Kaše ceco (porridge di grano saraceno con burro)

A proposito di questa ricetta

Kaše si riferisce in generale al porridge in ceco, ma il kaše di grano saraceno occupa specificamente un posto come contorno tradizionale e cibo di conforto, apprezzato per il suo sapore di nocciola e terra e il suo ruolo come sostanziosa alternativa alle patate o agli gnocchi insieme agli stufati e alle carni arrosto. Le semole di grano saraceno vengono leggermente tostate prima di cuocere a fuoco lento, un passaggio che ne approfondisce il sapore e aiuta i chicchi a rimanere separati anziché trasformarsi in una massa appiccicosa. A differenza dei porridge dolci per la colazione, questa versione è salata, rifinita semplicemente con burro rosolato versato sopra appena prima di servire: l'aroma di nocciola del burro rosolato si abbina naturalmente al carattere tostato del grano saraceno. Alcune famiglie aggiungono anche cipolla caramellata o pezzetti di pancetta croccante per una maggiore ricchezza, trasformando un semplice contorno in qualcosa di abbastanza sostanzioso da poter essere mangiato da solo. Ottenere il giusto rapporto tra acqua e grano saraceno, oltre a non cuocerlo troppo, è ciò che mantiene la semola soffice e distinta piuttosto che pastosa. Kaše è un cibo antico e umile, strettamente legato ai periodi della cucina rurale ceca e dell'Europa centrale più ampia, quando i cereali erano più convenienti e disponibili della carne.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzesemole di grano saraceno
• 3.5 tazzeacqua o brodo
• 1 cucchiainosale marino fino
• 5 cucchiaioburro
• 1cipolla(tagliato a dadini fini, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il grano saraceno

   Tostare la semola di grano saraceno secca in una pentola pesante a fuoco medio, mescolando, per 3 minuti finché non diventa fragrante.

2. 2

   Fai bollire

   Aggiungere acqua o brodo e sale. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti finché il liquido non viene assorbito e le semole diventano tenere.

   Resisti a mescolare troppo mentre cuoce a fuoco lento: questo mantiene i chicchi distinti anziché renderli amidacei e raggruppati.

3. 3

   Riposo

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta.

4. 4

   Rosolare il burro

   Mentre il grano saraceno riposa, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio fino a quando diventa marrone dorato e profuma di nocciola, da 3 a 4 minuti. Se si utilizza la cipolla, cuocerla nel burro fino a quando non sarà completamente caramellata prima di dorarsi completamente.

5. 5

   Servire

   Versare il burro rosolato (e la cipolla, se utilizzata) sul grano saraceno soffice e servire caldo come contorno.

Variazioni

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  È necessario un servizio di pulizia e intrattenimento.

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  Dolcificare con un po' di zucchero e servire con il latte per una colazione in versione porridge al posto del contorno salato.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare con un goccio d'acqua o brodo in una padella coperta o nel microonde, poiché si rassoda notevolmente una volta freddo.

Domande frequenti