Curry Kofta al pomodoro e tamarindo pakistano

A proposito di questa ricetta

Il curry Kofta è un appuntamento fisso della cucina casalinga pakistana, e questa variazione costiera del Sindhi inclina il sugo verso il tamarindo e il pomodoro per una salsa più brillante e piccante rispetto ai più ricchi koftas a base di panna del Punjab. Le polpette sono fatte con carne macinata legata con un po' di besan (farina di ceci) e uovo, affogate delicatamente direttamente nel sugo bollente in modo che rimangano tenere e raccolgano il sapore della salsa durante la cottura. Il sugo stesso inizia con una base di cipolla, zenzero e aglio rosolata, poi il pomodoro e un cucchiaio di polpa di tamarindo vanno a costruire la spina dorsale acida che lo distingue da un kofta in stile nord indiano. Il tamarindo deve cuocere insieme ai pomodori abbastanza a lungo da perdere la sua piccantezza cruda e fondersi in una salsa rotonda e saporita. Servito con riso al vapore o roti, questo è il tipo di piatto che migliora il giorno dopo, una volta che i kofta hanno avuto il tempo di assorbire completamente il sugo piccante.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata
• 2 cucchiaiobesan(farina di ceci)
• 1uovo
• 1 cucchiainopasta di aglio e zenzero
• 1 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1.5 cucchiainosale(diviso)
• 4 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tritato finemente)
• 1 cucchiaiopasta di aglio e zenzero(per il sugo)
• 3pomodori(frullato)
• 2 cucchiaiopolpa di tamarindo
• 1 cucchiainopolvere di coriandolo
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1.5 tazzeacqua
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Formare le polpette

   Mescolare carne macinata, besan, uovo, pasta di aglio e zenzero, peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale. Formare 16 palline grandi quanto una noce.

2. 2

   Costruisci la base del sugo

   Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a doratura, 10 minuti, quindi aggiungere la pasta di aglio e zenzero per 1 minuto.

3. 3

   Aggiungere il pomodoro e il tamarindo

   Incorporare la passata di pomodoro, la polpa di tamarindo, il coriandolo e la curcuma. Cuocere 10 minuti finché l'olio non si separa dai bordi.

4. 4

   Fai bollire i kofta

   Aggiungere l'acqua e il sale rimanente, portare a leggera ebollizione, quindi immergere con cura le polpette una ad una. Non mescolare per i primi 5 minuti in modo che mantengano la loro forma.

5. 5

   Terminare la cottura

   Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, agitando delicatamente la pentola di tanto in tanto invece di mescolare, fino a quando i koftas saranno cotti e il sugo si sarà addensato.

6. 6

   Servire

   Cospargere il coriandolo sopra e servire caldo con riso o roti.

Variazioni

• •

  Ciò significa che non puoi preoccuparti di questo.

• •

  Aggiungi qualche foglia di curry e un pizzico di semi di senape all'olio all'inizio per un profilo più costiero, adiacente al sud dell'India.

• •

  Alla fine aggiungi il latte di cocco per ottenere un sugo di tamarindo e cocco più delicato e cremoso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore del tamarindo si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura, aggiungendo una spruzzata d'acqua poiché il sugo si addensa mentre si siede.

Domande frequenti