Un tortino di manzo speziato in un panino morbido con chutney di tamarindo, chaat masala e una spruzzata di lime: il panino da strada preferito di Karachi.
Il bun kebab è la risposta di Karachi all'hamburger: un tortino di manzo o pollo speziato e grigliato ammucchiato in un panino morbido con chutney di tamarindo, un uovo fritto e una manciata di cipolle condite con chaat masala e succo di lime. Le bancarelle di tutto il Pakistan ne vendono migliaia ogni giorno, e il fascino è il contrasto: un tortino ricco e speziato con condimenti piccanti e piccanti. Il tortino stesso è il luogo in cui vivono davvero l'aglio e il lime: la carne macinata viene mescolata con pasta d'aglio, garam masala e un pizzico di succo di lime prima di essere formata e fritta in padella in una generosa quantità di olio fino a formare una crosta profonda su entrambi i lati. Il panino viene imburrato e tostato sulla stessa piastra in modo che assorba un po' del sapore del tortino. Questo è un fast food pensato per essere mangiato in piedi all'angolo della strada, e può essere preparato altrettanto bene a casa per una cena settimanale più veloce della consegna a domicilio.
Serve 4
Unisci carne macinata, aglio, garam masala, cumino, sale e succo di lime. Mescolare bene e formare 4 polpette sottili e larghe.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le polpette 4 minuti per lato finché non saranno ben dorate e cotte.
Imburrare i lati tagliati dei panini e tostarli nella stessa padella con il lato tagliato rivolto verso il basso, per 1 minuto, fino a doratura.
Nell'olio rimanente, friggi le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto finché gli albumi non si saranno rappresi ma i tuorli rimarranno liquidi, circa 2 minuti.
Condisci la cipolla affettata con il chaat masala e una spruzzata di succo di lime.
Distribuire il chutney di tamarindo sul fondo del panino, aggiungere la polpetta, l'uovo fritto e le cipolle condite. Chiudete con il panino superiore e servite subito con spicchi di lime extra.
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Le polpette cotte si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare in una padella calda, non nel microonde, per mantenere la crosta. Prepara i panini freschi: il panino diventa fradicio se conservato già pronto.
Il bun kebab è diventato un alimento base dello street food di Karachi a metà del XX secolo, venduto dai carretti vicino a cinema e mercati, e rimane uno dei pasti veloci più riconoscibili nella più grande città del Pakistan.
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