Tukhum Barak uzbeko (uova fritte e pasticcini alle erbe)

A proposito di questa ricetta

Barak si riferisce a una famiglia di pasticcini ripieni uzbeki, i più famosi ripieni di carne e bolliti come gnocchi, ma questa versione ripiena di uova è un popolare spuntino casalingo, particolarmente utile per utilizzare le uova sode avanzate o come un modo rapido per allungare alcune uova in un piatto condivisibile. Un semplice impasto non lievitato viene steso sottile, tagliato in quadrati o cerchi, riempito con un composto di uova strapazzate o tritate ed erbe aromatiche, quindi piegato e sigillato prima di essere fritto fino a quando l'esterno diventa profondamente dorato e croccante. Aneto fresco e scalogno sono il classico abbinamento di erbe per il ripieno delle uova, conferendogli un tocco brillante e saporito che si abbina bene con l'esterno della pasta fritta e leggermente gommosa. Alcune famiglie aggiungono una piccola quantità di formaggio grattugiato o un cucchiaio di quark al ripieno per renderlo ancora più ricco, anche se una miscela di uova ed erbe ben condita da sola è del tutto tradizionale. Sigillare saldamente i bordi è essenziale: un sigillo allentato farà fuoriuscire il ripieno nell'olio caldo durante la frittura, e premendo saldamente i bordi con una forchetta si fissa il sigillo e si crea un bordo ondulato decorativo. Serviti caldi come spuntino o pranzo leggero, spesso con un contorno di yogurt o una semplice insalata, questi pasticcini sono abbastanza veloci per un pasto nei giorni feriali ma abbastanza soddisfacenti per gli ospiti.

Ingredienti

Serve 4

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 1uovo(per l'impasto)
• 0.75 tazzaacqua
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 6uova(per il ripieno)
• 3 cucchiaioaneto fresco tritato
• 2scalogno(tritato finemente)
• 0.25 tazzaformaggio a pasta dura grattugiato(facoltativo)
• 0.5 cucchiainosale marino fino(per il ripieno)
• 1 tazzaolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, l'uovo, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Impastare 6 minuti, coprire e far riposare 20 minuti.

2. 2

   Mescolare il ripieno

   Sbattere delicatamente le 6 uova, quindi aggiungere l'aneto, lo scalogno, il formaggio se utilizzato e il sale. Lasciare raffreddare leggermente.

3. 3

   Arrotolare e tagliare la pasta

   Stendere la pasta sottile e tagliarla a quadrati o tondi di circa 10 cm di diametro.

4. 4

   Riempi e sigilla

   Mettete un cucchiaio di ripieno di uova su ogni pezzo di pasta, ripiegatelo a triangolo o a mezzaluna e premete bene i bordi con una forchetta per sigillare.

   Premere i bordi con forza e verificare la presenza di spazi vuoti: una guarnizione allentata è la ragione principale delle perdite di riempimento durante la frittura.

5. 5

   Friggere fino a doratura

   Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere i pasticcini in lotti, 2 o 3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

6. 6

   Scolare e servire

   Scolare su carta assorbente e servire caldo, con yogurt o una semplice insalata a parte.

Variazioni

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  La taxa de juros è di 200 dólares por mês (400 dólares por mês) e 15 dólares por mês.

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  Non c'è niente che tu possa fare prima di iniziare a lavorare.

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  Usa coriandolo fresco al posto dell'aneto per una diversa nota erbacea.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in una padella o in un forno asciutto per riacquistare un po' di croccantezza anziché nel microonde.

Domande frequenti