Mash Kichiri uzbeko (porridge di fagioli mung e riso)

A proposito di questa ricetta

Il mash kichiri è un porridge uzbeko semplice e profondamente confortante, preparato facendo bollire a fuoco lento i fagioli mung (mash) insieme al riso finché entrambi non si scompongono in un piatto morbido, cremoso e da servire al cucchiaio, strettamente correlato ai porridge khichdi che si trovano in tutta l'Asia meridionale e che riflette antichi legami commerciali e culturali lungo la Via della Seta. È spesso il piatto a cui si rivolgono le famiglie uzbeke quando qualcuno non sta bene, apprezzato per essere delicato, facile da digerire e veloce da preparare con i prodotti della dispensa. I fagioli mung e il riso vengono cotti insieme nella stessa pentola anziché separatamente, consentendo ai loro amidi di fondersi in una consistenza coesa, quasi simile a un risotto, anziché rimanere come chicchi distinti. Una generosa copertura di cipolla fritta, a volte con qualche filo di carota, viene mescolata o sparsa sopra appena prima di servire, fornendo un contrasto saporito e leggermente caramellato con il porridge delicato e morbido sottostante. Il cumino e una foglia di alloro bolliti insieme ai fagioli e al riso conferiscono al piatto la sua spina dorsale calda e terrosa, e per ottenere la giusta consistenza del porridge (abbastanza denso da poter essere mangiato con un cucchiaio, ma non così denso da diventare pastoso) è necessaria un po' di attenzione verso la fine della cottura, quando una spruzzata di acqua calda extra può scioglierlo secondo necessità.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzafagioli mung spezzati (purè)(risciacquato)
• 0.75 tazzariso a grani corti(risciacquato)
• 5 tazzeacqua
• 1foglia di alloro
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1.25 cucchiainosale marino fino
• 4 cucchiaioolio vegetale
• 2cipolle(affettato sottilmente)
• 1carota(tagliato a julienne, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Fai bollire i fagioli e il riso

   Unisci fagioli mung, riso, acqua, alloro, cumino e sale in una pentola. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, per 30-35 minuti.

2. 2

   Friggere la cipolla

   Mentre il porridge cuoce, scaldare l'olio in una padella e friggere la cipolla affettata (e la carota, se utilizzata) a fuoco medio fino a quando sarà dorata e leggermente croccante, circa 12 minuti.

   Friggi la cipolla lentamente e lentamente invece di affrettarla a fuoco alto: la cipolla profondamente caramellata, quasi croccante è ciò che rende ricco questo semplice porridge.

3. 3

   Controlla la consistenza

   Il porridge è pronto quando i fagioli e il riso si sono scomposti in una consistenza morbida, coesa e spatolabile. Aggiungete un goccio di acqua calda se risultasse troppo densa.

4. 4

   Unire e servire

   Rimuovere la foglia di alloro. Mescolare metà della cipolla fritta nel porridge e spargere il resto sopra. Servire caldo.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; da freddo si addensa parecchio, quindi riscaldatelo dolcemente con un po' d'acqua sul fornello o nel microonde, mescolando spesso.

Domande frequenti