Pesce afghano Mahi al forno con curcuma e tamarindo

A proposito di questa ricetta

Il pesce non è centrale nella cucina afghana quanto l'agnello o il manzo, data la geografia del paese in gran parte senza sbocco sul mare, ma il pesce di fiume e i frutti di mare importati vengono preparati nelle cucine domestiche utilizzando la stessa logica delle spezie che si trova nei piatti di carne afghani: curcuma, aglio, cumino e un agente acidificante come il tamarindo o il limone che lavorano insieme per creare sapore senza fare affidamento su salse pesanti. Questo pesce al forno marina i filetti in una pasta di curcuma e tamarindo prima di arrostirli finché non sono cotti e friabili. L'acidità del tamarindo è un elemento meno comunemente discusso ma genuinamente presente in alcune cucine regionali afghane, qui utilizzato per eliminare la ricchezza dell'olio e bilanciare l'amarezza terrosa della curcuma, conferendo al pesce un tocco brillante e piccante piuttosto che un rivestimento speziato piatto e monotono. Marinare il pesce per almeno 20 minuti, anche di più se il tempo lo consente, consente ai sapori di penetrare anziché rimanere solo in superficie. Cotto al forno caldo e velocemente in modo che il pesce non si secchi, questo piatto viene solitamente servito con riso bianco o naan e una semplice insalata di contorno, a dimostrazione di come i cuochi casalinghi afghani applichino le spezie tipiche del paese a qualsiasi proteina disponibile, pesce incluso, anche se appare meno spesso dell'agnello, del pollo o del manzo sulla tavola di tutti i giorni.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di pesce bianco sodi(come tilapia o merluzzo, circa 180 g ciascuno)
• 2 cucchiaiopasta di tamarindo
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainofiocchi di Cile
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco tritato
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Sbattere la pasta di tamarindo, l'aglio, la curcuma, il cumino, i fiocchi di peperoncino, l'olio e il sale fino ad ottenere una pasta liscia.

2. 2

   Marinare il pesce

   Ricoprire accuratamente i filetti di pesce con la marinata e lasciarli riposare per almeno 20 minuti o fino a 2 ore in frigorifero.

   Lascia marinare il pesce per 20 minuti interi, anche se sei di fretta: il tamarindo e la curcuma hanno bisogno di un tempo di contatto reale per insaporire la carne anziché restare solo in superficie.

3. 3

   Cuocere

   Disporre i filetti su una teglia foderata e cuocere in forno a 200°C per 15-18 minuti, finché il pesce non si sfalderà facilmente con una forchetta.

4. 4

   Terminare e servire

   Cospargere con coriandolo fresco e servire con spicchi di limone, riso o naan e una semplice insalata.

Variazioni

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  يتم استخدام الأترج بشكل عام من أجل حياة الأترج.

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  Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.

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  Questo è qualcosa che non puoi fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pesce cotto avanzato fino a 2 giorni; riscaldatela dolcemente in una pirofila coperta a forno basso per evitare che si secchi ulteriormente.

Domande frequenti