Roy Choi
🇰🇷 Corea del Sud · Korean cucina · n. 1970
Lo chef che ha dato il via al moderno movimento dei food truck con i tacos coreani.
Biografia
Roy Choi è uno chef coreano-americano il cui Kogi BBQ Truck, lanciato a Los Angeles nel 2008, è ampiamente riconosciuto come il fondatore del moderno movimento americano dei food truck gourmet. Kogi vendeva tacos fusion coreano-messicani - bulgogi di costolette in una tortilla di mais - e usava Twitter per trasmettere la sua posizione, costruendo enormi code in un'epoca in cui i camion di cibo erano ancora considerati di fascia bassa.
Formatosi al Culinary Institute of America di Hyde Park, Choi ha lavorato nelle cucine classiche prima di lanciare Kogi, e da allora ha aperto ristoranti tra cui Chego, A-Frame, Locol (un progetto per portare fast food sani e convenienti nei quartieri meno serviti di Los Angeles) e Best Friend a Las Vegas.
È stato anche un esplicito sostenitore dell'accesso al cibo per le persone a basso reddito - una questione per cui Locol è stata fondata appositamente - e il suo libro di memorie "L.A. Son' è una delle memorie di chef più acclamate degli anni 2010.
Filosofia della cucina
Il cibo di strada, profondamente considerato. Choi sostiene che la buona cucina non ha bisogno di tovaglie bianche: ha bisogno di autenticità culturale, cura tecnica e prezzi accessibili. Il suo lavoro fonde la cucina casalinga coreana, lo street food messicano-americano e gli ingredienti californiani in qualcosa di specificamente losangelino.
Ristoranti
- Kogi BBQLos Angeles
L'originale camion dei tacos coreano che ha dato il via al movimento dei food truck gourmet nel 2008.
- ChegoLos Angeles
Ciotole di riso casual coreano-americane.
- Best FriendLas Vegas
Ristorante coreano-americano all'interno del Park MGM.
Premi e riconoscimenti
- Film su The Darkness (2010)
- James Beard Book Award (L.A. Son, 2014)
- Film da 100 episodi (2016)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- L.A. Son: My Life, My City, My Food
Ricette signature ispirate a Roy
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Roy. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Roy ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Roy
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria korean in cui lavora Roy. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Roy, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Si diploma al Culinary Institute of America a Hyde Park, New York.
Lancia a Los Angeles il camion dei taco Kogi BBQ, usando Twitter per annunciare le postazioni: dà il via al moderno movimento dei food truck.
Nominato Food & Wine Best New Chef, il primo chef di un food truck a ricevere questo riconoscimento.
Pubblica il memoir «L.A. Son: My Life, My City, My Food».
Fonda Locol con lo chef Daniel Patterson per portare fast food sano e accessibile nei quartieri meno serviti di Los Angeles e della Bay Area.
Lui è il migliore amico di Park MGM a Los Angeles, ed è il migliore amico di Park MGM.
Assisti a Netflix "Pane Spezzato" no site da Netflix.
Domande frequenti su Roy Choi
Roy Choi ha inventato il taco coreano?
Choi non ha inventato il taco coreano come concetto — gli immigrati coreani di Los Angeles preparavano da decenni a casa combinazioni di bulgogi e tortilla — ma il suo camion Kogi, lanciato nel 2008, lo ha reso popolare in tutto il mondo e ha trasformato la fusion coreano-messicana in un movimento nazionale.
Che cos'è Locol?
Locol era una catena che Roy Choi ha cofondato con lo chef Daniel Patterson nel 2016 per portare fast food economico e salutare nei quartieri svantaggiati di Los Angeles e della Bay Area. Ha ricevuto il plauso della critica, tra cui una recensione a 2 stelle del New York Times per la sede di Watts, ma la maggior parte dei locali alla fine ha chiuso; la missione di Locol continua in progetti simili.
In che modo Twitter ha reso famoso Kogi?
Quando Kogi è stato lanciato, nel 2008, i food truck di solito sostavano in luoghi fissi. Il team di Choi annunciava su Twitter la prossima tappa del camion, attirando code di ore di fan che lo seguivano per la città. È citato ovunque come uno dei primi esempi di una piccola attività alimentare diventata virale sui social media e ha cambiato il modo di operare dei food truck in tutto il Paese.
Che legame ha Roy Choi con il film «Chef» di Jon Favreau?
Choi è stato consulente culinario e chef sul set del film «Chef» di Jon Favreau del 2014, ispirato direttamente al movimento moderno dei food truck che Choi aveva avviato. I due hanno poi condotto insieme la serie Netflix «The Chef Show» dal 2019.
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