Chana Masala pakistano con Cile fritto croccante

A proposito di questa ricetta

Il Chana masala è uno dei piatti a base di lenticchie e legumi più comuni nelle cucine del Pakistan e dell'India settentrionale, una pentola di ceci bolliti finché diventano teneri in una base di pomodoro e cipolla profondamente speziata. Questa versione aggiunge un tocco finale popolare nei Karachi dhabas: peperoncini verdi tagliati a fette e fritti in olio bollente fino a quando non diventano vesciche e croccanti, quindi sparsi sopra appena prima di servire per un tocco di calore e scricchiolio contro i ceci morbidi. Il masala base dipende dalla corretta cottura delle cipolle - marrone dorato scuro, non solo ammorbidite - prima che entrino la miscela di pomodori e spezie, poiché quella caramellizzazione è ciò che dà al piatto finale il suo colore e la sua profondità piuttosto che fare affidamento solo sulla polvere di peperoncino. I ceci secchi cucinati da zero danno una consistenza più cremosa rispetto a quelli in scatola, anche se i ceci in scatola funzionano bene durante la settimana. Questo è il cibo di tutti i giorni, servito con riso, roti o come parte di un piatto più ampio, ed è comune tanto come piatto vegetariano quanto come contorno insieme ai curry di carne.

Ingredienti

Serve 4

• 2 lattinececi(sgocciolato o 2 tazze cotte da essiccate)
• 4 cucchiaioolio vegetale(diviso)
• 2cipolle(tritato finemente)
• 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 3pomodori(frullato)
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1.5 cucchiainopolvere di cumino
• 1 cucchiainopolvere di coriandolo
• 1 cucchiainomix di spezie chana masala
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1.5 tazzeacqua
• 1.5 cucchiainosale
• 5peperoncini verdi(affettato nel senso della lunghezza, per friggere)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare le cipolle

   Scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola a fuoco medio. Cuocere le cipolle, mescolando spesso, fino a doratura, da 12 a 15 minuti.

2. 2

   Costruisci il masala

   Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, cuocere 1 minuto, quindi aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino in polvere, il cumino, il coriandolo, il chana masala e la curcuma. Cuocere 8 minuti finché l'olio non si separa.

3. 3

   Lessare i ceci

   Aggiungere i ceci, l'acqua e il sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti senza coperchio, schiacciando qualche cece contro il bordo della pentola per addensare la salsa.

4. 4

   Friggere il peperoncino

   In una piccola padella, scaldare il restante 1 cucchiaio di olio finché non diventa luccicante. Friggere i peperoncini verdi a fette da 1 a 2 minuti fino a quando non diventano vesciche e croccanti; rimuovere con una schiumarola.

5. 5

   Terminare e servire

   Assaggiare i ceci per aggiustare di sale. Trasferire in una ciotola da portata, guarnire con il peperoncino fritto croccante e il coriandolo e servire caldo con riso o roti.

Variazioni

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  Aggiungi una patata a dadini insieme ai ceci per una versione più sostanziosa, il chana aloo.

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  Aggiungi una spruzzata di limone e un cucchiaio di chaat masala alla fine per un finale più piccante, in stile chaat.

• •

  يجب أن يكون جهاز المراقبة مزودًا بالوثائق التي يتم حفظها قبل أن تكون درجة الحرارة Puoi fare questo e non fare niente.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore migliora dopo una giornata. Si congela bene fino a 2 mesi: scongela e riscalda delicatamente con una spruzzata d'acqua.

Domande frequenti