Una zuppa di fagioli densa e sostanziosa bollita con carne di maiale affumicata e maggiorana, un classico ceco caldo servito con pane nero.
La Fazolová polévka, la zuppa ceca di fagioli, è costruita attorno a fagioli secchi cotti lentamente con carne di maiale affumicata - spesso un garretto o una salsiccia affumicata - fino a quando i fagioli diventano morbidi e il brodo assume una ricchezza profonda e affumicata dalla carne. È un alimento base per la stagione fredda, abbastanza denso da poter essere consumato come pasto completo piuttosto che come antipasto, e riflette una più ampia tradizione centroeuropea di abbinare i legumi con carni affumicate per un piatto abbondante ed economico. La maggiorana, ancora una volta, è l'erba che lega inconfondibilmente questa zuppa alla cucina ceca, aggiunta generosamente insieme alla foglia di alloro e un tocco di cumino per una maggiore profondità. Un leggero roux di farina cotta nel burro o nel grasso fuso viene spesso aggiunto verso la fine per addensare leggermente il brodo, conferendo corpo alla zuppa senza renderla pesante. La carne affumicata dovrebbe cuocere a fuoco lento abbastanza a lungo da rilasciare completamente il suo sapore nel brodo, quindi essere tirata fuori, sminuzzata o tagliata a dadini e rimessa nella pentola in modo che ogni cucchiaio riceva un po' di carne insieme ai fagioli teneri. Servita con un pezzo di pane di segale scuro, questa zuppa è il classico comfort food ceco, soprattutto durante i mesi più freddi.
Serve 6
Unisci i fagioli ammollati, la carne di maiale affumicata, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, l'alloro, la maggiorana, il cumino e l'acqua in una pentola capiente. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 60-75 minuti fino a quando i fagioli saranno teneri.
Sollevare la carne di maiale affumicata, sminuzzare o tagliare a dadini la carne, eliminando eventuali ossa o grasso in eccesso e rimetterla nella pentola.
In un pentolino, sciogliere il burro e incorporare la farina, cuocendo da 1 a 2 minuti fino a quando saranno leggermente dorati.
Cuoci il roux fino a quando non avrà un odore tostato, non ben dorato: un roux leggero addensa la zuppa senza sopraffarla.
Sbattere un mestolo di brodo caldo nel roux per allentarlo, quindi mescolare nuovamente il composto nella pentola. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando leggermente addensato.
Salare a piacere, eliminare le foglie di alloro e servire caldo con pane di segale scuro.
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Conservare in frigorifero fino a 5 giorni; il sapore si approfondisce durante la notte. Questa zuppa si congela bene anche per un massimo di 3 mesi: scongelala e riscaldala delicatamente sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensata troppo.
La zuppa di fagioli con carne affumicata è un alimento base della cucina casalinga ceca e dell'Europa centrale, e riflette una lunga tradizione di allungamento di prodotti a base di carne di maiale affumicata e stagionata attraverso sostanziose zuppe a base di legumi durante i mesi più freddi.
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Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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