Anda Bhurji pakistano (uovo strapazzato speziato) con sesamo tostato

A proposito di questa ricetta

Anda bhurji è l'uovo strapazzato speziato del Pakistan, più vicino nello spirito a un masala strapazzato che a una frittata francese, ed è una colazione comune o una cena leggera in tutto il paese, spesso mangiata con paratha. Cipolla, pomodoro, peperoncino verde e un pizzico di curcuma vengono prima cotti in un morbido masala, poi le uova vengono versate e strapazzate, raccogliendo il colore e le spezie delle verdure mentre si solidificano. Una manciata finale di semi di sesamo tostati non è classica per ogni versione domestica, ma è un'aggiunta comune in alcune cucine Punjabi e Karachi per una maggiore nocciola e consistenza, soprattutto quando il bhurji viene servito arrotolato in un paratha anziché mangiato con una forchetta. Il sesamo va tostato a secco a parte in un pentolino fino a quando diventa dorato e profumato, non aggiunto crudo. L'intero piatto si prepara in meno di 15 minuti, motivo per cui è un alimento base per la colazione nei giorni feriali: pieno di sapore senza bisogno di una lunga lista di ingredienti o di molta tecnica oltre la pazienza con le cipolle.

Ingredienti

Serve 2

• 5uova
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tritato finemente)
• 1pomodoro(tritato finemente)
• 2peperoncini verdi(tritato finemente)
• 0.25 cucchiainocurcuma
• 0.5 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 0.75 cucchiainosale
• 2 cucchiaiosemi di sesamo
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il sesamo

   In un pentolino asciutto a fuoco medio, tostare i semi di sesamo, agitandoli spesso, finché non saranno dorati e fragranti, per circa 2 minuti. Mettere da parte.

2. 2

   Cuocere la cipolla

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando diventa morbida e inizia appena a dorare, 4 minuti.

3. 3

   Aggiungi pomodoro e peperoncino

   Mescolare il pomodoro, il peperoncino verde, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Cuocere 4 minuti fino a quando il pomodoro si rompe in un morbido masala.

4. 4

   Sbattere le uova

   Sbattere leggermente le uova e versarle nella padella. Mescolare continuamente a fuoco medio fino a quando non si sarà solidificato ma ancora morbido, da 2 a 3 minuti.

5. 5

   Terminare e servire

   Togliere dal fuoco, spargere sopra i semi di sesamo tostati e il coriandolo e servire immediatamente con paratha o pane tostato.

Variazioni

• •

  Io non sei quello che fazer con lui o con lui.

• •

  Puoi fare questo con un chave de fenda no chão.

• •

  Saltate il sesamo e completate con una noce di burro e pepe nero extra per la versione più classica.

Stoccaggio

Meglio consumarlo subito; le uova si induriscono riscaldandosi. Se necessario, conservare coperto in frigorifero per un giorno e riscaldare delicatamente a fuoco basso con un goccio di latte per scioglierlo.

Domande frequenti