Ricetta Korean Fried Chicken — Doppia Fritta, Croccante & Glassata

A proposito di questa ricetta

Il pollo fritto coreano (yangnyeom chikin) è una rivelazione nel pollo fritto — la tecnica di doppia frittura produce una crosta quasi simile al vetro che rimane croccante per ore, a differenza del pollo fritto americano che si ammorbidisce rapidamente. La glassa dolce-piccante di gochujang si attacca a ogni fessura. Questo è il piatto che ha conquistato il mondo del pollo, ora un fenomeno street food globale.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgali di pollo(divise in piatte e tamburi)
• 100 gamido di patate o amido di mais
• 60 gfarina semplice
• 1 cucchiainolievito chimico
• 1 cucchiainoaglio in polvere
• 1 cucchiainosale
• 1 litroolio vegetale(per friggere)
• 3 cucchiaiogochujang(Pasta di peperoncino coreana, per glassa)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 2 cucchiaiomiele
• 1 cucchiaioaceto di riso
• 2 spicchiaglio(tritato, per glassa)
• 1 cucchiaiosemi di sesamo(guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Ricopri il pollo

   Asciugare le ali completamente. Mescolare l'amido di patate, la farina, il lievito chimico, l'aglio in polvere e il sale. Mescolare le ali nel rivestimento fino a quando non sono completamente coperte. Riposare 10 minuti su una griglia.

   L'amido di patate (non l'amido di mais) dà la crosta più fine e simile al vetro — usalo se disponibile.

2. 2

   Primo frittura (cuocere)

   Scaldare l'olio a 160°C / 325°F. Friggere le ali in porzioni per 10–12 minuti fino a quando non sono cotte ma pallide. Scolare su una griglia. Riposare 5 minuti.

3. 3

   Secondo frittura (croccante)

   Aumentare l'olio a 190°C / 375°F. Friggere le ali di nuovo per 3–4 minuti fino a quando la crosta è dorata e shatteringly croccante. La differenza dalla prima alla seconda frittura è drammatica.

4. 4

   Fai la glassa e mescola

   Cuocere a fuoco lento gochujang, soia, miele, aceto e aglio in una padella per 2–3 minuti fino a quando non sia leggermente ispessito. Mescolare immediatamente le ali calde nella glassa. Garnish con semi di sesamo.

Variazioni

• •

  Pollo salsa soia aglio: sostituire la glassa gochujang con una salsa di soia, aglio, burro e zucchero.

• •

  Non piccante: utilizzare solo la glassa salsa di soia e aglio senza gochujang per una versione più mite ma ugualmente deliziosa.

Stoccaggio

Meglio mangiato immediatamente — la croccantezza del pollo coreano dura 1–2 ore ma si ammorbidisce ulteriormente. Riscaldare in un forno a 220°C per 8 minuti per ripristinare la croccantezza.

Domande frequenti