Una sostanziosa zuppa di fagioli misti, ceci e noodles in brodo di pomodoro speziato, rifinita con menta fresca e yogurt, un confortante classico afghano.
La Mashawa è una zuppa afghana densa e soddisfacente che riunisce diversi legumi - tipicamente fagioli rossi, ceci e fagioli mung - insieme a piccoli pezzi di pasta per noodle o gnocchi, il tutto cotto a fuoco lento in un brodo di pomodoro e cipolla ben speziato finché tutto diventa morbido e la zuppa si addensa notevolmente. È abbastanza sostanzioso da servire come pasto completo, particolarmente apprezzato durante i mesi più freddi o come alimento nutriente durante la malattia o il recupero. La combinazione di più legumi conferisce al mashawa una consistenza varia a differenza di una zuppa di fagioli singoli, mentre il coriandolo macinato e la menta secca condiscono il brodo con un profilo aromatico distinto da molte altre zuppe di fagioli trovate altrove. Una generosa cucchiaiata di yogurt bianco viene mescolata o servita sopra alla fine, il suo sapore piccante e la sua cremosità bilanciano i legumi terrosi e il brodo leggermente concentrato di pomodoro sottostante. Ottenere i fagioli adeguatamente morbidi - davvero morbidi, ben al dente - è importante qui, dal momento che il mashawa è pensato per avere una consistenza densa, quasi simile a un porridge piuttosto che rimanere brodoso con fagioli distinti e separati. Completata con una manciata di menta fresca o coriandolo, questa zuppa è il meglio della cucina afghana casalinga, calda e saziante.
Serve 5
Cuocere a fuoco lento insieme i fagioli rossi, i ceci e i fagioli mung in acqua fresca fino a quando saranno quasi teneri, circa 45 minuti.
In una pentola a parte, scaldare l'olio e cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio, i pomodori, il coriandolo e la curcuma. Fai bollire 8 minuti.
Aggiungere i fagioli cotti con il loro liquido alla base di pomodoro, insieme ad altra acqua fino a raggiungere la consistenza di una zuppa. Fai bollire 15 minuti.
Fai bollire i fagioli ben oltre il punto in cui diventano teneri: il mashawa dovrebbe avere una consistenza morbida, quasi decomposta, non fagioli distinti e separati.
Aggiungete dei formati di pasta piccoli o delle tagliatelle spezzettate e salate. Cuocere da 8 a 10 minuti fino a quando le tagliatelle saranno tenere e la zuppa si sarà addensata.
Mestolo nelle ciotole, guarnisci ciascuna con una cucchiaiata di yogurt bianco e una manciata di menta fresca.
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Fasulyeleri, le Wahnsinnige am Ende der Kaboul-Stadt, يصل إلى les prochaines étapes da Police; mashawa'nın kalın, neredeyse yulaf lapasına benzeyen bir karakteri vardır.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; la zuppa si addensa notevolmente quando viene lasciata riposare, quindi allentala con acqua o brodo extra quando la riscaldi delicatamente sul fornello.
Mashawa riflette la tradizione afghana di sostanziose zuppe a base di legumi destinate a nutrire e sostenere, spesso preparate per chi si sta riprendendo da una malattia o durante i mesi più freddi, con la sua miscela di fagioli e noodles che la distingue dalle più semplici zuppe a legume singolo.
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