Pilaf di riso pakistano allo zenzero e cocco

A proposito di questa ricetta

Mentre il pilaf pakistano è solitamente costruito con burro chiarificato, brodo di carne e spezie intere, le famiglie costiere nelle cucine Memon del Sindh e di Karachi spesso alleggeriscono la pentola con latte di cocco, soprattutto per i pilaf di verdure o di pesce serviti durante le riunioni di famiglia. Questa versione si appoggia a quell'influenza costiera: il riso basmati viene tostato nel burro chiarificato con cumino intero, cardamomo e cannella, quindi cotto a fuoco lento nel latte di cocco e brodo con una generosa quantità di zenzero fresco e peperoncino verde. La tecnica che conta di più è il lavaggio e l'ammollo del riso: il basmati necessita di un buon risciacquo per rimuovere l'amido superficiale e di un ammollo di 20 minuti in modo che i chicchi cuociano a lungo e si separino anziché attaccarsi. Il latte di cocco dovrebbe essere aggiunto insieme al brodo e non da solo, poiché il latte di cocco da solo può bruciare sul fondo della pentola prima che il riso finisca di cuocere. Servito insieme a una semplice raita o un pesce fritto al curry, questo pilaf è abbastanza fragrante da reggere da solo, ma abbastanza delicato da lasciare che un piatto principale più piccante sia al centro dell'attenzione.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeriso basmati(sciacquato e messo a bagno per 20 minuti)
• 3 cucchiaioburro chiarificato
• 1bastoncino di cannella
• 4baccelli di cardamomo verde
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 2 cucchiaiozenzero fresco(julienne)
• 2peperoncini verdi(fessura)
• 1 tazzalatte di cocco
• 1.5 tazzeacqua o brodo
• 1.5 cucchiainosale
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Tostare tutte le spezie

   Scaldare il burro chiarificato in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere la cannella, il cardamomo e i semi di cumino e tostare finché non diventano fragranti, circa 30 secondi.

2. 2

   Ammorbidire la cipolla

   Aggiungere la cipolla e cuocere fino a doratura sui bordi, da 6 a 8 minuti. Mescolare lo zenzero e il peperoncino verde, cuocere ancora 1 minuto.

3. 3

   Aggiungere il riso

   Scolare il riso ammollato e aggiungerlo nella pentola. Mescolare delicatamente per 2 minuti per ricoprire i chicchi di burro chiarificato senza romperli.

4. 4

   Aggiungere il liquido e cuocere a fuoco lento

   Versare il latte di cocco, l'acqua e il sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire bene e cuocere per 15 minuti senza sollevare il coperchio.

5. 5

   Riposo e fluff

   Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola, coperta, per 10 minuti. Sgranare con una forchetta e cospargere il coriandolo prima di servire.

Variazioni

• •

  Aggiungere i piselli e la carota tagliata a dadini insieme alla cipolla per un pilaf di verdure.

• •

  Incorporare il pesce cotto e in scaglie (come il pomfret o il kingfish) dopo averlo sgranato per un pilaf di pesce Sindhi.

• •

  Scambia il latte di cocco con lo yogurt intero sbattuto con acqua per una versione più piccante e senza cocco.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare con un po' d'acqua in una padella coperta a fuoco basso, oppure nel microonde con un tovagliolo di carta umido sopra la ciotola.

Domande frequenti