Afghano Kofta Chalow (polpette in salsa di pomodoro)

A proposito di questa ricetta

Il Kofta chalow è un amato piatto casalingo afghano composto da polpette ben condite - solitamente manzo, a volte agnello - bollite delicatamente in una salsa di pomodoro densa con curcuma, coriandolo e una buona quantità di cipolla e aglio, servite generosamente con un cucchiaio su riso al vapore (chalow). Le polpette vengono mescolate con cipolla grattugiata e talvolta una piccola quantità di menta secca o piselli spezzati, che aiutano a mantenerle tenere durante il processo di bollitura. La salsa dipende dalla cottura accurata della cipolla prima di aggiungere il pomodoro, conferendole vera dolcezza e corpo piuttosto che un sapore piccante o crudo, e la curcuma contribuisce sia al colore che a una nota calda e terrosa che si trova in gran parte della cucina afgana. Cuocere le polpette direttamente nella salsa bollente, invece di rosolarle prima separatamente, consente loro di assorbire il sapore della salsa mentre cuociono, addensandola leggermente con i loro succhi. Si tratta di un comfort food afghano quotidiano senza pretese, che si trova sulle tavole di famiglia molto più spesso che nei ristoranti, ed è tradizionalmente servito insieme a una semplice insalata e naan fresco oltre al riso, permettendo ai commensali di aggiungere salsa extra con il pane.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata
• 1cipolla(metà grattugiato per le polpette, metà a cubetti per il sugo)
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 0.75 cucchiainocurcuma
• 2 tazzepomodori schiacciati
• 2 tazzeacqua
• 0.5 cucchiainosale marino fino(per la salsa)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco tritato

Istruzioni

1. 1

   Mescolare le polpette

   Unisci la carne macinata, la cipolla grattugiata, il coriandolo macinato, sale e pepe. Formare 16 polpette piccole e fitte.

2. 2

   Cuocere la base della salsa

   Scaldare l'olio in una pentola ampia. Cuocere la cipolla tagliata a dadini finché non sarà dorata, circa 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio e la curcuma, cuocendo per 1 altro minuto.

3. 3

   Prepara la salsa

   Aggiungere i pomodori pelati, l'acqua e il sale. Portare a ebollizione e cuocere 10 minuti finché non si sarà leggermente addensato.

   Cuocere la cipolla finché non diventa veramente dorata prima di aggiungere i pomodori: una cipolla chiara e poco cotta lascia la salsa con un sapore sottile e crudo.

4. 4

   Fai bollire le polpette

   Immergere delicatamente le polpette nella salsa bollente. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, fino a quando le polpette saranno cotte e la salsa si sarà addensata ulteriormente.

5. 5

   Terminare e servire

   Mescolare il coriandolo fresco. Servire caldo con un cucchiaio sopra riso al vapore, con naan come contorno.

Variazioni

• •

  Usa carne macinata di agnello al posto del manzo per un sapore più ricco e più tradizionale in alcune regioni.

• •

  Non preoccupatevi, non preoccupatevi, non preoccupatevi.

• •

  Aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro per una salsa ancora più profonda e concentrata.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Riscaldare dolcemente sul fuoco con un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti