Fazolová Polévka ceca (zuppa di fagioli con carne affumicata)

A proposito di questa ricetta

La Fazolová polévka, la zuppa ceca di fagioli, è costruita attorno a fagioli secchi cotti lentamente con carne di maiale affumicata - spesso un garretto o una salsiccia affumicata - fino a quando i fagioli diventano morbidi e il brodo assume una ricchezza profonda e affumicata dalla carne. È un alimento base per la stagione fredda, abbastanza denso da poter essere consumato come pasto completo piuttosto che come antipasto, e riflette una più ampia tradizione centroeuropea di abbinare i legumi con carni affumicate per un piatto abbondante ed economico. La maggiorana, ancora una volta, è l'erba che lega inconfondibilmente questa zuppa alla cucina ceca, aggiunta generosamente insieme alla foglia di alloro e un tocco di cumino per una maggiore profondità. Un leggero roux di farina cotta nel burro o nel grasso fuso viene spesso aggiunto verso la fine per addensare leggermente il brodo, conferendo corpo alla zuppa senza renderla pesante. La carne affumicata dovrebbe cuocere a fuoco lento abbastanza a lungo da rilasciare completamente il suo sapore nel brodo, quindi essere tirata fuori, sminuzzata o tagliata a dadini e rimessa nella pentola in modo che ogni cucchiaio riceva un po' di carne insieme ai fagioli teneri. Servita con un pezzo di pane di segale scuro, questa zuppa è il classico comfort food ceco, soprattutto durante i mesi più freddi.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzefagioli bianchi secchi o borlotti(imbevuto durante la notte)
• 400 ggarretto di maiale affumicato o salsiccia affumicata
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 2gambi di sedano(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2foglie di alloro
• 1.5 cucchiainomaggiorana secca
• 0.5 cucchiainosemi di cumino
• 2 cucchiaioburro
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 8 tazzeacqua o brodo

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire i fagioli e la carne

   Unisci i fagioli ammollati, la carne di maiale affumicata, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, l'alloro, la maggiorana, il cumino e l'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 60-75 minuti fino a quando i fagioli saranno teneri.

2. 2

   Rimuovere e tritare la carne

   Sollevare la carne di maiale affumicata, sminuzzare o tagliare a dadini la carne, eliminando eventuali ossa o grasso in eccesso e rimetterla nella pentola.

3. 3

   Prepara un roux leggero

   In un pentolino, sciogliere il burro e incorporare la farina, cuocendo da 1 a 2 minuti fino a quando saranno leggermente dorati.

   Cuoci il roux fino a quando non avrà un odore tostato, non ben dorato: un roux leggero addensa la zuppa senza sopraffarla.

4. 4

   Addensare la zuppa

   Sbattere un mestolo di brodo caldo nel roux per allentarlo, quindi mescolare nuovamente il composto nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando leggermente addensato.

5. 5

   Condire e servire

   Salare a piacere, eliminare le foglie di alloro e servire caldo con pane di segale scuro.

Variazioni

• •

  Usa prosciutto affumicato o pancetta al posto dello stinco di maiale per una versione a cottura più rapida.

• •

  Questo è qualcosa che non puoi fare.

• •

  Frulla una parte della zuppa finita e mescolala nuovamente per ottenere una consistenza più densa e cremosa senza aggiungere latticini.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Questa zuppa si congela bene anche per un massimo di 3 mesi: scongelala e riscaldala delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensata troppo.

Domande frequenti