Biscotti iracheni croccanti ai datteri e noci con cardamomo e anice — il biscotto essenziale per la celebrazione dell'Eid.
I Klecha sono i biscotti tradizionali più amati dell'Iraq, cotti in grandi quantità per l'Eid, il Nowruz e ogni celebrazione familiare. L'impasto è fatto con farina, olio e liquido speziato caldo — acqua o latte — e viene formato attorno a un ripieno di datteri tritati o noci profumate con cardamomo e anice. I biscotti vengono tradizionalmente modellati in caratteristiche forme a mezzaluna o tonde e pressati con motivi decorativi. Appena sfornati, hanno bordi croccanti e leggermente friabili che cedono a un ripieno umido e fragrante. Per gli iracheni all'estero, il profumo dei Klecha in cottura è il profumo di casa e della celebrazione.
Serve 30
Mescolare farina, lievito, anice, zucchero e sale. Aggiungere l'olio e sfregare finché il composto assomiglia a briciole di pane. Aggiungere acqua tiepida gradualmente e impastare fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Coprire e riposare 30 minuti.
Scaldare il ghee in una padella. Aggiungere i datteri e mescolare finché si ammorbidiscono in una pasta. Unire cardamomo, cannella e noci tritate. Far raffreddare completamente.
Prendere un pezzo di impasto (grande come una pallina da golf). Appiattire in un ovale. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro. Piegare l'impasto sopra e premere i bordi fermamente per sigillare a forma di mezzaluna. Premere con i rebbi di una forchetta lungo i bordi.
Disporre su teglie foderate. Spennellare leggermente con uovo sbattuto. Cuocere a 180°C per 20–25 minuti fino a doratura.
Far raffreddare completamente su una gratella. Diventano più croccanti raffreddandosi. Conservare in scatole ermetiche.
Non riempire eccessivamente — i bordi devono sigillarsi perfettamente o il ripieno fuoriesce durante la cottura.
I biscotti si compattano considerevolmente raffreddandosi — non giudicare la cottura toccandoli quando sono caldi.
I Klecha migliorano dopo 24 ore poiché l'umidità del ripieno ammorbidisce leggermente la pasta.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto tenero e uno duro.
Ripieno solo di noci: omettere i datteri e usare noci tostate con zucchero e cardamomo.
Klecha al pistacchio: usare pistacchi schiacciati con acqua di rose e zucchero per una versione più lussuosa.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica giganti arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato alle spezie per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Conservare in scatole ermetiche a temperatura ambiente fino a 3 settimane. Si congelano perfettamente per 3 mesi.
I Klecha sono stati preparati in Mesopotamia per secoli, con dolci di forma simile che compaiono in antiche illustrazioni della regione. Sono considerati un emblema culturale dell'identità irachena, e gli iracheni residenti all'estero cuociono spesso i Klecha per mantenere il legame con il loro patrimonio. Il nome deriva dalla parola assira/aramaica per torta.
Aggiungere acqua tiepida un cucchiaio alla volta e impastare finché l'impasto è morbido ma non appiccicoso.
Sì, ma immergerli in acqua tiepida per 20 minuti prima per ammorbidirli prima di usarli nel ripieno.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le texture distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (40g) · 30 porzioni totali
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