Pão de Queijo

A proposito di questa ricetta

I Pão de Queijo sono le iconiche palline di pane al formaggio del Brasile: piccole, dorate all'esterno, gommose ed elastiche all'interno, intensamente formaggiose. Realizzati con farina di tapioca (naturalmente priva di glutine), hanno una consistenza unica diversa da qualsiasi altro pane. Vengono consumati in tutto il Brasile a colazione, come spuntino, con il caffè o durante i pasti. Da Minas Gerais a Rio, sono irresistibili.

Ingredienti

Serve 24

• 500 gamido di tapioca acido (polvilho azedo)
• 1 cuplatte intero
• 1/2 cupacqua
• 1/2 cupolio vegetale
• 2 tspsale
• 3 largeuova
• 300 gqueijo minas (o mix feta + parmigiano), grattugiato
• 100 gParmigiano, grattugiato

Istruzioni

1. 1

   Riscaldare i liquidi

   Unisci il latte, l'acqua, l'olio e il sale in una casseruola. Portare a ebollizione.

2. 2

   Versare sopra l'amido

   Metti l'amido di tapioca in una ciotola capiente. Versare sopra la miscela di latte bollente. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e pastoso. La consistenza risulterà appiccicosa e fibrosa.

   It will look lumpy and alarming at first; keep stirring hard and it will smooth into a glossy paste.

3. 3

   Fantastico

   Raffreddare 10-15 minuti fino a quando diventa caldo ma non caldo.

4. 4

   Aggiungi le uova

   Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ciascuna. Mescolare con le mani o con la planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Aggiungi il formaggio

   Mescolare entrambi i formaggi fino a distribuirli uniformemente. L'impasto risulterà appiccicoso.

6. 6

   Formare delle palline

   Mani bagnate. Stendere l'impasto in palline di 4 cm. Disporre su una teglia rivestita di carta forno a 3 cm di distanza l'uno dall'altro.

   Keep a bowl of water nearby to re-wet your hands; the dough is sticky and this keeps the balls smooth.

7. 7

   Cuocere

   Cuocere in forno a 200°C per 22-25 minuti fino a quando saranno gonfi, dorati e leggermente screpolati.

8. 8

   Servire

   Servire immediatamente mentre sono caldi: è allora che sono migliori. Abbinalo al caffè o alla pasta di guava.

Variazioni

• •

  Usa il cheddar per un sapore più deciso.

• •

  Aggiungi erbe aromatiche come erba cipollina o rosmarino.

Stoccaggio

Meglio fresco. Congelare le palline non cotte; cuocere da congelato, aggiungendo 5 minuti.

Domande frequenti