Piccoli e croccanti pezzi di pasta di grano fritti conditi con berbere o zucchero, un popolare spuntino etiope consumato con il caffè.
Il dabo kolo è un amato spuntino etiope, piccoli pezzi di densa pasta di grano modellati in bastoncini o pepite e fritti o cotti fino a renderli croccanti, conditi salati con berbere e sale, o dolci con zucchero e un tocco di cannella. È un accompagnamento base alla cerimonia del caffè etiope, una tradizione culturale significativa, ed è anche popolare come spuntino portatile e stabile sugli scaffali per i viaggi o per lo sgranocchiare quotidiano. La tecnica che conta è ottenere la giusta consistenza dell'impasto e una cottura accurata: l'impasto viene mantenuto relativamente sodo e povero di grassi, arrotolato in corde sottili e tagliato in piccoli pezzi, quindi fritti o cotti fino a quando non diventano completamente croccanti - qualsiasi morbidezza al centro significa che diventeranno raffermi e perderanno rapidamente il loro caratteristico morso scoppiettante. La frittura in lotti più piccoli a temperatura moderata garantisce una cottura uniforme senza bruciare la parte esterna prima che l'interno diventi completamente croccante. Servito insieme al caffè etiope durante la tradizionale cerimonia del caffè, o semplicemente come spuntino, il dabo kolo è umile, croccante e profondamente legato all'ospitalità e alla vita quotidiana etiope.
Serve 8
Unisci farina, zucchero, sale e berbere se lo usi. Aggiungere gradualmente l'olio e l'acqua calda, impastando fino a formare un impasto sodo e liscio, circa 8 minuti.
Coprire e far riposare l'impasto 20 minuti.
Dividete l’impasto in piccole porzioni e arrotolate ciascuna in cordoncini sottili, spessi circa 1 cm. Tagliatelo a pezzetti, lunghi circa 2-3 cm.
Scaldare l'olio a 160°C/320°F in una pentola profonda.
Friggere i pezzi di pasta in piccole porzioni, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti fino a quando saranno completamente dorati e croccanti.
Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare completamente, in modo che diventino completamente croccanti.
Servire come spuntino, tradizionalmente insieme al caffè etiope.
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Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane; dabo kolo è pensato per essere uno spuntino duraturo e stabile a scaffale.
Dabo kolo è profondamente legato alla cerimonia del caffè etiope, un importante rituale culturale e sociale che coinvolge i chicchi di caffè appena tostati, e la natura croccante e duratura dello snack lo rende un pratico e amato accompagnamento sia per il consumo quotidiano di caffè che per gli incontri speciali.
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Per porzione (40g) · 8 porzioni totali
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