Pão de Queijo
Palline di pane al formaggio brasiliano: gommose, appiccicose, senza glutine, che creano dipendenza.
A proposito di questa ricetta
I Pão de Queijo sono le iconiche palline di pane al formaggio del Brasile: piccole, dorate all'esterno, gommose ed elastiche all'interno, intensamente formaggiose. Realizzati con farina di tapioca (naturalmente priva di glutine), hanno una consistenza unica diversa da qualsiasi altro pane. Vengono consumati in tutto il Brasile a colazione, come spuntino, con il caffè o durante i pasti. Da Minas Gerais a Rio, sono irresistibili.
Ingredienti
Serve 24
- 500 gamido di tapioca acido (polvilho azedo)
- 1 tazzalatte intero
- 1/2 tazzaacqua
- 1/2 tazzaolio vegetale
- 2 cucchiainosale
- 3 grandeuova
- 300 gqueijo minas (o mix feta + parmigiano), grattugiato
- 100 gParmigiano, grattugiato
Istruzioni
- 1
Riscaldare i liquidi
Unisci il latte, l'acqua, l'olio e il sale in una casseruola. Portare a ebollizione.
- 2
Versare sopra l'amido
Metti l'amido di tapioca in una ciotola capiente. Versare sopra la miscela di latte bollente. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e pastoso. La consistenza risulterà appiccicosa e fibrosa.
All'inizio sembrerà grumoso e allarmante; continua a mescolare con forza e si trasformerà in una pasta lucida.
- 3
Fantastico
Raffreddare 10-15 minuti fino a quando diventa caldo ma non caldo.
- 4
Aggiungi le uova
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ciascuna. Mescolare con le mani o con la planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 5
Aggiungi il formaggio
Mescolare entrambi i formaggi fino a distribuirli uniformemente. L'impasto risulterà appiccicoso.
- 6
Formare delle palline
Mani bagnate. Stendere l'impasto in palline di 4 cm. Disporre su una teglia rivestita di carta forno a 3 cm di distanza l'uno dall'altro.
Tieni una ciotola d'acqua nelle vicinanze per bagnarti nuovamente le mani; l'impasto è appiccicoso e questo mantiene le palline lisce.
- 7
Cuocere
Cuocere in forno a 200°C per 22-25 minuti fino a quando saranno gonfi, dorati e leggermente screpolati.
- 8
Servire
Servire immediatamente mentre sono caldi: è allora che sono migliori. Abbinalo al caffè o alla pasta di guava.
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Suggerimenti professionali
- →
L'amido acido di tapioca (polvilho azedo) è essenziale; l'amido dolce (doce) non dà la masticazione.
- →
Mangiateli caldi: diventano duri quando sono completamente freddi.
- →
Usa un liquido molto bollente per scottare l'amido, altrimenti la consistenza non si svilupperà.
- →
Raffreddare la pasta prima di aggiungere le uova in modo che non si cuociano a contatto.
- →
Tieni le mani bagnate quando arrotoli l'impasto appiccicoso in palline lisce.
Variazioni
- •
Usa il cheddar per un sapore più deciso.
- •
Aggiungi erbe aromatiche come erba cipollina o rosmarino.
- •
Aggiungi un po' di aglio in polvere per un tocco saporito.
- •
Prepara una versione veloce con il frullatore con uova, latte, olio, amido e formaggio versati in mini stampini per muffin.
Stoccaggio
Meglio fresco. Congelare le palline non cotte; cuocere da congelato, aggiungendo 5 minuti.
Storia e origine
Il Pão de Queijo è originario del Minas Gerais durante il periodo coloniale. Gli schiavi che lavoravano nei campi di manioca sviluppavano questo pane senza il grano tradizionale.
Domande frequenti
Dove trovo l'amido acido di tapioca?
Mercati brasiliani o Amazon. A volte etichettato come "polvilho azedo" (aspro) vs "polvilho doce" (dolce) - deve essere acido per una consistenza gommosa.
Perché il mio pão de queijo è risultato denso o piatto?
Le cause più comuni sono il liquido che non bolle completamente quando si scotta l'amido, si aggiungono le uova mentre la pasta era ancora troppo calda o si apre il forno troppo presto. Assicurati che il liquido stia bollendo, lascia che la pasta si raffreddi prima di aggiungere le uova e resisti a sbirciare finché non si saranno gonfiate e solidificate.
Quale formaggio è tradizionale?
In Brasile, il queijo minas, un formaggio di latte vaccino fresco e leggermente piccante, è un classico, spesso combinato con un formaggio a pasta dura da grattugia per la profondità. Al di fuori del Brasile, una miscela di formaggio dolce fondente con parmigiano, o anche feta con parmigiano, si avvicina all'equilibrio salato-piccante. Scegli formaggi che si sciolgono e apportano salsedine piuttosto che quelli molto delicati.
Fatti nutrizionali
Per porzione (30g) · 24 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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