Polpette di manzo speziate cotte a fuoco lento in una salsa piccante di pomodoro e tamarindo, un tocco Sindhi costiero sul classico curry kofta.
Il curry Kofta è un appuntamento fisso della cucina casalinga pakistana, e questa variazione costiera del Sindhi inclina il sugo verso il tamarindo e il pomodoro per una salsa più brillante e piccante rispetto ai più ricchi koftas a base di panna del Punjab. Le polpette sono fatte con carne macinata legata con un po' di besan (farina di ceci) e uovo, affogate delicatamente direttamente nel sugo bollente in modo che rimangano tenere e raccolgano il sapore della salsa durante la cottura. Il sugo stesso inizia con una base di cipolla, zenzero e aglio rosolata, poi il pomodoro e un cucchiaio di polpa di tamarindo vanno a costruire la spina dorsale acida che lo distingue da un kofta in stile nord indiano. Il tamarindo deve cuocere insieme ai pomodori abbastanza a lungo da perdere la sua piccantezza cruda e fondersi in una salsa rotonda e saporita. Servito con riso al vapore o roti, questo è il tipo di piatto che migliora il giorno dopo, una volta che i kofta hanno avuto il tempo di assorbire completamente il sugo piccante.
Serve 4
Mescolare carne macinata, besan, uovo, pasta di aglio e zenzero, peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale. Formare 16 palline grandi quanto una noce.
Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio. Cuocere la cipolla fino a doratura, 10 minuti, quindi aggiungere la pasta di aglio e zenzero per 1 minuto.
Incorporare la passata di pomodoro, la polpa di tamarindo, il coriandolo e la curcuma. Cuocere 10 minuti finché l'olio non si separa dai bordi.
Aggiungere l'acqua e il sale rimanente, portare a leggera ebollizione, quindi immergere con cura le polpette una ad una. Non mescolare per i primi 5 minuti in modo che mantengano la loro forma.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, agitando delicatamente la pentola di tanto in tanto invece di mescolare, fino a quando i koftas saranno cotti e il sugo si sarà addensato.
Cospargere il coriandolo sopra e servire caldo con riso o roti.
Non preoccuparti, non preoccuparti del problema.
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Ciò significa che non puoi preoccuparti di questo.
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Daha yumuşak, daha kremalı demirhindi-hindistan cevizi sosu için sununda Hindustan cevizi sütünü karıştırın.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore del tamarindo si approfondisce durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura, aggiungendo una spruzzata d'acqua poiché il sugo si addensa mentre si siede.
I curry Kofta si diffusero in tutta l'Asia meridionale attraverso la cucina di corte dell'era Moghul e le famiglie Sindhi costiere adattarono il formato con il tamarindo, riflettendo i legami commerciali della regione e il suo gusto per i sapori aspri e di pesce anche nei piatti di carne.
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Karışım muhtemelen çok yumuşakti ya da henüz kaynamayan bir sosun içine düşmüşlerdi; Eklemeden önce sıvının hafifçe köpürdüğunden emin olun ve çok erken karıştırmayın.
Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
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