalente messicano dei fagioli al forno, ma più audaci, più affumicati e più generosamente conditi. I fagioli borlotti vengono cotti in un ricco brodo con pancetta croccante, chorizo messicano, pomodoro a dadini, jalapeño, cipolla, aglio e una generosa manciata di coriandolo, producendo una pentola di fagioli che è allo stesso tempo una zuppa, un contorno e, con le tortillas, un pasto completo. Il nome deriva dai charros - i tradizionali cavalieri e cowboy messicani degli allevamenti di bestiame degli stati di Jalisco e Aguascalientes - per i quali una pentola di fagioli bolliti sopra un fuoco da campo era il sostentamento quotidiano. La caratteristica distintiva delle frijoles charros rispetto alle semplici frijoles de olla (fagioli in pentola) è l'inclusione della carne - in particolare il trio di pancetta, chorizo e talvolta prosciutto o costolette di maiale - che trasforma il brodo di fagioli in qualcosa che si avvicina a uno stufato. Le verdure lardellate (cipolla, pomodoro, jalapeño, aglio) vengono prima saltate per sviluppare sapore prima di aggiungere i fagioli e il loro liquido di cottura, creando strati di gustosa profondità. Il brodo dovrebbe essere generoso e brodoso piuttosto che denso: questo è un piatto adiacente alla zuppa, servito in ciotole profonde con tortillas di mais calde da intingere. I frijoles charros sono un alimento base della cucina messicana settentrionale e un contorno standard alle feste di carne asada (barbecue messicano) in tutto il Messico e negli Stati Uniti. Migliorano enormemente il giorno successivo poiché i fagioli assorbono più sapori del brodo durante la notte.
Serve 6
Se si utilizzano fagioli borlotti secchi, scolarli dopo averli ammollati per una notte. Coprire con acqua fresca per 5 cm, portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per 60-90 minuti fino a quando saranno teneri ma senza sfaldarsi. Conservare il liquido di cottura. Se si utilizzano fagioli in scatola, scolarli e procedere al passaggio 2.
Non salare i fagioli secchi finché non diventano morbidi: la salatura anticipata li mantiene sodi e prolunga il tempo di cottura.
In una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto, cuocere la pancetta tritata finché il grasso non si scioglie e la pancetta inizia a diventare croccante, circa 5 minuti. Aggiungere il chorizo sbriciolato e cuocere, mescolando e spezzettandolo, per 3-4 minuti finché non sarà dorato e fragrante. Non drenare il grasso: è la base del sapore.
Aggiungere la cipolla tagliata a dadini al grasso di pancetta e chorizo e cuocere 3-4 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e i jalapeños, cuocere 1 minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere 3 minuti finché non si disintegrano e il composto diventa fragrante.
Aggiungi i fagioli borlotti cotti (o in scatola) nella pentola. Versare il liquido di cottura dei fagioli e/o il brodo fino a coprire abbondantemente: i fagioli dovrebbero nuotare nel liquido. Aggiungi cumino, origano e sale. Mescola tutto insieme.
Portare a ebollizione, ridurre la fiamma a fuoco lento. Cuocere senza coperchio per 25-30 minuti finché il brodo non si sarà leggermente ridotto e i sapori si saranno amalgamati. La consistenza dovrà essere brodosa e non densa.
Assaggiate il brodo e aggiustate di sale in questa fase: sarà più difficile aggiustare il condimento alla fine quando i fagioli avranno assorbito il liquido.
Aggiungi il coriandolo tritato appena prima di servire: aggiungerlo troppo presto ne diminuisce la brillantezza. Assaggia nuovamente il sale. Servire in ciotole profonde con spicchi di lime e tortillas di mais calde.
Meksika chorizo'su Espanyol chorizo'dan çokfarklıdır؛ tazedir, kürlenmemiştir e pişirildiğinde ufalanır. استخدم اللغة الإسبانية, أو المنفذ من الكوريزو .
Fasuye pişirme sıvısı (kurutulmuş fasuye kullanılıyorsa) altın rengindedir; baharatlı, nişastalı e zengindir. الظهور مرة أخرى; Birincil sıvınız olarak kullanın.
Ticari Chorizo'nun bazen eksik olduğu ek derinlik için kuru fasulyeli Tencereye for me jambon diz veya domuz kaburga ekleyin.
Frijoles borrachos (sarhoş fasuye): Eu usei le Gerät et les eaux usees et bin dabei, de la meksika birası (Schwarzes Modell ou Dos Equis Amber) ekleyin.
Vejetaryen charro fasulyesi: C'est vrai, وهذا هو ما تفكر به في يوم واحد في أوقات أخرى وعصير Chipotle. Sonuç hala doyurucu e lezzetlidir.
Fassen Sie das Gericht an: Es wird serviert, bis die Tortilla serviert wird, et la tortilla wird so bereitet, ass das das Gericht noch gesund ist.
I frijoles charros si conservano in frigorifero fino a 5 giorni e migliorano dopo la prima notte poiché i fagioli assorbono i sapori del brodo. Si congelano bene fino a 3 mesi. Riscaldare dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se si saranno addensati.
I frijoles charros prendono il nome dai charros, gli abili cavalieri e allevatori di bestiame della regione di Jalisco in Messico, le cui tradizioni furono formalizzate nei secoli XVI e XVII quando la cultura della hacienda si sviluppò nella Nuova Spagna. I fagioli erano un alimento base quotidiano della vita del ranch, cotti su fuochi all'aperto in pentole di terracotta con qualunque carne stagionata o affumicata fosse disponibile. Il piatto è documentato nei documenti culinari messicani del 19° secolo e rimane un elemento distintivo della cultura della carne asada in tutto il Messico settentrionale e nelle comunità messicano-americane.
Charro Fasulyesi (frijoles charros), etli, e suyu kıvamında bir sıvı içinde pişirilen bütün barbunya fasulyesidir; قم بتحرير خدمة Chorba veya et suyu tarafı olarak servis. Sie müssen die Kühlschränke (Kühlschränke) auskühlen lasen, sie werden gereinigt, e depois la reine Haline greinigt, Gespült e gesäubert, bise den Kühlschrank in der Hand. يمكنك أيضًا البدء في العمل.
Evet – Conserven-Barbunya-Fasulyesi mit iyi çalışır und pişirme süresini tolamda 30 giorni alt. تأكد من أن الجهاز غير مذكور, ثم قم بإيقافه. Kaybettiğiniz tek şey, extra tavuk suyuyla değiştirilebilen lezzetli fasuye pişirme sıvısıdır.
Taze Meksika chorizo'sunu kullanın (pişirmeden önce çıkardığınız kılıflarda ou gevşek olarak satılır) - şili tozu، sarımsak et baharatlarla tatlandırılmış domuz kıymasından yapılır. Sie haben das Spanish ou das Portekiz sosisi KULLANMAYIN verkürzt؛ Sie müssen sich darum kümmern, dass Ihre Kinder es schaffen, es zu bekommen.
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
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