Sottili tasche di pasta ripiene di uova strapazzate, erbe aromatiche e un tocco di formaggio, piegate e fritte fino a renderle croccanti, un gustoso spuntino uzbeko.
Barak si riferisce a una famiglia di pasticcini ripieni uzbeki, i più famosi ripieni di carne e bolliti come gnocchi, ma questa versione ripiena di uova è un popolare spuntino casalingo, particolarmente utile per utilizzare le uova sode avanzate o come un modo rapido per allungare alcune uova in un piatto condivisibile. Un semplice impasto non lievitato viene steso sottile, tagliato in quadrati o cerchi, riempito con un composto di uova strapazzate o tritate ed erbe aromatiche, quindi piegato e sigillato prima di essere fritto fino a quando l'esterno diventa profondamente dorato e croccante. Aneto fresco e scalogno sono il classico abbinamento di erbe per il ripieno delle uova, conferendogli un tocco brillante e saporito che si abbina bene con l'esterno della pasta fritta e leggermente gommosa. Alcune famiglie aggiungono una piccola quantità di formaggio grattugiato o un cucchiaio di quark al ripieno per renderlo ancora più ricco, anche se una miscela di uova ed erbe ben condita da sola è del tutto tradizionale. Sigillare saldamente i bordi è essenziale: un sigillo allentato farà fuoriuscire il ripieno nell'olio caldo durante la frittura, e premendo saldamente i bordi con una forchetta si fissa il sigillo e si crea un bordo ondulato decorativo. Serviti caldi come spuntino o pranzo leggero, spesso con un contorno di yogurt o una semplice insalata, questi pasticcini sono abbastanza veloci per un pasto nei giorni feriali ma abbastanza soddisfacenti per gli ospiti.
Serve 4
Unisci la farina, l'uovo, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Impastare 6 minuti, coprire e far riposare 20 minuti.
Sbattere delicatamente le 6 uova, quindi aggiungere l'aneto, lo scalogno, il formaggio se utilizzato e il sale. Lasciare raffreddare leggermente.
Stendere la pasta sottile e tagliarla a quadrati o tondi di circa 10 cm di diametro.
Mettete un cucchiaio di ripieno di uova su ogni pezzo di pasta, ripiegatelo a triangolo o a mezzaluna e premete bene i bordi con una forchetta per sigillare.
Premere i bordi con forza e verificare la presenza di spazi vuoti: una guarnizione allentata è la ragione principale delle perdite di riempimento durante la frittura.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere i pasticcini in lotti, 2 o 3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
Scolare su carta assorbente e servire caldo, con yogurt o una semplice insalata a parte.
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Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in una padella o in un forno asciutto per riacquistare un po' di croccantezza anziché nel microonde.
Barak si riferisce a un'ampia famiglia di pasticcini piegati e ripieni presenti nella cucina uzbeka, più comunemente ripieni di carne, con versioni a base di uova che servono come pratico spuntino domestico quotidiano utilizzando semplici alimenti di base della dispensa.
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Per porzione (160g) · 4 porzioni totali
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