Pakistani Bun Kebab (panino con tortino di manzo all'aglio e lime)

A proposito di questa ricetta

Il bun kebab è la risposta di Karachi all'hamburger: un tortino di manzo o pollo speziato e grigliato ammucchiato in un panino morbido con chutney di tamarindo, un uovo fritto e una manciata di cipolle condite con chaat masala e succo di lime. Le bancarelle di tutto il Pakistan ne vendono migliaia ogni giorno, e il fascino è il contrasto: un tortino ricco e speziato con condimenti piccanti e piccanti. Il tortino stesso è il luogo in cui vivono davvero l'aglio e il lime: la carne macinata viene mescolata con pasta d'aglio, garam masala e un pizzico di succo di lime prima di essere formata e fritta in padella in una generosa quantità di olio fino a formare una crosta profonda su entrambi i lati. Il panino viene imburrato e tostato sulla stessa piastra in modo che assorba un po' del sapore del tortino. Questo è un fast food pensato per essere mangiato in piedi all'angolo della strada, e può essere preparato altrettanto bene a casa per una cena settimanale più veloce della consegna a domicilio.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata
• 3 spicchiaglio(grattugiato)
• 1 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiainopolvere di cumino
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiaiosucco di lime
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 4panini morbidi per hamburger
• 2 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 4uova
• 0.25 tazzachutney di tamarindo
• 1cipolla rossa(affettato sottilmente)
• 1 cucchiainochaat masala
• 1calce(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare e formare delle polpette

   Unisci carne macinata, aglio, garam masala, cumino, sale e succo di lime. Mescolare bene e formare 4 polpette sottili e larghe.

2. 2

   Friggere le polpette

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le polpette 4 minuti per lato finché non saranno ben dorate e cotte.

3. 3

   Tostare i panini

   Imburrare i lati tagliati dei panini e tostarli nella stessa padella con il lato tagliato rivolto verso il basso, per 1 minuto, fino a doratura.

4. 4

   Friggere le uova

   Nell'olio rimanente, friggi le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto finché gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli rimarranno liquidi, circa 2 minuti.

5. 5

   Lancia le cipolle

   Condisci la cipolla affettata con il chaat masala e una spruzzata di succo di lime.

6. 6

   Assemblare

   Distribuire il chutney di tamarindo sul fondo del panino, aggiungere la polpetta, l'uovo fritto e le cipolle condite. Chiudete con il panino superiore e servite subito con spicchi di lime extra.

Variazioni

• •

  Chicken bun kebab: sostituisci il macinato di manzo con macinato di coscia di pollo e aggiungi un cucchiaino in più di garam masala.

• •

  تأكد من أن الكباب ليس طويلًا قبل أن تعود إلى كولشرانك.

• •

  Salta l'uovo per una versione più leggera o aggiungi una macchia di chutney di yogurt e menta insieme al tamarindo.

Stoccaggio

Le polpette cotte si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare in una padella calda, non nel microonde, per mantenere la crosta. Prepara i panini freschi: il panino diventa fradicio se conservato già pronto.

Domande frequenti