Tacos coreani di costolette - Ispirati a Roy Choi

A proposito di questa ricetta

Questo piatto è ispirato al Kogi BBQ Truck dello chef Roy Choi, che ha lanciato il moderno movimento americano dei food truck gourmet nel 2008 e ha trasformato la fusione coreano-messicana in un fenomeno nazionale. La combinazione - costolette di bulgogi marinate con soia e pera in tortillas di mais calde, condite con salsa veloce di kimchi e una brillante crema al lime - è ora un piatto distintivo della cultura gastronomica di Los Angeles. Il genio di Choi è stato riconoscere che due grandi cucine di immigrati nelle stesse strade potevano diventare qualcosa di specificamente Angeleno. Questa è la nostra interpretazione della tradizione di Los Angeles creata da Choi.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcostolette di manzo disossate(o ribeye, affettato molto sottilmente)
• 1Pera asiatica(oppure pera Bosc sbucciata e grattugiata)
• 60 mlsalsa di soia
• 2 cucchiaiozucchero di canna
• 2 cucchiaioolio di sesamo tostato
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 2cipolline(affettato finemente, più extra per servire)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 150 gkimchi(ben fermentato, scolato e tritato finemente)
• 1piccola cipolla bianca(tagliato finemente)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco (coriandolo)(tritato)
• 1calce(spremuto)
• 120 gpanna acida(o crema messicana)
• 0.5 cucchiainoscorza di lime
• 1 cucchiainoSriracha(o da gustare)
• 12piccole tortillas di mais(riscaldato)
• 1 cucchiaioolio neutro(per cucinare)

Istruzioni

1. 1

   Marinare la carne

   In una ciotola, sbatti la pera grattugiata, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo, l'aglio, lo zenzero, metà dei cipollotti e i semi di sesamo. Aggiungete la carne tagliata a fettine e massaggiate. Marinare per almeno 1 ora, l'ideale è tutta la notte.

2. 2

   Prepara la salsa al kimchi

   Mescolare il kimchi tritato, la cipolla bianca, metà del coriandolo e metà del succo di lime. Gusto: dovrebbe essere piccante e brillante. Mettere da parte.

3. 3

   Prepara la crema al lime

   Sbattere la panna acida con la scorza di lime, il succo di lime rimasto, la Sriracha e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci in una bottiglia da spremere se ne hai una per una placcatura più pulita.

4. 4

   Cuocere il bulgogi

   Scaldare una padella capiente o un wok molto caldo con l'olio. Togliere la carne dalla marinata (lasciare sgocciolare l'eccesso) e rosolarla in un unico strato per 90 secondi senza mescolare, quindi mescolare per altri 60 secondi finché i bordi non saranno caramellati. Lavora in lotti, se necessario.

   Il calore elevato è tutto: sovraffollare la padella cuoce la carne al vapore invece di caramellarla.

5. 5

   Riscaldare le tortillas

   Riscaldare le tortillas direttamente su una fiamma a gas o in una padella calda e asciutta per 15 secondi per lato finché non saranno carbonizzate e flessibili. Avvolgilo in un asciugamano pulito per tenerlo al caldo.

6. 6

   Assemblare e servire

   Metti una generosa porzione di bulgogi su ogni tortilla. Completare con salsa kimchi, un filo di crema al lime, coriandolo fresco e le cipolline rimanenti. Servire subito, preferibilmente con birra fresca.

Variazioni

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  Versione di maiale piccante: sostituisce la spalla di maiale marinata con gochujang per la carne di manzo.

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  Versione vegetariana con funghi: sostituisci il manzo con i funghi cardoncelli tagliati spessi, marinati allo stesso modo.

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  Formato Burrito: arrotolare tutti i componenti in una grande tortilla di farina per un burrito in stile Kogi.

Stoccaggio

La carne cruda marinata si conserva in frigorifero per 3 giorni. Bulgogi cotto: 3 giorni. Salsa crema e kimchi: 2 giorni.

Domande frequenti