Il pollo fritto coreano più croccante — doppia fritta per una crosta sottilissima e simile al vetro, mescolata in una glassa dolce-piccante di gochujang. Questa autentica ricetta di pollo fritto coreano è il pollo fritto più croccante del mondo.
Il pollo fritto coreano (yangnyeom chikin) è una rivelazione nel pollo fritto — la tecnica di doppia frittura produce una crosta quasi simile al vetro che rimane croccante per ore, a differenza del pollo fritto americano che si ammorbidisce rapidamente. La glassa dolce-piccante di gochujang si attacca a ogni fessura. Questo è il piatto che ha conquistato il mondo del pollo, ora un fenomeno street food globale.
Serve 4
Asciugare le ali completamente. Mescolare l'amido di patate, la farina, il lievito chimico, l'aglio in polvere e il sale. Mescolare le ali nel rivestimento fino a quando non sono completamente coperte. Riposare 10 minuti su una griglia.
L'amido di patate (non l'amido di mais) dà la crosta più fine e simile al vetro — usalo se disponibile.
Scaldare l'olio a 160°C / 325°F. Friggere le ali in porzioni per 10–12 minuti fino a quando non sono cotte ma pallide. Scolare su una griglia. Riposare 5 minuti.
Aumentare l'olio a 190°C / 375°F. Friggere le ali di nuovo per 3–4 minuti fino a quando la crosta è dorata e shatteringly croccante. La differenza dalla prima alla seconda frittura è drammatica.
Cuocere a fuoco lento gochujang, soia, miele, aceto e aglio in una padella per 2–3 minuti fino a quando non sia leggermente ispessito. Mescolare immediatamente le ali calde nella glassa. Garnish con semi di sesamo.
Asciugare completamente il pollo prima di ricoprire — l'umidità di superficie crea vapore che impedisce la croccantezza.
Il lievito chimico nella glassa reagisce con l'umidità del pollo per creare bolle extra e croccantezza.
La doppia frittura è essenziale per il pollo coreano — la prima frittura lo cuoce, la seconda lo rende croccante.
Pollo salsa soia aglio: sostituire la glassa gochujang con una salsa di soia, aglio, burro e zucchero.
Non piccante: utilizzare solo la glassa salsa di soia e aglio senza gochujang per una versione più mite ma ugualmente deliziosa.
Meglio mangiato immediatamente — la croccantezza del pollo coreano dura 1–2 ore ma si ammorbidisce ulteriormente. Riscaldare in un forno a 220°C per 8 minuti per ripristinare la croccantezza.
Il pollo fritto è venuto in Corea con l'influenza americana dopo la seconda guerra mondiale, ma i coreani lo reinventarono completamente. La tecnica di doppia frittura e il rivestimento sottile erano innovazioni specifiche dei negozi di pollo coreani (chikin-jip). Il piatto è esploso globalmente negli anni 2010, in parte guidato dalla cultura pop coreana (K-pop) e dalla diffusione internazionale della cucina coreana.
La tecnica di doppia frittura e il rivestimento sottile (amido di patate) creano una crosta drammaticamente più croccante e leggera rispetto al pollo fritto americano. La glassa dolce-piccante è anche distintamente coreana.
Gochujang è una pasta di peperoncino fermentata coreana con un sapore profondo, complesso dolce-piccante-salato. È disponibile nella maggior parte dei supermercati asiatici e online.
Sì — friggere ad aria a 200°C per 20 minuti, girando a metà strada. La crosta non è proprio così shatteringly croccante come quella fritta in olio, ma è un'ottima opzione più leggera.
Il pollo fritto coreano originale (originale) non ha glassa — solo il rivestimento sottile e croccante. Yangnyeom è la versione glassata e piccante. Entrambi sono ugualmente popolari.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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