Involtini di kebab pakistano Seekh

A proposito di questa ricetta

I kebab Seekh sono un appuntamento fisso della cultura dello street food pakistano, tradizionalmente preparati con carne macinata ben speziata, modellata su spiedini e grigliata su un fuoco di carbone fino a quando non sarà completamente carbonizzata. Avvolti in naan o roti caldi con una salsa rinfrescante allo yogurt e verdure croccanti, si trasformano in un pasto completo e portatile. La tecnica che crea o distrugge i kebab seekh è il controllo dell'umidità nella miscela di carne: troppo liquido dalla cipolla grattugiata e i kebab semplicemente non reggeranno insieme sulla griglia. Un breve riposo in frigorifero rassoda il tutto prima di modellarlo, il che fa davvero la differenza nel modo in cui mantengono la forma sul fuoco. Questa versione casalinga sostituisce una griglia a carbone con una padella calda, ma mantiene la stessa carne caldamente speziata e il classico formato avvolgente che rende i kebab seekh un pranzo da asporto così popolare in tutto il Pakistan.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gcarne macinata
• 1cipolla(grattugiato finemente e strizzato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 1peperoncino verde(tritato)
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainogaram masala
• 0.5 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato finemente)
• 4naan o roti(riscaldato)
• 0.5 tazzasalsa alla menta allo yogurt
• 1 tazzacipolla e pomodoro affettati(per servire)
• 2 cucchiaioolio vegetale

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la carne del kebab

   Unisci la carne macinata, la cipolla grattugiata, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino verde, il cumino, il garam masala, il peperoncino in polvere, il sale e il coriandolo in una ciotola. Mescolare bene ma non lavorarlo troppo.

2. 2

   Fai riposare il composto

   Coprire e conservare in frigorifero per 20 minuti; questo rassoda il grasso e rende la miscela più facile da modellare.

3. 3

   Forma gli spiedini

   Con le mani bagnate, formare con il composto 8 tronchetti allungati attorno agli spiedini, oppure formare delle polpette ovali piatte se non si utilizzano gli spiedini.

4. 4

   Grigliare fino a carbonizzazione

   Scaldare l'olio in una padella o scaldare una griglia a medio-alta. Cuocere gli spiedini 4-5 minuti per lato, finché non saranno carbonizzati all'esterno e ben cotti.

5. 5

   Assemblare gli involucri

   Scaldare il naan, spalmarlo con la salsa allo yogurt e menta, aggiungere la cipolla affettata e il pomodoro e guarnire con un kebab. Arrotolare bene e servire.

   Strizza bene la cipolla grattugiata prima di aggiungerla: il liquido in eccesso impedisce agli spiedini di mantenere la loro forma sulla griglia.

Variazioni

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  Questo è vero, è vero che tu abbia l'abitudine di mangiare kebap e le cucine.

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  Evita gli spiedini e friggili in padella come polpette piatte per una versione più semplice da cucinare.

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  Come si trova nel mondo degli affari, e nel mondo degli affari, e lo fa nel mondo degli affari قبل بدء العمل.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli spiedini cotti in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella calda o in un forno per rendere croccante l'esterno prima di assemblare gli involucri.

Domande frequenti