Pollo Tandoori pakistano in padella

A proposito di questa ricetta

Il pollo tandoori prende il nome e il caratteristico salmerino dal tandoor, un forno cilindrico di argilla che raggiunge temperature estremamente elevate, conferendo al pollo marinato nello yogurt il suo esterno gonfio e affumicato. Poiché la maggior parte delle cucine domestiche non dispone di un tandoor, questo metodo con teglia utilizza un forno molto caldo e una gratella per avvicinarsi il più possibile. La marinata allo yogurt è una tecnica essenziale qui, non solo il sapore: l'acidità ammorbidisce il pollo mentre la miscela di spezie di paprika, cumino, garam masala e zenzero crea il calore caratteristico del piatto. Incidendo il pollo prima della marinatura si consente al composto di raggiungere la pelle invece di rimanere in superficie. Arrostire su una griglia anziché direttamente sulla padella impedisce al pollo di sedersi nel suo stesso grasso fuso, lasciando che il calore del forno alto carbonizzi i bordi come farebbe un tandoor.

Ingredienti

Serve 4

• 8cosce di pollo(pelle segnata)
• 0.75 tazzayogurt bianco
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 2 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainogaram masala
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 0.5 cucchiainopepe di Caienna(opzionale, per il riscaldamento)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Sbattere insieme yogurt, succo di limone, aglio, zenzero, paprika, cumino, garam masala, curcuma, pepe di Caienna e sale. Aggiungi le bacchette, ricoprendole bene nelle fessure segnate. Marinare almeno 2 ore, idealmente durante la notte.

2. 2

   Preriscaldare e preparare

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Foderare una teglia con un foglio di alluminio e posizionare sopra una griglia, spennellata leggermente con olio.

3. 3

   Disporre il pollo

   Posiziona le cosce marinate sulla griglia in un unico strato, lasciando spazio tra ogni pezzo in modo che arrostiscano anziché cuocere a vapore.

4. 4

   Arrostire fino a carbonizzazione

   Arrostire per 35-40 minuti, fino a quando il pollo sarà ben dorato con i bordi carbonizzati e raggiungerà i 74°C (165°F) internamente, girandolo una volta a metà cottura.

5. 5

   Riposare e servire

   Lascia riposare il pollo 5 minuti, quindi servilo con spicchi di limone.

   La chiave è una griglia: lascia circolare l'aria calda al di sotto in modo che il pollo si carbonizzi invece di rimanere nei suoi stessi succhi.

Variazioni

• •

  كانت الحرب في Ergebnis هي مباراة Ergebnis 2: 3, ويحتفظ المانشافت بسباق كبير للغاية والمانشافت يتقدم Bem.

• •

  Usa le cosce di pollo disossate invece delle cosce per un risultato simile con un tempo di arrosto più breve.

• •

  Non preoccuparti, non è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo cotto in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in forno a 180 °C per 10 minuti per rendere nuovamente croccante la pelle.

Domande frequenti