Chechebsa (pezzi di pancake etiope speziati) con burro alla menta

A proposito di questa ricetta

Chechebsa è un amato piatto etiope per la colazione preparato facendo a pezzi la focaccia cotta e gettandoli nel burro chiarificato speziato, molto diverso da un tipico pancake occidentale ma che svolge lo stesso ruolo di un piatto mattutino caldo e abbondante. La focaccia viene prima cotta in modo semplice, simile a una spessa frittella, quindi tagliata in pezzetti una volta leggermente raffreddata in modo che possa assorbire adeguatamente il burro speziato che ricopre ogni pezzo. Niter kibbeh, burro chiarificato speziato etiope infuso con aglio, zenzero e spezie come fieno greco e cardamomo, è la base da cui dipende la chechebsa; La miscela di spezie berbere viene mescolata mentre è calda, trasformando il burro in un intenso rosso-arancio e conferendo al piatto il suo caratteristico calore delicato. La menta fresca non è tradizionale nella stessa Chechebsa, quindi questa ricetta la aggiunge onestamente come un contorno luminoso e moderno che gioca bene con il burro ricco e speziato, piuttosto che rivendicarlo come un'aggiunta classica. Servito caldo, spesso con un contorno di yogurt bianco, questo è un inizio di giornata abbondante e caldamente speziato che affonda le sue radici nella cucina casalinga etiope.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cupsfarina per tutti gli usi
• 1 tsplievito in polvere
• 0.5 tspsale marino fino
• 1.25 cupsacqua
• 2 tbspolio vegetale(per cucinare)
• 5 tbspburro non salato
• 2 clovesaglio(tritato)
• 1 tspzenzero fresco(grattugiato)
• 2 tspMiscela di spezie berbere
• 0.25 tspcardamomo macinato
• 2 tbspmenta fresca(tritato, per guarnire)
• 0.5 cupyogurt bianco(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere insieme la farina, il lievito e il sale. Sbattere gradualmente l'acqua fino ad ottenere una pastella densa e liscia, simile a quella di un pancake.

2. 2

   Cuocere la focaccia

   Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare un mestolo di impasto, stendendolo in un giro di circa 1 cm di spessore. Cuocere 4-5 minuti per lato fino a quando saranno dorati e ben cotti. Ripeti con la pastella rimanente.

3. 3

   Fare a pezzi

   Lasciare raffreddare leggermente le focacce cotte, quindi tagliarle a pezzetti con le mani.

4. 4

   Prepara il burro speziato

   Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 1 minuto finché non diventano fragranti. Mescolare il berbere e il cardamomo, cuocendo ancora 1 minuto fino a quando il burro diventa di un colore rossastro intenso.

   Mantieni il fuoco moderato una volta aggiunte le spezie: il berbere può diventare amaro se brucia nel burro caldo.

5. 5

   Mescolare e servire

   Aggiungi i pezzi di focaccia strappati al burro speziato, mescolando finché ogni pezzo non sarà ben ricoperto e riscaldato, circa 2 minuti. Guarnire con menta fresca e servire con un contorno di yogurt bianco.

Variazioni

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando fino a quando non saranno riscaldati; il microonde rende i pezzi di pane duri.

Domande frequenti