Chana Masala pakistano (stufato di ceci)

A proposito di questa ricetta

Il Chana masala è uno dei piatti vegetariani più comuni nella cucina casalinga pakistana, costruito sulla stessa tecnica fondamentale utilizzata per innumerevoli curry dell'Asia meridionale: una base di cipolla cotta lentamente, spezie fiorite e pomodori cotti fino a trasformarsi in un masala denso e profumato. I ceci vengono quindi piegati e fatti bollire a fuoco lento finché la salsa non si attacca ad essi. La tecnica chiave è la pazienza con le cipolle e i pomodori: affrettare questa fase lascia lo stufato finale piatto e crudo. Schiacciare una porzione di ceci a metà cottura addensa naturalmente la salsa senza bisogno di panna o farina, mantenendo il piatto vegano e soddisfacentemente ricco. Servito con naan o spalmato sul riso, il chana masala è un piatto quotidiano ed economico che si presenta costantemente nelle case pakistane indipendentemente dall'occasione.

Ingredienti

Serve 4

• 2 lattinececi(scolato e risciacquato, circa 3 tazze)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainogaram masala
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 0.5 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzaacqua
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)
• 1limone(spremuto)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere la cipolla

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6-7 minuti, fino a quando sarà dorata e morbida.

2. 2

   Aggiungi aglio e zenzero

   Mescolare l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Costruisci il masala

   Aggiungere pomodori, cumino, coriandolo, garam masala, curcuma, peperoncino in polvere e sale. Cuocere per 8-10 minuti, schiacciando i pomodori man mano che si ammorbidiscono, finché il composto non si trasforma in una pasta densa e profumata.

4. 4

   Aggiungere i ceci e far cuocere

   Unire i ceci e l'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 12-15 minuti, schiacciando alcuni ceci nella pentola per addensare la salsa.

5. 5

   Terminare con il limone

   Mescolare il succo di limone e il coriandolo appena prima di servire.

   Schiaccia circa un quarto dei ceci con il dorso di un cucchiaio: questo addensa la salsa in modo naturale senza bisogno di farina o panna extra.

Variazioni

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  Aggiungi una patata tritata insieme ai ceci per una versione più sostanziosa e saziante.

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  Non c'è niente che tu possa fare, ma non preoccuparti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; il sapore migliora durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti