Porridge afghano di grano e lenticchie a base di Shorwa

A proposito di questa ricetta

Questo porridge salato combina grano spezzato e lenticchie rosse, bolliti insieme finché entrambi non si distruggono completamente in un piatto denso, coeso e spatolabile, attingendo alla stessa logica basata sul brodo che si trova nelle zuppe shorwa afghane ma addensato notevolmente con cereali e legumi anziché rimanere brodoso. È il tipo di piatto a cui le famiglie afghane si rivolgono per qualcosa di caldo, saziante e delicato per lo stomaco, soprattutto quando fa freddo o durante il recupero da una malattia. Una base di cipolla cotta fino a doratura in un po' d'olio, insieme all'aglio e un pizzico di curcuma, conferisce al porridge una vera profondità saporita prima che il grano e le lenticchie vengano aggiunti a cuocere a fuoco lento insieme nel brodo o nell'acqua. Far sì che entrambi i componenti si rompano completamente - ben oltre la consistenza di un pilaf o di un piatto a cereali sodi - richiede pazienza e una cottura a fuoco lento più lunga di quella necessaria per ciascun ingrediente da solo. Un ultimo filo di burro rosolato o burro chiarificato, a volte con un po' di menta secca fritta brevemente nel grasso, viene versato sopra appena prima di servire, aggiungendo ricchezza e aroma a quello che altrimenti sarebbe un piatto abbastanza semplice e umile. Servito con naan caldo, questo porridge è una cucina casalinga afgana senza pretese e profondamente confortante.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzagrano spezzato (bulgur)(macinatura grossolana)
• 0.5 tazzalenticchie rosse
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 5 tazzeacqua o brodo vegetale
• 1.25 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioburro o burro chiarificato
• 0.5 cucchiainomenta secca

Istruzioni

1. 1

   Cuocere gli aromatici

   Scaldare l'olio in una pentola pesante e cuocere la cipolla finché non sarà dorata, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e la curcuma, cuocendo per 1 altro minuto.

2. 2

   Aggiungere il grano e le lenticchie

   Aggiungere il grano spezzato e le lenticchie rosse, mescolando brevemente per ricoprire con l'olio.

3. 3

   Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido

   Aggiungere acqua o brodo e sale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 35-40 minuti finché sia ​​il grano che le lenticchie non si saranno completamente scomposti in un porridge denso.

   Lascia cuocere ben oltre il punto di consistenza compatta del pilaf: questo porridge dovrebbe essere morbido, denso e coeso, più vicino a un budino saporito che a cereali distinti.

4. 4

   Far rosolare il burro di finitura

   Mentre il porridge termina la cottura, sciogliere il burro o il burro chiarificato in un pentolino con la menta secca fino a quando non diventa fragrante e leggermente dorato, circa 2 minuti.

5. 5

   Servire

   Versare il porridge in ciotole e irrorarlo generosamente con il burro alla menta rosolato. Servire caldo con naan.

Variazioni

• •

  Ciò che devi sapere è che puoi farlo senza parar.

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  Usa lenticchie verdi invece di quelle rosse per una consistenza leggermente più soda e un sapore più terroso.

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  C'est ce qui se passe, votre appareil n'est pas austrocknen ni pas auskühlen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; si addensa notevolmente quando è freddo, quindi riscaldatelo con un goccio d'acqua o brodo, mescolando spesso sul fornello o nel microonde.

Domande frequenti