Fagioli verdi e riso bolliti insieme in un porridge morbido e saporito con cipolla fritta e cumino, un piatto confortante uzbeko tradizionalmente consumato durante la malattia o il digiuno.
Il mash kichiri è un porridge uzbeko semplice e profondamente confortante, preparato facendo bollire a fuoco lento i fagioli mung (mash) insieme al riso finché entrambi non si scompongono in un piatto morbido, cremoso e da servire al cucchiaio, strettamente correlato ai porridge khichdi che si trovano in tutta l'Asia meridionale e che riflette antichi legami commerciali e culturali lungo la Via della Seta. È spesso il piatto a cui si rivolgono le famiglie uzbeke quando qualcuno non sta bene, apprezzato per essere delicato, facile da digerire e veloce da preparare con i prodotti della dispensa. I fagioli mung e il riso vengono cotti insieme nella stessa pentola anziché separatamente, consentendo ai loro amidi di fondersi in una consistenza coesa, quasi simile a un risotto, anziché rimanere come chicchi distinti. Una generosa copertura di cipolla fritta, a volte con qualche filo di carota, viene mescolata o sparsa sopra appena prima di servire, fornendo un contrasto saporito e leggermente caramellato con il porridge delicato e morbido sottostante. Il cumino e una foglia di alloro bolliti insieme ai fagioli e al riso conferiscono al piatto la sua spina dorsale calda e terrosa, e per ottenere la giusta consistenza del porridge (abbastanza denso da poter essere mangiato con un cucchiaio, ma non così denso da diventare pastoso) è necessaria un po' di attenzione verso la fine della cottura, quando una spruzzata di acqua calda extra può scioglierlo secondo necessità.
Serve 4
Unisci fagioli mung, riso, acqua, alloro, cumino e sale in una pentola. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 30-35 minuti.
Mentre il porridge cuoce, scaldare l'olio in una padella e friggere la cipolla affettata (e la carota, se utilizzata) a fuoco medio fino a quando sarà dorata e leggermente croccante, circa 12 minuti.
Friggi la cipolla lentamente e lentamente invece di affrettarla a fuoco alto: la cipolla profondamente caramellata, quasi croccante è ciò che rende ricco questo semplice porridge.
Il porridge è pronto quando i fagioli e il riso si sono scomposti in una consistenza morbida, coesa e spatolabile. Aggiungete un goccio di acqua calda se risultasse troppo densa.
Rimuovere la foglia di alloro. Mescolare metà della cipolla fritta nel porridge e spargere il resto sopra. Servire caldo.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; da freddo si addensa parecchio, quindi riscaldatelo dolcemente con un po' d'acqua sul fornello o nel microonde, mescolando spesso.
Il mash kichiri riflette i profondi legami storici tra il cibo lungo la Via della Seta, condivide chiare radici con i porridge khichdi dell'Asia meridionale, e detiene uno status confortante e un rimedio casalingo nelle famiglie uzbeke, spesso preparato per coloro che non stanno bene o si stanno riprendendo.
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